Fondant de pastelería/confitería

La preparación del fondant es un proceso que requiere atención y precisión, pero una vez que aprendes los pasos correctos, lograrás un resultado delicioso. Comenzamos reuniendo todos los ingredientes necesarios: 500 g de azúcar granulada, 200 ml de agua y 100 ml de miel. Es esencial que todos los utensilios estén muy limpios, ya que cualquier impureza puede afectar la textura del fondant.

En una olla limpia, combinamos el azúcar con el agua y colocamos la mezcla a fuego lento. Es importante no revolver en esta etapa, sino dejar que el azúcar se derrita por sí solo. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, reducimos el fuego y comenzamos a monitorear de cerca y prepararnos para los siguientes pasos. Ahora es el momento de equiparnos con un pincel de pelo natural o, en su ausencia, con toallas de papel de cocina rasgadas en pedazos pequeños.

Hervimos continuamente durante unos 30 minutos. A lo largo del proceso, es esencial limpiar los bordes de la olla de cualquier cristal de azúcar que pueda formarse. Este es el momento en que las toallas de papel o el pincel húmedo serán de gran ayuda. Preparamos un vaso de agua fría, incluso con hielo, para verificar la consistencia del fondant. Sumergimos dos dedos en el agua y luego en la mezcla caliente, sacando un poco de azúcar. Si se forma un hilo entre los dedos, el fondant está listo. Si el hilo no es lo suficientemente firme, lo dejamos al fuego unos minutos más.

Una vez que logramos la consistencia deseada, añadimos la miel y hervimos durante 5-7 minutos más, revolviendo suavemente. Después de esta etapa, vertemos la mezcla caliente en el recipiente de vidrio preparado previamente, teniendo cuidado de espolvorear la superficie del azúcar con agua fría para detener el proceso de ebullición. Dejamos enfriar durante 2-3 minutos, luego usamos una batidora para batir el fondant. El color y la textura cambiarán rápidamente, y el fondant se convertirá en una pasta viscosa.

Cuando logremos la consistencia ideal, dejamos de batir y transferimos el fondant a un tarro esterilizado para su almacenamiento. Este fondant se puede utilizar para decorar pasteles, tortas u otros manjares. Es una receta que, aunque requiere paciencia y atención, recompensa con un resultado impresionante y delicioso!