Bolo de chocolate com mousse de framboesa, coberto com ganache

Bolo de Massa de Chocolate e Mousse de Framboesa Coberto com Ganache

Quem não ama um bolo decadente, com uma massa macia e um recheio requintado? Hoje, convido você a preparar um bolo com massa de chocolate e mousse de framboesa, coberto com um ganache fino, que certamente impressionará a todos. Esta receita combina a riqueza do chocolate com a frescura da framboesa, criando um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.

Tempo de preparo: 2 horas
Tempo de cozimento: 75 minutos
Tempo total: 3 horas e 15 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes:

Para a Massa:
- 125 g de chocolate amargo de boa qualidade
- 125 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 250 g de açúcar
- 350 g de farinha
- 15 g de cacau em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de vinagre
- 250 ml de leite
- 2 ovos

Para a Mousse de Framboesa:
- 400 g de framboesas frescas
- 100 g de açúcar
- 100 g de iogurte
- 100 g de creme de leite
- 2 pacotes de chantilly (ou 300 ml de creme de leite natural)
- 10 g de gelatina

Para o Ganache:
- 100 g de chocolate amargo
- 50 g de chocolate branco
- 200 ml de creme de leite

Para o Molho de Framboesa:
- 200 g de framboesas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 50 g de chocolate branco

Para Molhar a Massa:
- Cognac, o quanto o seu coração permitir

Preparo:

1. Preparando a Massa:
Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Em uma tigela pequena, derreta o chocolate amargo no micro-ondas. Certifique-se de mexer a cada 30 segundos para evitar que queime. Uma vez derretido, adicione a manteiga amolecida e misture bem até obter uma composição homogênea. Deixe a mistura esfriar um pouco.

Em uma tigela maior, combine os ingredientes secos: açúcar, farinha, cacau e bicarbonato de sódio. Quando o chocolate esfriar, adicione-o aos ingredientes secos e misture delicadamente.

Em outro recipiente, misture o leite com o vinagre e, em seguida, incorpore os ovos. Adicione essa mistura à tigela com o chocolate e misture bem até que tudo esteja bem combinado. Divida a composição em 5 partes iguais e asse cada camada na forma de 20 cm, forrada com papel manteiga, por 15 minutos cada.

2. Preparando a Mousse de Framboesa:
Enquanto a massa esfria, você pode preparar a mousse. Em uma panela, adicione as framboesas frescas e o açúcar. Aqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que o açúcar derreta, mas não deixe ferver. Passar as framboesas com um liquidificador proporcionará uma textura suave.

Separadamente, bata o creme de leite até ficar firme. Em outra tigela, misture o iogurte e o creme de leite com o açúcar restante e, em seguida, adicione a gelatina hidratada previamente. Combine a mistura de iogurte com as framboesas passadas e, por fim, incorpore delicadamente o creme de leite batido.

3. Preparando o Ganache:
Para o ganache, aqueça o creme de leite em uma panela pequena e, em seguida, adicione o chocolate amargo e o chocolate branco, mexendo até derreter completamente. Deixe esfriar um pouco antes de usar.

4. Preparando o Molho de Framboesa:
Em uma panela, coloque as framboesas com o açúcar e aqueça até que o açúcar derreta. Passe a mistura e coe para remover as sementes. Misture o açúcar com o amido de milho e adicione ao molho de framboesa, deixando engrossar no fogo por alguns minutos.

5. Montando o Bolo:
Em um prato, use filme plástico para formar uma base. Coloque a primeira camada de massa, umedecendo com cognac. Adicione uma camada generosa de mousse de framboesa e leve ao congelador por 30 minutos. Repita o processo com as outras camadas: massa, umedecer com cognac, mousse, até que todas as camadas sejam utilizadas, terminando com uma camada de mousse.

Depois que o bolo estiver completamente montado, envolva-o em filme plástico e deixe no congelador por 2 horas (idealmente, deixe durante a noite para que os sabores se misturem).

6. Finalizando o Bolo:
Depois que o bolo estiver bem refrigerado, cubra-o com o ganache preparado anteriormente, usando uma espátula para obter uma superfície lisa. Decore com molho de framboesa e algumas framboesas frescas para um visual apetitoso.

Sugestões de Serviço:
Sirva o bolo com um copo de vinho doce ou uma xícara de chá de frutas, para uma experiência especial. Você também pode combiná-lo com sorvete de baunilha para trazer um contraste agradável.

Variações e Dicas:
- Você pode substituir o chantilly em pó por chantilly natural ou usar uma combinação de metade batida e metade não batida para um mousse mais leve.
- Se preferir um bolo com um sabor mais intenso de framboesa, pode adicionar um toque de extrato de framboesa à mousse.
- Em vez de ganache, você pode optar por uma cobertura de chocolate branco, para intensificar o contraste de cores.

Benefícios Nutricionais:
Este bolo é uma excelente fonte de antioxidantes devido ao chocolate amargo e às framboesas, que contribuem para a saúde do coração. Além disso, o iogurte e o creme de leite trazem uma quantidade de cálcio e probióticos, benéficos para o sistema digestivo.

Perguntas Frequentes:
1. Posso usar framboesas congeladas? Resposta: Sim, mas certifique-se de deixá-las descongelar e escorrer bem antes de usar.
2. Posso substituir os ovos na receita da massa? Resposta: Sim, você pode usar uma mistura de sementes de linhaça ou chia com água como substituto para os ovos.
3. Como posso armazenar o bolo? Resposta: O bolo pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias, mas é igualmente delicioso se congelado.

Por fim, não se esqueça de deixar sua marca pessoal neste bolo! Experimente diferentes sabores, texturas e técnicas para torná-lo verdadeiramente seu. Cada garfada será uma explosão de sabor, e seus amigos e familiares ficarão encantados com a delícia que você criou. Bom apetite!