Gâteau au chocolat avec mousse de framboise, recouvert de ganache

Gâteau au Chocolat avec Mousse de Framboise Recouvert de Ganache

Qui n'aime pas un gâteau décadent avec une base moelleuse et une garniture raffinée ? Aujourd'hui, je t'invite à préparer un gâteau au chocolat avec mousse de framboise, recouvert d'une fine ganache qui impressionnera sûrement tout le monde. Cette recette combine la richesse du chocolat avec la fraîcheur des framboises, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 3 heures 15 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

Pour la Base :
- 125 g de chocolat noir de bonne qualité
- 125 g de beurre (à température ambiante)
- 250 g de sucre
- 350 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 250 ml de lait
- 2 œufs

Pour la Mousse de Framboise :
- 400 g de framboises fraîches
- 100 g de sucre
- 100 g de yaourt
- 100 g de crème épaisse
- 2 sachets de crème fouettée (ou 300 ml de crème naturelle)
- 10 g de gélatine

Pour la Ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème

Pour la Sauce de Framboise :
- 200 g de framboises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 50 g de chocolat blanc

Pour Imbiber la Base :
- Cognac, selon ton cœur

Préparation :

1. Préparation de la Base :
Commence par préchauffer le four à 180°C. Dans un petit bol, fais fondre le chocolat noir au micro-ondes. Assure-toi de remuer toutes les 30 secondes pour éviter qu'il ne brûle. Une fois fondu, ajoute le beurre ramolli et mélange bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Laisse le mélange refroidir légèrement.

Dans un plus grand bol, combine les ingrédients secs : sucre, farine, cacao et bicarbonate de soude. Lorsque le chocolat a refroidi, ajoute-le aux ingrédients secs et mélange délicatement.

Dans un autre récipient, mélange le lait avec le vinaigre, puis incorpore les œufs. Ajoute ce mélange dans le bol avec le chocolat et mélange bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Divise la composition en 5 parts égales et fais cuire chaque couche dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé pendant 15 minutes chacune.

2. Préparation de la Mousse de Framboise :
Pendant que la base refroidit, tu peux préparer la mousse. Dans une casserole, ajoute les framboises fraîches et le sucre. Chauffe à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre fonde, mais ne laisse pas bouillir. Passer les framboises au mixeur te donnera une texture lisse.

Séparément, bats la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Dans un autre bol, mélange le yaourt et la crème avec le reste du sucre, puis ajoute la gélatine préalablement hydratée. Combine le mélange de yaourt avec les framboises écrasées et enfin, incorpore délicatement la crème fouettée.

3. Préparation de la Ganache :
Pour la ganache, chauffe la crème dans une petite casserole, puis ajoute le chocolat noir et le chocolat blanc, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Laisse refroidir légèrement avant d'utiliser.

4. Préparation de la Sauce de Framboise :
Dans une casserole, place les framboises avec le sucre et chauffe jusqu'à ce que le sucre fonde. Passe le mélange au mixeur et filtre pour enlever les graines. Mélange le sucre avec la fécule de maïs et ajoute-le à la sauce de framboise, en laissant épaissir à feu doux pendant quelques minutes.

5. Assemblage du Gâteau :
Sur un plat, utilise du film alimentaire pour former une base. Place la première couche de la base, en l'imbibant de cognac. Ajoute une généreuse couche de mousse de framboise et mets au congélateur pendant 30 minutes. Répète le processus avec les autres couches : base, imbiber de cognac, mousse, jusqu'à ce que toutes les couches soient utilisées, en terminant par une couche de mousse.

Une fois le gâteau complètement assemblé, enveloppe-le dans du film alimentaire et mets-le au congélateur pendant 2 heures (idéalement, laisse-le toute la nuit pour que les saveurs se mélangent).

6. Finalisation du Gâteau :
Après que le gâteau ait bien refroidi, couvre-le avec la ganache préparée précédemment, en utilisant une spatule pour obtenir une surface lisse. Décore avec de la sauce de framboise et quelques framboises fraîches pour un aspect appétissant.

Suggestions de Service :
Servez le gâteau avec un verre de vin doux ou une tasse de thé aux fruits pour une expérience spéciale. Vous pouvez également l'associer à une glace à la vanille pour un contraste agréable.

Variations et Conseils :
- Vous pouvez remplacer la crème en poudre par de la crème naturelle ou utiliser une combinaison de moitié fouettée et moitié non fouettée pour une mousse plus aérienne.
- Si vous préférez un gâteau avec un goût de framboise plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de framboise à la mousse.
- Au lieu de ganache, vous pouvez opter pour un glaçage au chocolat blanc pour intensifier le contraste des couleurs.

Bienfaits Nutritionnels :
Ce gâteau est une excellente source d'antioxydants grâce au chocolat noir et aux framboises, qui contribuent à la santé cardiaque. De plus, le yaourt et la crème apportent du calcium et des probiotiques, bénéfiques pour le système digestif.

Questions Fréquemment Posées :
1. Puis-je utiliser des framboises congelées ? Réponse : Oui, mais assurez-vous de les laisser décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser.
2. Puis-je remplacer les œufs dans la recette de la base ? Réponse : Oui, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin ou de chia avec de l'eau comme substitut des œufs.
3. Comment puis-je conserver le gâteau ? Réponse : Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours, mais il est tout aussi délicieux s'il est congelé.

Enfin, n'oubliez pas de mettre votre touche personnelle sur ce gâteau ! Expérimentez avec différentes saveurs, textures et techniques pour le rendre vraiment à vous. Chaque bouchée sera une explosion de saveurs et vos amis et votre famille seront ravis par le délice que vous avez créé. Bon appétit !