Krema tartı

Bugün hazırlayacağımız tatlı, gerçek bir tatların ziyafeti, derin köklere sahip bir lezzet. Bu, Pastel de Belem olarak bilinen ve aynı zamanda Pastel de Nata olarak da bilinen tatlıdır. İnce krema dokusu ve çıtır hamuru ile bu tatlı, eski bir manastırdaki rahibeler tarafından yaratılmıştır ve tarifi titizlikle korunmaktadır. Zamanla evrim geçirerek dünyanın en çok sevilen krema tartlarından biri haline gelmiştir. Bu rafine tatlıyı elde etmek için benimle birlikte adımları keşfetmeye davet ediyorum; bu tatlı, mutfağınıza gelenek ve lezzet katacak.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Portiyon sayısı: 12 porsiyon

Malzemeler

Hamur için:
- 450g un
- Bir tutam tuz
- 30g şeker
- 150g tereyağı
- 100ml soğuk su (buzluktan)

Vanilyalı krema için:
- 6 yumurta sarısı
- 350g sıvı krema
- 200g şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 paket vanilya şekeri
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın

Adım adım

Adım 1: Hamurun hazırlanması
1. Büyük bir kasede unu, tuzu ve şekeri karıştırın. Bu karışım, hamurunuz için mükemmel bir temel oluşturacaktır.
2. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Tereyağını una yedirene kadar bir mikser veya iki çatal kullanarak karıştırın, karışım kumlu bir kıvama gelene kadar.
3. Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak hamur homojen hale gelene kadar devam edin. Hamuru aşırı ısıtmaktan kaçının, böylece havadar bir doku korunur.
4. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesini sağlayacak ve hamurun açılmasını kolaylaştıracaktır.

Adım 2: Hamurun şekillendirilmesi
1. Bir saat sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve un serpilmiş bir yüzeyde açın. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir hamur elde etmelisiniz.
2. Hamuru sıkıca sarın ve yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalara kesin. Her parçayı hafifçe düzleştirerek, kremayı tutacak bir “kupa” oluşturun.
3. Her hamur parçasını muffin kalıplarına yerleştirin, hamurun kalıbın duvarlarını iyi kapladığından emin olun.
4. Kalıpları pişirmeden önce 5 dakika daha buzdolabında bekletin.

Adım 3: Hamurun pişirilmesi
1. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bu adım, çıtır bir kabuk elde etmek için önemlidir.
2. Hamuru 10 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin. Bu arada, lezzetli kremayı hazırlayabiliriz.

Adım 4: Krema hazırlanması
1. Bir kasede nişastayı yarım miktar sıvı krema ile karıştırın ve tamamen çözülene kadar devam edin.
2. Kalan sıvı kremayı ve şekeri ekleyin, şeker tamamen çözülene kadar çırpmaya devam edin.
3. Çırpılmış yumurta sarılarını, vanilya şekerini ve toz tarçını ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
4. Her pişirilmiş tartı vanilyalı krema ile doldurun, üstte biraz boşluk bırakın.

Adım 5: Son pişirme
1. Kalıpları tekrar fırına koyun ve kremanın kenarlarında altın rengi ve hafif karamelize olana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
2. Soğuduktan sonra kalıplardan çıkarın ve üstüne biraz pudra şekeri serpin, şık bir görünüm için.

Şefin ipucu
Eğer daha kolay bir hamur elde etmek istiyorsanız, hazır yufka kullanmayı tercih edebilirsiniz. Her iki seçeneği de denedim ve ev yapımı hamurun kendine özgü bir cazibesi olsa da, hazır yufka çok zaman ve çaba tasarrufu sağlayabilir. Krema içinde farklı aromalar denemekten çekinmeyin, örneğin biraz badem veya narenciye özütü ekleyerek ona benzersiz bir dokunuş katabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Yumurta sarısı yerine bütün yumurta kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyoruz, çünkü yumurta sarıları bu tatlının kremalı ve ince dokusunu sağlar.

2. Pastelleri nasıl saklayabilirim?
Bunlar, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir, ancak en iyisi taze tüketmektir!

3. Pastel de Belem ile hangi içecekler uyumlu?
Bir espresso kahve veya aromatik bir çay bu tartlarla mükemmel bir uyum sağlar.

Lezzetli kombinasyonlar
Pastel de Belem'i bir top vanilyalı dondurma veya taze meyve sosuyla servis edebilirsiniz, böylece lezzetli bir kontrast eklemiş olursunuz. Bu kombinasyonlar sadece sunumu geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda bir tat patlaması da sunar.

Bu tatlı, sadece damak tadına bir zevk değil, aynı zamanda geleneksel köklerine bir yolculuktur. Bu yüzden yemek yapma sanatını kucaklayın ve bu lezzeti hazırlamanın her aşamasının tadını çıkarın. Her bir lokma, yüzünüze ve sevdiklerinizin yüzüne bir gülümseme getirecektir!