Schweinerippchen und Schweinebauch mit Kohl

Rippchen und Schweinebauch mit Kohl - ein perfektes Rezept für kühle Tage!

Wenn das Wetter kalt wird und der Wind heftig weht, gibt es nichts Beruhigenderes als eine warme, herzhafte Mahlzeit, die uns an die Momente erinnert, die wir mit unseren Lieben verbracht haben. Dieses Rezept für Rippchen und Schweinebauch mit Kohl ist nicht nur eine köstliche Wahl, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, reiche Aromen und eine saftige Textur zu genießen. Machen Sie sich bereit, die Schritte zu erkunden, um eine perfekte Mahlzeit zu erreichen!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten

Für das Fleisch:
- 1 kg Schweinebauch
- 0,6 kg fettfreie Rippchen
- Grobes Salz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner (schwarz, rot, weiß und grün)
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 3-4 Gewürznelken
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Chili (optional, je nach Vorlieben)
- 5-6 Knoblauchzehen
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 2-3 Zweige Thymian
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Wasser

Für den Kohl:
- 0,5 kg Weißkohl
- 1 Tomate
- 200 ml Tomatensaft
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Esslöffel Öl
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Frischer Dill (optional)
- Thymian (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten. Es ist wichtig, alles griffbereit zu haben, um die Schritte des Rezepts leicht zu verfolgen. Waschen und schälen Sie das Gemüse und schneiden Sie das Fleisch in geeignete Stücke.

Schritt 2: Würzen des Fleisches

Wenn Sie keinen Mörser haben, machen Sie sich keine Sorgen! Sie können die Senf- und Koriandersamen grob mit einer Flasche oder einem Nudelholz zerstoßen. In einer Schüssel Salz, Pfefferkörner, Koriander, Gewürznelken, Paprika und fein gehackten Chili mischen. Reiben Sie die Mischung gut über die gesamte Oberfläche des Schweinebauchs und der Rippchen. Fügen Sie Olivenöl hinzu, um den Gewürzen zu helfen, am Fleisch zu haften.

Schritt 3: Rollen und Sichern des Fleisches

Nehmen Sie den Schweinebauch und rollen Sie ihn fest auf. Verwenden Sie Silikonbänder, um ihn zu fixieren, und stellen Sie sicher, dass er sich während des Kochens nicht löst. Schneiden Sie die resultierende Rolle in drei Stücke, damit sie gleichmäßiger garen.

Schritt 4: Anbraten des Fleisches

Fügen Sie in einer Auflaufform etwas Öl hinzu und legen Sie die Fleischstücke hinein. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie das Fleisch 10 Minuten auf einer Seite anbraten, dann wenden Sie es und braten Sie es weitere 10 Minuten an. Diese Methode erzeugt eine köstliche Kruste und hält das Fleisch saftig.

Schritt 5: Zubereitung der Sauce

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und streuen Sie fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian darüber. Fügen Sie den Weißwein und das Wasser hinzu und decken Sie es mit Aluminiumfolie ab. Lassen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen garen, indem Sie das Fleisch gelegentlich wenden und begießen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Schritt 6: Zubereitung des Kohls

Bereiten Sie währenddessen den Kohl vor. Schneiden Sie ihn in feine Streifen, ebenso die Karotte. Geben Sie das Öl in einen Topf und dünsten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte, bis sie weich sind. Fügen Sie dann den Kohl und die gehackte Tomate hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika. Fügen Sie etwa 100 ml Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln.

Schritt 7: Fertigstellen des Gerichts

Wenn der Kohl genug weich ist, fügen Sie den Tomatensaft, den Dill und einen Zweig Thymian hinzu. Lassen Sie es noch einige Minuten köcheln.

Schritt 8: Servieren

Sobald das Fleisch gekocht und gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es zusammen mit dem zubereiteten Kohl. Sie können einen frischen grünen Salat oder Kartoffelpüree für einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Praktische Tipps

- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von guter Qualität ist; ein saftiger Schweinebauch macht den Unterschied!
- Verwenden Sie frische Kräuter, wenn Sie welche haben. Der Geschmack wird viel intensiver und aromatischer sein.
- Wenn Sie keinen Weißwein haben, können Sie ihn durch Zitronensaft oder Wasser ersetzen, aber der Wein gibt ein besonderes Aroma.
- Für einen schärferen Geschmack fügen Sie mehr Chili hinzu oder probieren Sie eine scharfe Sauce beim Servieren.

Leckere Kombinationen

Dieses Rezept für Rippchen und Schweinebauch mit Kohl passt perfekt zu einem Glas Rotwein, aber auch zu einem Craft-Bier. Außerdem können Sie es mit Polenta oder frischem Brot servieren, um die ganze Güte der Sauce aufzunehmen.

Nährstoffvorteile

Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, während Kohl eine bedeutende Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien liefert. Diese Mahlzeit kann eine sättigende und nahrhafte Wahl sein, ideal für kühle Tage.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, Sie können den Schweinebauch durch Rind- oder Hühnerfleisch ersetzen, aber die Kochzeit variiert.

2. Welche anderen Gemüse kann ich zum Kohl hinzufügen?
Karotten sind eine hervorragende Wahl, aber Sie können auch Paprika oder Zucchini für mehr Farbe und Geschmack hinzufügen.

3. Wie kann ich das übrig gebliebene Fleisch aufbewahren?
Das Fleisch lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, in einem luftdichten Behälter, für 2-3 Tage.

4. Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Absolut! Das Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Genießen Sie dieses köstliche und beruhigende Rezept für Rippchen und Schweinebauch mit Kohl, perfekt für kühle Tage! Guten Appetit!