Eierpudding-Torte

Das Dessert, das wir heute zubereiten werden, ist ein wahres Fest der Aromen, eine Delikatesse mit tiefen Wurzeln in der kulinarischen Geschichte. Es handelt sich um Pastel de Belem, auch bekannt als Pastel de Nata. Dieses Dessert, mit einer feinen Cremetextur und einem knusprigen Teig, wurde von den Nonnen eines alten Klosters kreiert, und sein Rezept wird heilig bewahrt. Im Laufe der Zeit hat es sich entwickelt und ist zu einer der beliebtesten Cremetorten der Welt geworden. Ich lade dich ein, mit mir die Schritte zu entdecken, um dieses raffinierte Dessert zu kreieren, das einen Hauch von Tradition und Geschmack in deine Küche bringt.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 12 Portionen

Zutaten

Für den Blätterteig:
- 450g Mehl
- Eine Prise Salz
- 30g Zucker
- 150g Butter
- 100ml kaltes Wasser (aus dem Kühlschrank)

Für die Vanillecreme:
- 6 Eigelb
- 350g flüssige Sahne
- 200g Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Zimt

Schritt für Schritt

Schritt 1: Teig vorbereiten
1. In einer großen Schüssel das Mehl, Salz und Zucker vermengen. Diese Mischung bildet die perfekte Basis für deinen Teig.
2. Die Butter in Würfel schneiden und hinzufügen. Verwende einen Mixer oder zwei Gabeln, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung sandig wird.
3. Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und ständig rühren, bis der Teig homogen wird. Vermeide es, den Teig zu überarbeiten, um die luftige Textur zu erhalten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, was zu einem leichter ausrollbaren Teig führt.

Schritt 2: Teig formen
1. Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Du solltest ein Blatt von etwa 0,5 cm Dicke erhalten.
2. Den Teig fest aufrollen und in Stücke von etwa 4 cm Länge schneiden. Jedes Stück leicht flachdrücken, um eine „Tasse“ zu formen, die die Creme halten wird.
3. Jedes Stück Teig in Muffinformen legen und darauf achten, dass der Teig die Seiten der Form gut bedeckt.
4. Die Formen für weitere 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie vor dem Backen fest werden.

Schritt 3: Teig backen
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
2. Den Teig 10 Minuten backen oder bis er goldbraun wird. In der Zwischenzeit können wir die köstliche Creme zubereiten.

Schritt 4: Creme zubereiten
1. In einer Schüssel die Speisestärke mit der Hälfte der Sahne vermischen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
2. Die restliche Sahne und den Zucker hinzufügen und weiter rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Die geschlagenen Eigelbe, den Vanillezucker und den Zimt unterrühren. Gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Jede gebackene Torte mit der Vanillecreme füllen, dabei oben etwas Platz lassen.

Schritt 5: Finale Backen
1. Die Formen erneut in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Creme goldbraun und am Rand leicht karamellisiert ist.
2. Nach dem Abkühlen aus den Formen nehmen und etwas Puderzucker darüber streuen, um ein elegantes Aussehen zu erzielen.

Koch-Tipp
Wenn du einen noch leichter zu handhabenden Teig möchtest, kannst du auch fertigen Blätterteig verwenden. Ich habe beide Varianten ausprobiert und obwohl der hausgemachte Teig seinen Charme hat, kann der fertige Blätterteig viel Zeit und Mühe sparen. Zögere nicht, mit verschiedenen Aromen in der Creme zu experimentieren, wie z.B. ein wenig Mandel- oder Zitrus-Extrakt, um ihm eine einzigartige Note zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich ganze Eier anstelle von Eigelben verwenden?
Wir empfehlen dies nicht, da die Eigelbe Cremigkeit und eine feine Textur bieten, die für dieses Dessert spezifisch ist.

2. Wie kann ich die Pastéis aufbewahren?
Sie können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden, aber es ist am besten, sie frisch zu konsumieren!

3. Welche Getränke passen gut zu Pastel de Belem?
Ein Espresso oder ein aromatischer Tee passt perfekt zu diesen Torten.

Leckere Kombinationen
Du kannst Pastel de Belem mit einer Kugel Vanilleeis oder einer frischen Fruchtsauce servieren, um einen köstlichen Kontrast hinzuzufügen. Diese Kombinationen verbessern nicht nur die Präsentation, sondern bieten auch eine Explosion von Aromen.

Dieses Dessert ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch eine Reise zurück in die Zeit zu seinen traditionellen Wurzeln. Also umarme die Kunst des Kochens und genieße jeden Schritt bei der Zubereitung dieser Delikatesse. Jeder Bissen wird ein Lächeln auf dein Gesicht und das deiner Lieben zaubern!