Costine di maiale e pancetta di maiale con cavolo

Costine e pancetta di maiale con cavolo - una ricetta perfetta per le giornate fresche!

Quando il tempo diventa freddo e il vento inizia a soffiare forte, non c'è niente di più confortante di un pasto caldo e saporito che ci ricorda i momenti trascorsi con i nostri cari. Questa ricetta di costine e pancetta di maiale con cavolo non è solo una scelta deliziosa, ma anche un ottimo modo per godere di sapori ricchi e di una consistenza succosa. Preparati a esplorare i passaggi per ottenere un pasto perfetto!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Numero di porzioni: 4

Ingredienti

Per la carne:
- 1 kg di pancetta di maiale
- 0,6 kg di costine di maiale disossate
- Sale grosso
- 1 cucchiaino di grani di pepe (nero, rosso, bianco e verde)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 3-4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 peperoncino (opzionale, a seconda delle preferenze)
- 5-6 spicchi d'aglio
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 2-3 rametti di timo
- 100 ml di vino bianco
- 100 ml di acqua

Per il cavolo:
- 0,5 kg di cavolo bianco
- 1 pomodoro
- 200 ml di succo di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 cucchiai di olio
- Sale, pepe, paprika
- Aneto fresco (opzionale)
- Timo (opzionale)

Istruzioni passo dopo passo

Passo 1: Preparazione degli ingredienti

Inizia preparando tutti gli ingredienti. È importante avere tutto a portata di mano per seguire facilmente i passaggi della ricetta. Lava e pela le verdure e taglia la carne in pezzi adatti.

Passo 2: Condire la carne

Se non hai un mortaio, non preoccuparti! Puoi schiacciare grossolanamente i semi di senape e coriandolo usando una bottiglia o un mattarello. In una ciotola, unisci il sale, i grani di pepe, il coriandolo, i chiodi di garofano, la paprika e il peperoncino tritato finemente. Strofina bene il composto su tutta la superficie della pancetta di maiale e delle costine. Aggiungi olio d'oliva per aiutare le spezie ad aderire alla carne.

Passo 3: Arrotolare e fissare la carne

Prendi la pancetta di maiale e arrotolala stretta. Usa legature in silicone per fissarla, assicurandoti che non si apra durante la cottura. Taglia il rotolo ottenuto in tre pezzi per una cottura più uniforme.

Passo 4: Rosolare la carne

In una teglia, aggiungi un po' d'olio e sistema i pezzi di carne. Preriscalda il forno a 180°C. Metti la teglia nel forno e lascia rosolare la carne per 10 minuti su un lato, poi girala e rosola per altri 10 minuti. Questo metodo creerà una crosta deliziosa mantenendo la carne succosa.

Passo 5: Preparare la salsa

Togli la teglia dal forno e cospargi con aglio tritato finemente, rosmarino e timo. Aggiungi il vino bianco e l'acqua, quindi copri con un foglio di alluminio. Lascia cuocere la carne in forno per circa 1 ora e mezza, girando e irrorando la carne di tanto in tanto per evitare che si secchi.

Passo 6: Preparare il cavolo

Nel frattempo, prepara il cavolo. Taglialo a strisce sottili, così come la carota. In una casseruola, aggiungi l'olio e fai soffriggere la cipolla, l'aglio e la carota fino a quando non sono teneri. Poi, aggiungi il cavolo e il pomodoro tritato. Condisci con sale, pepe e paprika. Aggiungi circa 100 ml d'acqua e lascia cuocere.

Passo 7: Completare il piatto

Quando il cavolo si è ammorbidito a sufficienza, aggiungi il succo di pomodoro, l'aneto e un rametto di timo. Lascia cuocere per alcuni minuti in più.

Passo 8: Servire

Una volta che la carne è cotta e dorata, toglila dal forno. Affettala e servila insieme al cavolo preparato. Puoi aggiungere un'insalata verde fresca o purè di patate per un tocco di sapore in più.

Consigli pratici

- Assicurati che la carne sia di buona qualità; una pancetta di maiale succosa farà la differenza!
- Usa erbe fresche, se le hai. Il sapore sarà molto più intenso e aromatico.
- Se non hai vino bianco, puoi sostituirlo con succo di limone o acqua, ma il vino conferisce un aroma speciale.
- Per un sapore più piccante, aggiungi più peperoncino o prova una salsa piccante al momento di servire.

Abbinamenti deliziosi

Questa ricetta di costine e pancetta di maiale con cavolo si abbina perfettamente a un bicchiere di vino rosso, ma anche a una birra artigianale. Inoltre, puoi accompagnarla con polenta o pane fresco per assorbire tutta la bontà della salsa.

Benefici nutrizionali

Il maiale è un'ottima fonte di proteine, mentre il cavolo fornisce una quantità significativa di fibre, vitamine e minerali. Questo pasto può essere una scelta sostanziosa e nutriente, ideale per le giornate fresche.

Domande frequenti

1. Posso usare altri tipi di carne?
Sì, puoi sostituire la pancetta di maiale con carne di manzo o pollo, ma il tempo di cottura varierà.

2. Quali altre verdure posso aggiungere al cavolo?
Le carote sono un'ottima scelta, ma puoi anche aggiungere peperoni o zucchine per un tocco di colore e sapore in più.

3. Come posso conservare la carne avanzata?
La carne si conserva bene in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

4. Posso preparare questo piatto in anticipo?
Assolutamente! Il piatto può essere cucinato un giorno prima e riscaldato prima di servire.

Goditi questa deliziosa e confortante ricetta di costine e pancetta di maiale con cavolo, perfetta per le giornate fresche! Buon appetito!