Пудинговый тарт

Десерт, который мы приготовим сегодня, — это настоящий пиршество вкусов, деликатес с глубокими корнями в кулинарной истории. Речь идет о Pastel de Belem, также известном как Pastel de Nata. Этот десерт с нежной текстурой крема и хрустящим тестом был создан монахинями старого монастыря, а его рецепт хранится с благоговением. Со временем он эволюционировал, став одним из самых любимых кремовых тартов во всем мире. Я приглашаю вас вместе со мной открыть шаги, чтобы получить этот изысканный десерт, который добавит каплю традиции и вкуса в вашу кухню.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 50 минут
Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Для слоеного теста:
- 450 г муки
- Щепотка соли
- 30 г сахара
- 150 г масла
- 100 мл холодной воды (из холодильника)

Для ванильного крема:
- 6 яичных желтков
- 350 г сливок
- 200 г сахара
- 1 столовая ложка крахмала
- 2 пакетика ванильного сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы

Шаг за шагом

Шаг 1: Подготовка теста
1. В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Эта смесь создаст идеальную основу для вашего теста.
2. Добавьте нарезанное кубиками масло. Используйте миксер или две вилки, чтобы вмешать масло в муку, пока смесь не станет песочной.
3. Постепенно добавляйте холодную воду, постоянно перемешивая, пока тесто не станет однородным. Избегайте перегрева, чтобы сохранить воздушную текстуру.
4. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 1 час. Это время отдыха позволит глютену расслабиться, в результате чего тесто будет легче раскатывать.

Шаг 2: Формирование теста
1. Через час достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на поверхности, посыпанной мукой. Вы должны получить пласт толщиной около 0,5 см.
2. Сверните тесто плотно и нарежьте на кусочки длиной около 4 см. Легко прижмите каждый кусочек, формируя «чашку», которая будет удерживать крем.
3. Поместите каждый кусочек теста в формы для маффинов, убедившись, что тесто хорошо покрывает стенки формы.
4. Оставьте формы в холодильнике еще на 5 минут, чтобы они затвердели перед выпечкой.

Шаг 3: Выпечка теста
1. Разогрейте духовку до 180°C. Этот шаг важен для получения хрустящей корочки.
2. Выпекайте тесто в течение 10 минут или до золотистого цвета. Тем временем мы можем заняться вкусным кремом.

Шаг 4: Приготовление крема
1. В миске смешайте крахмал с половиной количества сливок до полного растворения.
2. Добавьте оставшиеся сливки и сахар, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится.
3. Вмешайте взбитые желтки, ванильный сахар и молотую корицу. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
4. Наполните каждую выпеченную тарту ванильным кремом, оставляя немного места сверху.

Шаг 5: Финальная выпечка
1. Снова поставьте формы в духовку и выпекайте еще 10-15 минут, пока крем не станет золотистым и слегка карамелизованным по краям.
2. После остывания выньте их из форм и посыпьте немного сахаром-пудрой сверху для элегантного вида.

Совет шеф-повара
Если вы хотите получить тесто, с которым еще легче работать, вы можете выбрать готовое слоеное тесто. Я пробовал оба варианта, и хотя домашнее тесто имеет свое очарование, готовое тесто может сэкономить много времени и усилий. Не стесняйтесь экспериментировать с различными ароматами в креме, такими как немного миндального экстракта или цитрусовых, чтобы придать ему уникальный оттенок.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать целые яйца вместо желтков?
Мы не рекомендуем, так как желтки придают кремовость и тонкую текстуру, характерную для этого десерта.

2. Как я могу хранить пастели?
Их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней, но лучше всего употреблять их свежими!

3. Какие напитки подходят к Pastel de Belem?
Эспрессо или ароматный чай идеально сочетаются с этими тартами.

Вкусные сочетания
Вы можете подавать Pastel de Belem с шариком ванильного мороженого или с соусом из свежих фруктов, чтобы добавить вкусный контраст. Эти сочетания не только улучшают презентацию, но и предлагают взрыв ароматов.

Этот десерт не только удовольствие для вкусовых рецепторов, но и путешествие назад во времени к его традиционным корням. Так что обнимите искусство готовки и наслаждайтесь каждым этапом приготовления этого лакомства. Каждый кусочек принесет улыбку на ваше лицо и на лица ваших близких!