Pastel de frambuesa con yogur y chocolate blanco

Pastel de Frambuesa, Yogur y Chocolate Blanco

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo de enfriamiento: 6-12 horas
Número de porciones: 10-12

Una dulce introducción al mundo de los postres

¿Quién no ama un pastel decadente que sea tanto un deleite visual como una delicia para el paladar? El pastel de frambuesa, yogur y chocolate blanco combina texturas y sabores, creando un postre perfecto para cualquier ocasión. Las frambuesas añaden un toque de frescura, mientras que el chocolate blanco aporta un toque de dulzura, convirtiendo este pastel en una elección ideal para quienes aprecian combinaciones equilibradas. No solo es un postre delicioso, sino que también es una opción más ligera gracias al yogur, lo que lo hace menos calórico que muchos otros pasteles.

Ingredientes y sus beneficios

Para crear un pastel verdaderamente especial, aquí están los ingredientes que necesitarás:

*Para el bizcocho:*
- 6 claras de huevo (5 grandes y 1 pequeña): Las claras son la clave para un bizcocho ligero y aireado.
- 225 g de azúcar granulada: Endulza el postre y ayuda a formar la estructura.
- 300 g de harina: Proporciona la base sólida del bizcocho.
- 240 ml de leche (a temperatura ambiente): Humedece la masa y contribuye a una textura suave.
- 75 ml de mantequilla derretida: Aporta riqueza y sabor.
- 1 cucharadita de polvo de hornear: Ayuda a que el bizcocho suba.
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio: Proporciona densidad adicional.
- 1 cucharadita de jugo de limón: Activa el bicarbonato y añade un toque de acidez.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla casero: Aromatiza y enriquece el sabor.
- Una pizca de sal: Equilibra la dulzura.

*Para la crema:*
- 270 g de yogur: Fresco y cremoso, aporta una agradable acidez.
- 200 ml de crema batida: Proporciona una textura esponjosa y ligera.
- 40 ml de agua: Usada para hidratar la gelatina.
- 5 g de gelatina en gránulos: Estabiliza la crema.
- 3 cucharadas de azúcar granulada: Endulza la crema.
- 150 g de frambuesas: Aporta un sabor afrutado y fresco.

*Para el jarabe:*
- 50 ml de jarabe de tilo mezclado con 120 ml de agua: Aporta un toque de dulzura y sabor.

*Para la decoración:*
- 400 ml de crema líquida endulzada: Para cubrir el pastel y darle un aspecto elegante.
- 120 g de chocolate blanco: Aporta una capa decadente y dulce.

Preparación del pastel paso a paso

1. Precalentamiento del horno y preparación del bizcocho

Comienza precalentando el horno a 190°C. Este es el momento perfecto para asegurarte de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, especialmente la leche y los huevos, para lograr un bizcocho uniforme y bien levantado.

2. Batido de las claras de huevo

En un bol limpio, añade las claras y una pizca de sal. Usa una batidora para batirlas hasta que estén espumosas. Luego, incorpora gradualmente la mitad del azúcar, continuando a batir hasta que se forme una espuma firme y brillante. Este es un paso crucial para obtener un bizcocho aireado.

3. Preparación de la mezcla del bizcocho

En otro bol, mezcla la mantequilla derretida con el resto del azúcar y la leche. Tamiza la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre la mezcla de mantequilla y azúcar. Añade el jugo de limón y el extracto de vainilla, mezclando bien.

4. Incorporación de las claras de huevo

Para lograr una mezcla uniforme, añade 2-3 cucharadas de claras de huevo batidas a la mezcla de harina y mantequilla, mezclando suavemente. Luego, añade el resto de las claras, usando una espátula para incorporarlas sin perder el aire.

5. Horneado del bizcocho

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Si no tienes un molde de 17 cm, usa un molde más grande y córtalo después. Coloca el molde en el horno durante 5 minutos a 200°C, luego reduce la temperatura a 190°C y hornea durante 30 minutos. Verifica el bizcocho con un palillo; si sale limpio, ¡el bizcocho está listo!

6. Preparación de la crema

Antes de ensamblar, prepara la crema. Hidrata la gelatina en 40 ml de agua durante 10 minutos. Bate la crema con las 3 cucharadas de azúcar hasta que adquiera volumen. En otro bol, mezcla el yogur con la crema batida. Calienta la gelatina a baño maría hasta que se disuelva completamente, luego incorpora la gelatina en la mezcla de crema batida y yogur.

7. Decoración con chocolate blanco

Para hacer la crema de chocolate blanco, derrite el chocolate a baño maría junto con 3 cucharadas de crema líquida. Una vez derretido, deja enfriar durante 5 minutos. Luego, bate 300 ml de crema hasta que adquiera volumen e incorpora 2 cucharadas de esta en el chocolate derretido. Añade el resto de la crema y mezcla suavemente. Cubre el bol con plástico y refrigera durante 3-4 horas.

8. Ensamblaje del pastel

Cuando todos los componentes estén listos, ¡es hora de ensamblar el pastel! Corta los bizcochos y coloca la primera capa en un plato, en un aro desmontable engrasado con un poco de aceite. Empapa con el jarabe de tilo, luego coloca las frambuesas alrededor del borde y añade la crema en el centro. Continúa con el siguiente bizcocho, asegurándote de empaparlo también. Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas (idealmente 12 horas) para que se endurezca bien.

9. Decoración final

Saca el pastel del refrigerador, abre cuidadosamente el aro desmontable. Bate los restantes 100 ml de crema líquida y cubre el pastel con esta. Usa la crema de chocolate blanco en una manga pastelera para decorar el pastel comenzando desde la base y subiendo hacia la parte superior.

Servicio y combinaciones

Este pastel es delicioso cuando se sirve solo, pero puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutos del bosque para una experiencia culinaria aún más rica. Puedes añadir algunas hojas de menta para un toque de frescura.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden usar otros tipos de frutas?
Sí, puedes experimentar con otras frutas del bosque como moras o arándanos.

2. ¿Puedo reemplazar la gelatina?
Puedes usar agar-agar en lugar de gelatina para una opción vegetariana.

3. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días.

Consejos útiles

- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para lograr una textura uniforme.
- Si deseas un pastel más dulce, puedes añadir más azúcar a la crema.
- Usa chocolate blanco de alta calidad para un sabor óptimo.

Este pastel de frambuesa, yogur y chocolate blanco no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Disfruta cada rebanada y atesora los momentos compartidos! ¡Buen provecho!