Fondente di pasticceria/confetteria

Preparare il fondant è un processo che richiede attenzione e precisione, ma una volta che impari i passi corretti, otterrai un risultato delizioso. Iniziamo raccogliendo tutti gli ingredienti necessari: 500 g di zucchero semolato, 200 ml di acqua e 100 ml di miele. È essenziale che tutti gli utensili siano molto puliti, poiché qualsiasi impurità può influenzare la consistenza del fondant.

In una pentola pulita, combiniamo lo zucchero con l'acqua e poniamo il composto a fuoco basso. È importante non mescolare in questa fase, ma lasciare che lo zucchero si sciolga da solo. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, abbassiamo la fiamma e iniziamo a monitorare attentamente e a prepararci per i passaggi successivi. Ora è il momento di dotarci di un pennello in setole naturali o, in mancanza di questo, di asciugamani di carta da cucina strappati in piccoli pezzi.

Fate bollire continuamente per circa 30 minuti. Durante il processo, è essenziale pulire i bordi della pentola da eventuali cristalli di zucchero che potrebbero formarsi. Questo è il momento in cui gli asciugamani di carta o il pennello umido saranno molto utili. Prepariamo un bicchiere d'acqua fredda, anche con ghiaccio, per controllare la consistenza del fondant. Immergiamo due dita nell'acqua e poi nella miscela calda, tirando un po' di zucchero. Se tra le dita si forma un filo, il fondant è pronto. Se il filo non è abbastanza consistente, lo lasciamo sul fuoco per qualche minuto in più.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungiamo il miele e facciamo bollire per altri 5-7 minuti, mescolando delicatamente. Dopo questa fase, versiamo la miscela calda nella ciotola di vetro preparata in precedenza, facendo attenzione a spruzzare la superficie dello zucchero con acqua fredda per fermare il processo di ebollizione. Lasciamo raffreddare per 2-3 minuti, poi usiamo un mixer per montare il fondant. Il colore e la consistenza cambieranno rapidamente e il fondant diventerà una pasta viscosa.

Quando abbiamo raggiunto la consistenza ideale, ci fermiamo e trasferiamo il fondant in un barattolo sterilizzato per conservarlo. Questo fondant può essere utilizzato per decorare torte, dolci o altre delizie. È una ricetta che, sebbene richieda pazienza e attenzione, ripaga con un risultato impressionante e delizioso!