Côtes de porc et poitrine de porc avec chou

Côtes et poitrine de porc avec chou - une recette parfaite pour les jours frais !

Quand le temps devient froid et que le vent commence à souffler fort, il n'y a rien de plus réconfortant qu'un repas chaud et savoureux qui nous rappelle les moments passés avec nos proches. Cette recette de côtes et poitrine de porc avec chou est non seulement un choix délicieux, mais aussi un excellent moyen de profiter de saveurs riches et d'une texture juteuse. Préparez-vous à explorer les étapes pour obtenir un repas parfait !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 20 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour la viande :
- 1 kg de poitrine de porc
- 0,6 kg de côtes de porc désossées
- Sel grossier
- 1 cuillère à café de grains de poivre (noir, rouge, blanc et vert)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 3-4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 piment (facultatif, selon les préférences)
- 5-6 gousses d'ail
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2-3 brins de romarin frais
- 2-3 brins de thym
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau

Pour le chou :
- 0,5 kg de chou blanc
- 1 tomate
- 200 ml de jus de tomate
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2-3 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, paprika
- Aneth frais (facultatif)
- Thym (facultatif)

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par préparer tous les ingrédients. Il est important d'avoir tout à portée de main pour suivre facilement les étapes de la recette. Lavez et épluchez les légumes, et coupez la viande en morceaux appropriés.

Étape 2 : Assaisonnement de la viande

Si vous n'avez pas de mortier, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez écraser grossièrement les grains de moutarde et de coriandre à l'aide d'une bouteille ou d'un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, mélangez le sel, les grains de poivre, la coriandre, les clous de girofle, le paprika et le piment finement haché. Frottez bien le mélange sur toute la surface de la poitrine de porc et des côtes. Ajoutez de l'huile d'olive pour aider les épices à adhérer à la viande.

Étape 3 : Rouler et sécuriser la viande

Prenez la poitrine de porc et enroulez-la fermement. Utilisez des liens en silicone pour la fixer, en vous assurant qu'elle ne se défasse pas pendant la cuisson. Coupez le rouleau obtenu en trois morceaux pour une cuisson plus uniforme.

Étape 4 : Saisir la viande

Dans un plat allant au four, ajoutez un peu d'huile et placez les morceaux de viande. Préchauffez le four à 180°C. Placez le plat dans le four et laissez la viande saisir pendant 10 minutes d'un côté, puis retournez-la et saisissez-la encore 10 minutes. Cette méthode créera une délicieuse croûte tout en gardant la viande juteuse.

Étape 5 : Préparation de la sauce

Retirez le plat du four et saupoudrez d'ail haché finement, de romarin et de thym. Ajoutez le vin blanc et l'eau, puis couvrez de papier d'aluminium. Laissez la viande cuire au four pendant environ 1 heure et demie, en retournant et en arrosant la viande de temps en temps pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Étape 6 : Préparation du chou

Pendant ce temps, préparez le chou. Coupez-le en fines lanières, tout comme la carotte. Dans une casserole, ajoutez l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ajoutez le chou et la tomate hachée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika. Ajoutez environ 100 ml d'eau et laissez mijoter.

Étape 7 : Finaliser le plat

Lorsque le chou a suffisamment ramolli, ajoutez le jus de tomate, l'aneth et un brin de thym. Laissez mijoter encore quelques minutes.

Étape 8 : Servir

Une fois la viande cuite et dorée, retirez-la du four. Coupez-la en tranches et servez-la avec le chou préparé. Vous pouvez ajouter une salade verte fraîche ou de la purée de pommes de terre pour un supplément de saveur.

Conseils pratiques

- Assurez-vous que la viande est de bonne qualité ; une poitrine de porc juteuse fera la différence !
- Utilisez des herbes fraîches si vous en avez. La saveur sera beaucoup plus intense et aromatique.
- Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou de l'eau, mais le vin donne un arôme particulier.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez plus de piment ou essayez une sauce épicée à servir.

Associations délicieuses

Cette recette de côtes et poitrine de porc avec chou se marie parfaitement avec un verre de vin rouge, mais aussi avec une bière artisanale. De plus, vous pouvez l'accompagner de polenta ou de pain frais pour absorber toute la bonté de la sauce.

Bienfaits nutritionnels

Le porc est une excellente source de protéines, tandis que le chou apporte une quantité importante de fibres, de vitamines et de minéraux. Ce repas peut être un choix copieux et nutritif, idéal pour les jours frais.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du bœuf ou du poulet, mais le temps de cuisson variera.

2. Quelles autres légumes puis-je ajouter au chou ?
Les carottes sont un excellent choix, mais vous pouvez également ajouter des poivrons ou des courgettes pour un supplément de couleur et de goût.

3. Comment puis-je conserver la viande restante ?
La viande se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours.

4. Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Le plat peut être cuit un jour à l'avance et réchauffé avant de servir.

Profitez de cette délicieuse et réconfortante recette de côtes et poitrine de porc avec chou, parfaite pour les jours frais ! Bon appétit !