Pastel de nuez con crema de chocolate blanco

Pastel de nuez y crema de chocolate blanco: un deleite que combina dulzura con un toque de acidez, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta, simple y refinada, seguramente se convertirá en la favorita entre tus seres queridos, y los invitados pedirán con ansias conocer su secreto.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 24 minutos (12 minutos para cada capa)
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos (incluyendo el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 18

Ingredientes

Para las capas del pastel:
- 6 huevos
- 5 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de aceite
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina
- 100 g de nueces molidas
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de vainilla
- una pizca de sal

Para la crema de chocolate blanco:
- 250 ml de crema líquida
- 200 g de chocolate blanco
- 250 g de mascarpone
- 50 g de nueces molidas
- ralladura de un limón pequeño
- 3 cucharadas de jugo de limón
- mermelada de cereza ácida

Para el glaseado:
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de chocolate con leche
- 150 ml de crema líquida
- caramelos de colores para decorar

Instrucciones

1. Preparación de las capas del pastel:
Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de 24/37 cm con papel pergamino para evitar que las capas se peguen.

2. Mezcla de ingredientes:
En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro. Agrega el aceite, la leche, la harina, las nueces molidas, la levadura en polvo y la vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

3. Batido de las claras de huevo:
En otro tazón, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Este paso es crucial para obtener una capa de pastel esponjosa. Comienza a incorporar las claras en la mezcla de yemas con una espátula, utilizando movimientos lentos y suaves de arriba hacia abajo para no perder el aire de las claras.

4. Horneado de las capas:
Divide la mezcla en dos tazones iguales. Vierte la primera mitad en la bandeja preparada y hornea durante 12 minutos. Verifica si está lista haciendo la prueba del palillo: si sale limpio, la capa está perfecta. Repite con la segunda mitad de la mezcla.

5. Enfriamiento de las capas:
Deja enfriar completamente las capas. Si lo prefieres, puedes hornear una sola capa y luego cortarla por la mitad a lo largo.

6. Preparación de la crema de chocolate blanco:
En un tazón a baño maría, coloca el chocolate blanco roto en trozos y la crema líquida. Mezcla constantemente con un batidor hasta que el chocolate esté completamente derretido y homogéneo. Una vez que tengas una mezcla suave, déjala enfriar y luego refrigera durante 3-4 horas.

7. Finalización de la crema:
Después de que la crema se haya solidificado, sáquela del refrigerador y bátela hasta que esté espumosa. Agrega el mascarpone, la ralladura y el jugo de limón, mezclando suavemente. Finalmente, incorpora las nueces molidas.

8. Montaje del pastel:
En una tabla de cortar, coloca la primera capa y unta con mermelada de cereza ácida. Extiende la crema de chocolate blanco de manera uniforme por encima, luego coloca la segunda capa encima. Cubre todo con papel film y refrigera el pastel durante 2-3 horas.

9. Preparación del glaseado:
Para el glaseado, combina la crema líquida con el chocolate negro y el chocolate con leche en una cacerola a baño maría. Mezcla constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido. Una vez que el glaseado esté suave, déjalo enfriar un poco.

10. Decoración del pastel:
Saca el pastel del refrigerador, córtalo en piezas de tamaño igual (aproximadamente 18 porciones) y vierte con cuidado el glaseado de chocolate por encima, dejando que gotee por los lados. Espolvorea caramelos de colores para un aspecto festivo. Devuelve el pastel al refrigerador hasta que el glaseado se endurezca.

Sugerencias de servicio

Este pastel de nuez y crema de chocolate blanco es ideal para servir en cumpleaños, fiestas o simplemente con café con amigos. Puedes acompañarlo con una copa de vino dulce o un té aromático para un contraste agradable entre dulce y ácido.

Beneficios nutricionales

Este pastel tiene un alto contenido de nueces, que son una excelente fuente de grasas saludables y proteínas. El chocolate blanco agrega un toque de dulzura, mientras que el limón no solo añade sabor, sino también vitamina C. Además, la mermelada de cereza ácida contribuye con antioxidantes, haciendo de este postre no solo un deleite culinario, sino también una opción más saludable.

Variaciones posibles

- Pastel de chocolate negro: Sustituye el chocolate blanco por chocolate negro para una versión más intensa y menos dulce.
- Agregar frutas: Puedes añadir rodajas de plátano o fresas entre las capas para un extra de frescura.
- Sin gluten: Sustituye la harina por una alternativa sin gluten para crear un pastel accesible para aquellos con intolerancias.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de nueces? Sí, puedes experimentar con nueces pecanas o almendras para obtener diferentes sabores.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel? El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, cubierto, para mantener su frescura.

¿Qué puedo hacer si no tengo mascarpone? Puedes usar queso cottage bien escurrido o un queso crema con un sabor menos pronunciado.

Nota personal

Recuerdo con cariño la primera vez que preparé este pastel. Fue una noche de verano, y mis invitados quedaron encantados con la combinación de sabores. Me encanta servirlo con un vaso de limonada o té helado, y sus reacciones son siempre inolvidables. ¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo lo hice!

¡Buen provecho y disfruta de cada momento en la cocina!