Πλευρές χοιρινού και κοιλιά χοιρινού με λάχανο

Ράγες και πανσέτα χοιρινού με λάχανο - μια τέλεια συνταγή για κρύες ημέρες!

Όταν ο καιρός γίνεται κρύος και ο άνεμος αρχίζει να φυσάει με δύναμη, δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από ένα ζεστό, νόστιμο γεύμα που μας θυμίζει τις στιγμές που περάσαμε με τους αγαπημένους μας. Αυτή η συνταγή για ράγες και πανσέτα χοιρινού με λάχανο είναι όχι μόνο μια νόστιμη επιλογή, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να απολαύσουμε πλούσιες γεύσεις και ζουμερή υφή. Ετοιμαστείτε να εξερευνήσετε τα βήματα για να αποκτήσετε ένα τέλειο γεύμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Υλικά

Για το κρέας:
- 1 κιλό πανσέτα χοιρινού
- 0,6 κιλό χοιρινές ράγες χωρίς λίπος
- Χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού (μαύρου, κόκκινου, λευκού και πράσινου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κόλιανδρου
- 3-4 γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 2-3 κλαδάκια θυμάρι
- 100 ml λευκό κρασί
- 100 ml νερό

Για το λάχανο:
- 0,5 κιλό λευκό λάχανο
- 1 ντομάτα
- 200 ml χυμό ντομάτας
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 2-3 κουταλιές λάδι
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
- Φρέσκος άνηθος (προαιρετικά)
- Θυμάρι (προαιρετικά)

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία των υλικών

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας όλα τα υλικά. Είναι σημαντικό να έχετε όλα τα υλικά στη διάθεσή σας για να παρακολουθήσετε εύκολα τα βήματα της συνταγής. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε το κρέας σε κατάλληλα κομμάτια.

Βήμα 2: Καρυκεύοντας το κρέας

Εάν δεν έχετε γουδί, μην ανησυχείτε! Μπορείτε να θρυμματίσετε χοντρά τους σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου με μια μπουκάλι ή έναν πλάστη. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο, τα γαρίφαλα, την πάπρικα και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Τρίψτε καλά το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της πανσέτας και των ραγών. Προσθέστε ελαιόλαδο για να βοηθήσετε τα μπαχαρικά να κολλήσουν στο κρέας.

Βήμα 3: Ρολάρισμα και δέσιμο του κρέατος

Πάρτε την πανσέτα χοιρινού και τυλίξτε την σφιχτά. Χρησιμοποιήστε σιλικόνες για να την ασφαλίσετε, βεβαιωθείτε ότι δεν ξετυλίγεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κόψτε το ρολό σε τρία κομμάτια για να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα.

Βήμα 4: Τηγάνισμα του κρέατος

Σε ένα ταψί, προσθέστε λίγο λάδι και τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το κρέας να τηγανιστεί για 10 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε το και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θα δημιουργήσει μια νόστιμη κρούστα, διατηρώντας την ζουμερότητα του κρέατος.

Βήμα 5: Προετοιμασία της σάλτσας

Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι. Προσθέστε το λευκό κρασί και το νερό και στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα, γυρίζοντας και περιχύνοντας το κρέας από καιρό σε καιρό για να μην στεγνώσει.

Βήμα 6: Προετοιμασία του λάχανου

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το λάχανο. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, όπως και το καρότο. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Προσθέστε περίπου 100 ml νερού και αφήστε να βράσει.

Βήμα 7: Ολοκλήρωση του πιάτου

Όταν το λάχανο έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέστε τον χυμό ντομάτας, τον άνηθο και ένα κλαδάκι θυμαριού. Αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά ακόμα.

Βήμα 8: Σερβίρισμα

Αφού το κρέας είναι μαγειρεμένο και ροδισμένο, βγάλτε το από το φούρνο. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με το προετοιμασμένο λάχανο. Μπορείτε να προσθέσετε μια φρέσκια πράσινη σαλάτα ή πουρέ πατάτας για μια επιπλέον γεύση.

Πρακτικές συμβουλές

- Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλής ποιότητας. Μια ζουμερή πανσέτα χοιρινού θα κάνει τη διαφορά!
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα, αν έχετε. Η γεύση θα είναι πολύ πιο έντονη και αρωματική.
- Αν δεν έχετε λευκό κρασί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού ή νερό, αλλά το κρασί δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε περισσότερη καυτερή πιπεριά ή δοκιμάστε μια πικάντικη σάλτσα κατά το σερβίρισμα.

Νόστιμοι συνδυασμοί

Αυτή η συνταγή για ράγες και πανσέτα χοιρινού με λάχανο ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, αλλά και με μια μπύρα από μικροζυθοποιείο. Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε με πολέντα ή φρέσκο ψωμί για να απορροφήσετε όλη την καλοσύνη της σάλτσας.

Διατροφικά οφέλη

Το χοιρινό είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και το λάχανο προσφέρει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Αυτό το γεύμα μπορεί να είναι μια χορταστική και θρεπτική επιλογή, ιδανική για κρύες ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα είδη κρέατος;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε την πανσέτα χοιρινού με βοδινό ή κοτόπουλο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει.

2. Ποια άλλα λαχανικά μπορώ να προσθέσω στο λάχανο;
Τα καρότα είναι εξαιρετική επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπεριές ή κολοκύθα για επιπλέον χρώμα και γεύση.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω το υπόλοιπο κρέας;
Το κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 ημέρες.

4. Μπορώ να προετοιμάσω αυτό το πιάτο εκ των προτέρων;
Απολύτως! Το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα νωρίτερα και να ζεσταθεί πριν το σερβίρισμα.

Απολαύστε αυτή τη νόστιμη και ανακουφιστική συνταγή για ράγες και πανσέτα χοιρινού με λάχανο, ιδανική για κρύες ημέρες! Καλή όρεξη!