Кондитерская/фондант

Приготовление фондана — это процесс, который требует внимания и точности, но как только вы освоите правильные шаги, вы получите вкусный результат. Мы начинаем с того, что собираем все необходимые ингредиенты: 500 г сахарного песка, 200 мл воды и 100 мл меда. Важно, чтобы все инструменты были очень чистыми, так как любое загрязнение может повлиять на текстуру фондана.

В чистой кастрюле мы соединяем сахар с водой и ставим смесь на медленный огонь. Важно не мешать на этом этапе, а просто дать сахару растопиться самостоятельно. Как только сахар полностью растворится, мы уменьшаем огонь и начинаем внимательно следить и готовиться к следующим этапам. Теперь пришло время оснаститься кисточкой из натурального ворса или, в ее отсутствие, порванными на мелкие кусочки бумажными полотенцами.

Кипятим непрерывно в течение примерно 30 минут. В процессе важно очищать края кастрюли от возможных кристаллов сахара, которые могут образоваться. В этот момент бумажные полотенца или влажная кисточка будут очень полезны. Мы готовим стакан холодной воды, даже со льдом, чтобы проверить консистенцию фондана. Мы опускаем два пальца в воду, а затем в горячую смесь, вытягивая немного сахара. Если между пальцами образуется нить, фондан готов. Если нить недостаточно крепкая, оставляем на огне еще несколько минут.

После того как мы достигли желаемой консистенции, добавляем мед и кипятим еще 5-7 минут, аккуратно помешивая. После этого этапа мы выливаем горячую смесь в заранее подготовленную стеклянную посуду, следя за тем, чтобы посыпать поверхность сахара холодной водой, чтобы остановить процесс кипения. Даем остыть в течение 2-3 минут, затем используем миксер, чтобы взбить фондан. Цвет и текстура быстро изменятся, и фондан станет вязкой пастой.

Когда мы достигли идеальной консистенции, мы прекращаем взбивание и переносим фондан в стерилизованную банку для хранения. Этот фондан можно использовать для украшения тортов, пирожных или других сладостей. Это рецепт, который, хотя и требует терпения и внимания, вознаграждает впечатляющим и вкусным результатом!