Tarte à la crème

Le dessert que nous allons préparer aujourd'hui est un véritable festin de saveurs, une délicatesse aux racines profondes dans l'histoire culinaire. Il s'agit du Pastel de Belem, également connu sous le nom de Pastel de Nata. Ce dessert, avec une texture crémeuse fine et une pâte croustillante, a été créé par les religieuses d'un ancien monastère, et sa recette est gardée sacrée. Avec le temps, il a évolué, devenant l'une des tartes à la crème les plus appréciées au monde. Je t'invite à découvrir avec moi les étapes pour réaliser ce dessert raffiné, qui apportera une touche de tradition et de saveur à ta cuisine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 12 portions

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :
- 450g de farine
- Une pincée de sel
- 30g de sucre
- 150g de beurre
- 100ml d'eau froide (du réfrigérateur)

Pour la crème vanille :
- 6 jaunes d'œufs
- 350g de crème liquide
- 200g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Étape par étape

Étape 1 : Préparation de la pâte
1. Dans un grand bol, combine la farine, le sel et le sucre. Ce mélange fournira la base parfaite pour ta pâte.
2. Ajoute le beurre coupé en cubes. Utilise un mixeur ou deux fourchettes pour incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange devienne sablonneux.
3. Verse l'eau froide progressivement, en mélangeant constamment jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Évite de trop travailler la pâte pour garder une texture aérée.
4. Enveloppe la pâte dans du film plastique et mets-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos permettra au gluten de se détendre, ce qui donnera une pâte plus facile à étaler.

Étape 2 : Façonnage de la pâte
1. Après une heure, sors la pâte du réfrigérateur et étale-la sur un plan de travail fariné. Tu devrais obtenir une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Enroule la pâte étroitement et coupe-la en morceaux d'environ 4 cm de long. Aplatis légèrement chaque morceau, formant une "tasse" qui soutiendra la crème.
3. Place chaque morceau de pâte dans des moules à muffins, en veillant à ce que la pâte couvre bien les côtés du moule.
4. Réfrigère les moules pendant encore 5 minutes pour qu'ils se raffermissent avant la cuisson.

Étape 3 : Cuisson de la pâte
1. Préchauffe le four à 180°C. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte croustillante.
2. Fais cuire la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Pendant ce temps, nous pouvons préparer la délicieuse crème.

Étape 4 : Préparation de la crème
1. Dans un bol, mélange la fécule de maïs avec la moitié de la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. Ajoute le reste de la crème et le sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Incorpore les jaunes d'œufs battus, le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Mélange bien jusqu'à obtenir une composition homogène.
4. Remplis chaque tarte cuite avec la crème vanille, en laissant un peu d'espace en haut.

Étape 5 : Cuisson finale
1. Remets les moules au four et laisse-les cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la crème devienne dorée et légèrement caramélisée sur les bords.
2. Une fois refroidis, retire-les des moules et saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus pour une apparence élégante.

Conseil du chef
Si tu souhaites obtenir une pâte encore plus facile à manipuler, tu peux opter pour de la pâte feuilletée achetée en magasin. J'ai essayé les deux options et, bien que la pâte maison ait son charme, la pâte feuilletée prête peut faire gagner beaucoup de temps et d'efforts. N'hésite pas à expérimenter avec diverses saveurs dans la crème, comme un peu d'extrait d'amande ou d'agrumes, pour lui donner une touche unique.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des œufs entiers au lieu de jaunes ?
Nous ne le recommandons pas, car les jaunes apportent de la crémeux et une texture fine spécifique à ce dessert.

2. Comment puis-je conserver les pastéis ?
Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais il est préférable de les consommer frais !

3. Quelles boissons se marient bien avec le Pastel de Belem ?
Un café espresso ou un thé parfumé se marient parfaitement avec ces tartes.

Combinaisons délicieuses
Tu peux servir le Pastel de Belem avec une boule de glace à la vanille ou une sauce de fruits frais pour ajouter un contraste délicieux. Ces combinaisons améliorent non seulement la présentation, mais offrent également une explosion de saveurs.

Ce dessert n'est pas seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un voyage dans le temps vers ses racines traditionnelles. Alors, embrasse l'art de la cuisine et profite de chaque étape de la préparation de cette délicatesse. Chaque bouchée apportera un sourire sur ton visage et celui de tes proches !