Pastel de nata

El postre que vamos a preparar hoy es un verdadero festín de sabores, una delicadeza con raíces profundas en la historia culinaria. Se trata del Pastel de Belem, también conocido como Pastel de Nata. Este postre, con una textura cremosa fina y una masa crujiente, fue creado por las monjas de un antiguo monasterio, y su receta se mantiene sagrada. Con el tiempo, ha evolucionado, convirtiéndose en una de las tartas de crema más apreciadas en el mundo. Te invito a descubrir conmigo los pasos para lograr este postre refinado, que aportará un toque de tradición y sabor a tu cocina.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Ingredientes

Para la masa de hojaldre:
- 450g de harina
- Una pizca de sal
- 30g de azúcar
- 150g de mantequilla
- 100ml de agua fría (del refrigerador)

Para la crema de vainilla:
- 6 yemas de huevo
- 350g de nata líquida
- 200g de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de canela en polvo

Paso a paso

Paso 1: Preparación de la masa
1. En un bol grande, combina la harina, la sal y el azúcar. Esta mezcla proporcionará la base perfecta para tu masa.
2. Agrega la mantequilla cortada en cubos. Usa un mezclador o dos tenedores para incorporar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se vuelva arenosa.
3. Vierte el agua fría poco a poco, mezclando constantemente hasta que la masa se vuelva homogénea. Evita sobre trabajar la masa para mantener la textura aireada.
4. Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 1 hora. Este tiempo de reposo permitirá que el gluten se relaje, lo que resultará en una masa más fácil de extender.

Paso 2: Modelado de la masa
1. Después de una hora, saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie enharinada. Debes obtener una hoja de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
2. Enrolla la masa apretadamente y córtala en piezas de aproximadamente 4 cm de largo. Aplana ligeramente cada pieza, formando una “taza” que sostendrá la crema.
3. Coloca cada pieza de masa en moldes para muffins, asegurándote de que la masa cubra bien los lados del molde.
4. Refrigera los moldes durante 5 minutos más para que se endurezcan antes de hornear.

Paso 3: Horneado de la masa
1. Precalienta el horno a 180°C. Este paso es esencial para lograr una corteza crujiente.
2. Hornea la masa durante 10 minutos o hasta que se dore. Mientras tanto, podemos preparar la deliciosa crema.

Paso 4: Preparación de la crema
1. En un bol, mezcla la maicena con la mitad de la nata hasta que se disuelva completamente.
2. Agrega el resto de la nata y el azúcar, continuando a batir hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
3. Incorpora las yemas de huevo batidas, el azúcar vainillado y la canela en polvo. Mezcla bien hasta obtener una composición uniforme.
4. Rellena cada tarta horneada con la crema de vainilla, dejando un poco de espacio en la parte superior.

Paso 5: Horneado final
1. Vuelve a colocar los moldes en el horno y déjalos hornear durante otros 10-15 minutos, hasta que la crema se dore y se caramelice ligeramente en los bordes.
2. Una vez enfriados, retíralos de los moldes y espolvorea un poco de azúcar glas por encima para una apariencia elegante.

Consejo del chef
Si deseas obtener una masa aún más fácil de manejar, puedes optar por hojaldre comprado. He probado ambas opciones y, aunque la masa casera tiene su encanto, el hojaldre listo puede ahorrar mucho tiempo y esfuerzo. No dudes en experimentar con varios sabores en la crema, como un poco de extracto de almendra o cítricos, para darle un toque único.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar huevos enteros en lugar de yemas?
No lo recomendamos, ya que las yemas aportan cremosidad y una textura fina específica de este postre.

2. ¿Cómo puedo conservar los pasteles?
Se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días, ¡pero es mejor consumirlos frescos!

3. ¿Qué bebidas combinan bien con el Pastel de Belem?
Un café espresso o un té aromático combinan perfectamente con estas tartas.

Combinaciones deliciosas
Puedes servir el Pastel de Belem con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutas frescas para agregar un contraste delicioso. Estas combinaciones no solo mejoran la presentación, sino que también ofrecen una explosión de sabores.

Este postre no solo es un placer para el paladar, sino también un viaje al pasado a sus raíces tradicionales. Así que abraza el arte de cocinar y disfruta de cada paso en la preparación de esta delicia. ¡Cada bocado traerá una sonrisa a tu rostro y al de tus seres queridos!