कस्टर्ड टार्ट

आज हम जो मिठाई बनाने जा रहे हैं, वह वास्तव में स्वादों का एक उत्सव है, जो पाक इतिहास में गहरे जड़ें रखती है। यह बेलीम पेस्टेल के बारे में है, जिसे नाटा पेस्टेल के नाम से भी जाना जाता है। यह मिठाई, जिसमें क्रीम की महीन बनावट और कुरकुरी आटे का उपयोग किया गया है, एक प्राचीन मठ की ननों द्वारा बनाई गई थी, और इसका नुस्खा पवित्रता के साथ संरक्षित किया गया है। समय के साथ, यह विकसित हुआ है और दुनिया भर में सबसे प्रशंसित क्रीम टार्ट में से एक बन गया है। मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप मेरे साथ इस परिष्कृत मिठाई को बनाने के लिए कदमों का पता लगाएं, जो आपके रसोईघर में परंपरा और स्वाद का एक स्पर्श लाएगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
परोसने की संख्या: 12 परोसने के लिए

सामग्री

पफ पेस्ट्री के लिए:
- 450 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक
- 30 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम मक्खन
- 100 मिली ठंडा पानी (फ्रिज से)

वेनिला क्रीम के लिए:
- 6 अंडे की जर्दी
- 350 ग्राम तरल क्रीम
- 200 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 पैकेट वैनिला चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर

कदम दर कदम

कदम 1: आटा तैयार करना
1. एक बड़े बाउल में, आटा, नमक और चीनी को मिलाएं। यह मिश्रण आपके आटे के लिए एकदम सही आधार प्रदान करेगा।
2. कटे हुए मक्खन को डालें। एक मिक्सर या दो कांटों का उपयोग करके, आटे में मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण रेत जैसा न हो जाए।
3. ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक आटा समान न हो जाए। इसे अधिक गर्म करने से बचें, ताकि इसकी हवादार बनावट बनी रहे।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह आराम का समय ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देगा, जिससे आटा फैलाने में आसान हो जाएगा।

कदम 2: आटे को आकार देना
1. एक घंटे बाद, आटे को फ्रिज से निकालें और इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें। आपको लगभग 0.5 सेमी मोटी चादर प्राप्त करनी चाहिए।
2. आटे को कसकर लपेटें और लगभग 4 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हल्का सा चपटा करें, जिससे एक "कप" बने जो क्रीम को सहारा देगा।
3. प्रत्येक आटे के टुकड़े को मफिन टिन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा टिन की दीवारों को अच्छी तरह से कवर करता है।
4. बेकिंग से पहले, टिन को 5 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।

कदम 3: आटे को बेक करना
1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। यह कदम कुरकुरी परत प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
2. आटे को 10 मिनट के लिए बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए। इस बीच, हम स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं।

कदम 4: क्रीम तैयार करना
1. एक कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को आधे तरल क्रीम के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. शेष तरल क्रीम और चीनी डालें, तब तक मिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. फेंटे हुए अंडे की जर्दी, वैनिला चीनी और दालचीनी पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आप एक समान मिश्रण न प्राप्त कर लें।
4. प्रत्येक बेक किए गए टार्ट को वैनिला क्रीम से भरें, शीर्ष पर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें।

कदम 5: अंतिम बेकिंग
1. टिन को फिर से ओवन में रखें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि क्रीम सुनहरी और किनारों पर हल्की कारमेलाइज्ड न हो जाए।
2. ठंडा होने के बाद, उन्हें टिन से निकालें और ऊपर से थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कें ताकि एक सुंदर रूप बन सके।

शेफ की सलाह
यदि आप एक ऐसा आटा प्राप्त करना चाहते हैं जिसे और भी आसानी से संभाला जा सके, तो आप बाजार में उपलब्ध पफ पेस्ट्री का विकल्प चुन सकते हैं। मैंने दोनों विकल्पों का प्रयास किया है और, जबकि घर का बना आटा अपनी सुंदरता रखता है, तैयार पफ पेस्ट्री बहुत समय और प्रयास बचा सकती है। क्रीम में विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करने से न हिचकिचाएं, जैसे कि थोड़ी बादाम का अर्क या साइट्रस, ताकि इसे एक अनोखा स्पर्श मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं जर्दी के बजाय पूरे अंडे का उपयोग कर सकता हूं?
हम इसकी सिफारिश नहीं करते हैं, क्योंकि जर्दियाँ इस मिठाई को विशिष्ट क्रीमीनेस और महीन बनावट प्रदान करती हैं।

2. मैं पेस्टेल को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि उन्हें ताजा खाया जाए!

3. बेलीम पेस्टेल के साथ कौन सी पेय पदार्थ मिलती हैं?
एक एस्प्रेसो कॉफी या सुगंधित चाय इन टार्ट्स के साथ बिल्कुल सही है।

स्वादिष्ट संयोजन
आप बेलीम पेस्टेल को वैनिला आइसक्रीम के एक स्कूप या ताजे फलों की सॉस के साथ परोस सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट विपरीत जोड़ा जा सके। ये संयोजन न केवल प्रस्तुति में सुधार करते हैं, बल्कि स्वादों के विस्फोट भी प्रदान करते हैं।

यह मिठाई न केवल स्वाद कलियों के लिए एक आनंद है, बल्कि इसकी पारंपरिक जड़ों में एक यात्रा भी है। इसलिए, खाना पकाने की कला को अपनाएं और इस मिठाई को बनाने के प्रत्येक चरण का आनंद लें। हर काटने से आपके और आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान आएगी!