Pastel de nata

A sobremesa que vamos preparar hoje é um verdadeiro festim de sabores, uma iguaria com raízes profundas na história culinária. Trata-se do Pastel de Belem, conhecido também como Pastel de Nata. Esta sobremesa, com uma textura fina do creme e uma massa crocante, foi criada pelas freiras de um antigo mosteiro, e sua receita é guardada com zelo. Com o tempo, evoluiu, tornando-se uma das tartes de creme mais apreciadas em todo o mundo. Convido você a descobrir comigo os passos para obter esta sobremesa refinada, que trará um toque de tradição e sabor à sua cozinha.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
Número de porções: 12 porções

Ingredientes

Para a massa folhada:
- 450g de farinha
- Uma pitada de sal
- 30g de açúcar
- 150g de manteiga
- 100ml de água fria (da geladeira)

Para o creme de baunilha:
- 6 gemas
- 350g de natas
- 200g de açúcar
- 1 colher de sopa de amido
- 2 pacotes de açúcar baunilhado
- 1 colher de chá de canela em pó

Passo a passo

Passo 1: Preparação da massa
1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Esta mistura fornecerá a base perfeita para a sua massa.
2. Adicione a manteiga cortada em cubos. Use um mixer ou dois garfos para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se torne arenosa.
3. Despeje a água fria, aos poucos, mexendo constantemente, até que a massa fique homogênea. Evite superaquecer, para manter a textura leve.
4. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Esse tempo de descanso permitirá que o glúten relaxe, resultando em uma massa mais fácil de abrir.

Passo 2: Modelagem da massa
1. Após uma hora, retire a massa da geladeira e abra-a sobre uma superfície polvilhada com farinha. Você deve obter uma folha com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
2. Enrole a massa firmemente e corte em pedaços de aproximadamente 4 cm de comprimento. Achate levemente cada pedaço, formando uma “caneca” que sustentará o creme.
3. Coloque cada pedaço de massa nas formas de muffin, certificando-se de que a massa cubra bem as paredes da forma.
4. Deixe as formas na geladeira por mais 5 minutos para firmar antes de assar.

Passo 3: Assando a massa
1. Preaqueça o forno a 180°C. Este passo é essencial para obter uma crosta crocante.
2. Asse a massa por 10 minutos ou até que fique dourada. Enquanto isso, podemos nos ocupar do delicioso creme.

Passo 4: Preparação do creme
1. Em uma tigela, misture o amido com metade da quantidade de natas até que se dissolva completamente.
2. Adicione o restante das natas e o açúcar, continuando a bater até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Incorpore as gemas batidas, o açúcar baunilhado e a canela em pó. Misture bem até obter uma composição uniforme.
4. Preencha cada tarte assada com o creme de baunilha, deixando um pouco de espaço no topo.

Passo 5: Cozimento final
1. Coloque novamente as formas no forno e deixe assar por mais 10-15 minutos, até que o creme fique dourado e levemente caramelizado nas bordas.
2. Após esfriar, retire-as das formas e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para um aspecto elegante.

Dica do chef
Se você quiser obter uma massa ainda mais fácil de manusear, pode optar pela massa folhada comprada. Eu experimentei ambas as opções e, embora a massa caseira tenha seu charme, a massa pronta pode economizar muito tempo e esforço. Não hesite em experimentar com diferentes sabores no creme, como um pouco de extrato de amêndoa ou cítricos, para dar um toque único.

Perguntas frequentes
1. Posso usar ovos inteiros em vez de gemas?
Não recomendamos, pois as gemas conferem cremosidade e uma textura fina específica a esta sobremesa.

2. Como posso armazenar os pastéis?
Eles podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias, mas é melhor consumi-los frescos!

3. Quais bebidas combinam com o Pastel de Belem?
Um café expresso ou um chá aromático combinam perfeitamente com essas tartes.

Combinações deliciosas
Você pode servir o Pastel de Belem com uma bola de sorvete de baunilha ou com um molho de frutas frescas para adicionar um contraste delicioso. Essas combinações não apenas melhoram a apresentação, mas também oferecem uma explosão de sabores.

Esta sobremesa não é apenas um prazer para o paladar, mas também uma viagem no tempo, às suas raízes tradicionais. Portanto, abrace a arte de cozinhar e aproveite cada etapa da preparação deste deleite. Cada mordida trará um sorriso ao seu rosto e ao de seus entes queridos!