Fondant de pâtisserie/confiserie

La préparation du fondant est un processus qui nécessite attention et précision, mais une fois que vous apprenez les étapes correctes, vous obtiendrez un résultat délicieux. Nous commençons par rassembler tous les ingrédients nécessaires : 500 g de sucre granulé, 200 ml d'eau et 100 ml de miel. Il est essentiel que tous les ustensiles soient très propres, car toute impureté peut affecter la texture du fondant.

Dans un pot propre, nous combinons le sucre avec l'eau et plaçons le mélange à feu doux. Il est important de ne pas remuer à ce stade, mais de laisser le sucre fondre de lui-même. Une fois que le sucre est complètement dissous, nous réduisons le feu et commençons à surveiller de près et à nous préparer pour les étapes suivantes. C'est maintenant le moment de nous équiper d'un pinceau en poils naturels ou, à défaut, de serviettes en papier de cuisine déchirées en petits morceaux.

Faites bouillir en continu pendant environ 30 minutes. En cours de route, il est essentiel de nettoyer les bords du pot de tout cristal de sucre qui pourrait se former. C'est à ce moment que les serviettes en papier ou le pinceau humide seront très utiles. Nous préparons un verre d'eau froide, même avec de la glace, pour vérifier la consistance du fondant. Nous plongeons deux doigts dans l'eau puis dans le mélange chaud, tirant un peu de sucre. Si un fil se forme entre les doigts, le fondant est prêt. Si le fil n'est pas assez ferme, nous le laissons sur le feu quelques minutes de plus.

Une fois que nous avons atteint la consistance désirée, nous ajoutons le miel et faisons bouillir pendant 5 à 7 minutes de plus, en remuant délicatement. Après cette étape, nous versons le mélange chaud dans le récipient en verre préparé au préalable, en veillant à saupoudrer la surface du sucre avec de l'eau froide pour stopper le processus d'ébullition. Nous laissons refroidir pendant 2 à 3 minutes, puis utilisons un mixeur pour battre le fondant. La couleur et la texture changeront rapidement, et le fondant deviendra une pâte visqueuse.

Lorsque nous avons atteint la consistance idéale, nous arrêtons de battre et transférons le fondant dans un pot stérilisé pour le conserver. Ce fondant peut être utilisé pour décorer des gâteaux, des pâtisseries ou d'autres délices. C'est une recette qui, bien qu'elle nécessite de la patience et de l'attention, récompense par un résultat impressionnant et délicieux !