ペストリー/フォンダン
ファンドアンの準備は、注意と正確さを必要とするプロセスですが、正しい手順を学ぶと、おいしい結果が得られます。必要な材料をすべて集めることから始めます：グラニュー糖500g、水200ml、蜂蜜100ml。すべての器具が非常に清潔であることが重要です。なぜなら、どんな不純物もファンドアンのテクスチャーに影響を与える可能性があるからです。
清潔な鍋に砂糖を水と混ぜ、混合物を弱火にかけます。この段階では混ぜないことが重要で、砂糖が自分で溶けるのを待ちます。砂糖が完全に溶けたら、火を弱め、注意深く監視し、次のステップの準備を始めます。今は、天然毛のブラシを用意するか、ない場合は小さくちぎったキッチンペーパーを用意する時です。
約30分間、継続的に沸騰させます。その間、鍋の縁に形成される可能性のある砂糖の結晶を掃除することが重要です。この時、ペーパータオルや湿ったブラシが非常に役立ちます。冷たい水を入れたグラスを用意し、氷を入れても良いので、ファンドアンの一貫性を確認します。水に指を2本浸し、次に熱い混合物に浸し、少し砂糖を引き出します。指の間に糸が形成されると、ファンドアンは準備完了です。糸が十分にしっかりしていない場合は、数分間火にかけます。
望ましい一貫性を得たら、蜂蜜を加え、優しく混ぜながらさらに5〜7分間煮ます。この段階の後、事前に準備したガラスボウルに熱い混合物を注ぎ、煮沸プロセスを停止するために砂糖の表面に冷水をスプレーするように注意します。2〜3分冷やした後、ミキサーを使用してファンドアンを泡立てます。色とテクスチャーは急速に変化し、ファンドアンは粘性のあるペーストになります。
理想的な一貫性を得たら、泡立てを止め、ファンドアンを保存用の滅菌された瓶に移します。このファンドアンは、ケーキ、ペストリー、または他のデリカシーの装飾に使用できます。これは、忍耐と注意を必要とするレシピですが、印象的で美味しい結果をもたらします！
材料: 1kgの砂糖、100mlの蜂蜜（良質）、300mlの水
