Tarta budyniowa

Deser, który przygotujemy dzisiaj, to prawdziwa uczta smaków, delikates z głębokimi korzeniami w historii kulinarnej. Mowa o Pastel de Belem, znanym również jako Pastel de Nata. Ten deser, z delikatną teksturą kremu i chrupiącym ciastem, został stworzony przez zakonnice z dawnego klasztoru, a jego przepis jest pielęgnowany z wielką starannością. Z biegiem czasu ewoluował, stając się jednym z najbardziej cenionych tart z kremem na całym świecie. Zachęcam cię do odkrycia razem ze mną kroków, aby uzyskać ten wyrafinowany deser, który wniesie odrobinę tradycji i smaku do twojej kuchni.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Czas całkowity: 50 minut
Liczba porcji: 12 porcji

Składniki

Na ciasto francuskie:
- 450g mąki
- Szczypta soli
- 30g cukru
- 150g masła
- 100ml zimnej wody (z lodówki)

Na krem waniliowy:
- 6 żółtek
- 350g śmietany kremówki
- 200g cukru
- 1 łyżka skrobi
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka cynamonu w proszku

Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie ciasta
1. W dużej misce połącz mąkę, sól i cukier. Ta mieszanka stworzy idealną bazę dla twojego ciasta.
2. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Użyj miksera lub dwóch widelców, aby wkomponować masło w mąkę, aż mieszanina stanie się piaskowa.
3. Stopniowo wlewaj zimną wodę, ciągle mieszając, aż ciasto stanie się jednolite. Unikaj jego przegrzewania, aby zachować puszystą teksturę.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę. Ten czas odpoczynku pozwoli glutenowi się zrelaksować, co skutkuje ciastem łatwiejszym do wałkowania.

Krok 2: Formowanie ciasta
1. Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na powierzchni posypanej mąką. Powinieneś uzyskać arkusz o grubości około 0,5 cm.
2. Zwiń ciasto ciasno i pokrój na kawałki o długości około 4 cm. Lekko spłaszcz każdy kawałek, tworząc „kubek”, który będzie trzymał krem.
3. Umieść każdy kawałek ciasta w formach na muffiny, upewniając się, że ciasto dobrze pokrywa ścianki formy.
4. Włóż formy do lodówki na kolejne 5 minut, aby stwardniały przed pieczeniem.

Krok 3: Pieczenie ciasta
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ten krok jest istotny, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
2. Piecz ciasto przez 10 minut, aż stanie się złote. W międzyczasie możemy zająć się pysznym kremem.

Krok 4: Przygotowanie kremu
1. W misce wymieszaj skrobię z połową śmietany, aż całkowicie się rozpuści.
2. Dodaj resztę śmietany i cukier, kontynuując miksowanie, aż cukier się całkowicie rozpuści.
3. Wmieszaj ubite żółtka, cukier wanilinowy i cynamon w proszku. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
4. Napełnij każdą upieczoną tartę kremem waniliowym, zostawiając trochę miejsca na wierzchu.

Krok 5: Końcowe pieczenie
1. Włóż ponownie formy do piekarnika i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż krem stanie się złoty i lekko skarmelizowany na brzegach.
2. Po ostygnięciu wyjmij je z form i posyp odrobiną cukru pudru na wierzchu dla eleganckiego wyglądu.

Porada kucharza
Jeśli chcesz uzyskać ciasto jeszcze łatwiejsze do obróbki, możesz wybrać gotowe ciasto francuskie. Próbowałem obu opcji i chociaż domowe ciasto ma swój urok, gotowe ciasto może zaoszczędzić dużo czasu i wysiłku. Nie wahaj się eksperymentować z różnymi aromatami w kremie, takimi jak odrobina ekstraktu migdałowego lub cytrusowego, aby nadać mu unikalny akcent.

Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć całych jaj zamiast żółtek?
Nie polecamy, ponieważ żółtka nadają kremowość i delikatną teksturę charakterystyczną dla tego deseru.

2. Jak mogę przechowywać pastel?
Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni, ale najlepiej spożyć je na świeżo!

3. Jakie napoje pasują do Pastel de Belem?
Espresso lub aromatyczna herbata idealnie pasują do tych tart.

Pyszne połączenia
Możesz podać Pastel de Belem z gałką lodów waniliowych lub sosem z świeżych owoców, aby dodać pyszny kontrast. Te połączenia nie tylko poprawiają prezentację, ale także oferują eksplozję smaków.

Ten deser to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale także podróż w czasie do jego tradycyjnych korzeni. Dlatego przyjmij sztukę gotowania i ciesz się każdym etapem przygotowania tego przysmaku. Każdy kęs przyniesie uśmiech na twojej twarzy i twarzach twoich bliskich!