Costillas y panceta de cerdo con repollo

Costillas y panceta de cerdo con repollo - ¡una receta perfecta para los días fríos!

Cuando el clima se vuelve frío y el viento comienza a soplar con fuerza, no hay nada más reconfortante que una comida caliente y sabrosa que nos recuerde momentos pasados con nuestros seres queridos. Esta receta de costillas y panceta de cerdo con repollo no solo es una opción deliciosa, sino también una excelente manera de disfrutar de sabores ricos y una textura jugosa. ¡Prepárate para explorar los pasos para lograr una comida perfecta!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes

Para la carne:
- 1 kg de panceta de cerdo
- 0.6 kg de costillas de cerdo desgrasadas
- Sal gruesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta (negra, roja, blanca y verde)
- 1 cucharadita de granos de cilantro
- 3-4 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chile (opcional, según las preferencias)
- 5-6 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 2-3 ramitas de tomillo
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de agua

Para el repollo:
- 0.5 kg de repollo blanco
- 1 tomate
- 200 ml de jugo de tomate
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2-3 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta, pimentón
- Eneldo fresco (opcional)
- Tomillo (opcional)

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comienza por preparar todos los ingredientes. Es importante tener todo a mano para seguir fácilmente los pasos de la receta. Lava y pela las verduras, y corta la carne en trozos adecuados.

Paso 2: Sazonar la carne

Si no tienes un mortero, ¡no te preocupes! Puedes triturar groseramente los granos de mostaza y cilantro usando una botella o un rodillo. En un tazón, combina sal, granos de pimienta, cilantro, clavos, pimentón y el chile picado finamente. Frota bien la mezcla sobre toda la superficie de la panceta de cerdo y las costillas. Agrega aceite de oliva para ayudar a que las especias se adhieran a la carne.

Paso 3: Enrollar y asegurar la carne

Toma la panceta de cerdo y enróllala firmemente. Usa ataduras de silicona para asegurarlo, asegurándote de que no se deshaga durante la cocción. Corta el rollo resultante en tres partes para que se cocine de manera más uniforme.

Paso 4: Sellar la carne

En una bandeja para hornear, agrega un poco de aceite y coloca los trozos de carne. Precalienta el horno a 180°C. Coloca la bandeja en el horno y deja que la carne se selle durante 10 minutos de un lado, luego dale la vuelta y sella durante otros 10 minutos. Este método creará una deliciosa corteza mientras mantiene la carne jugosa.

Paso 5: Preparar la salsa

Retira la bandeja del horno y espolvorea con ajo picado finamente, romero y tomillo. Agrega el vino blanco y el agua, luego cubre con papel aluminio. Deja que la carne se cocine en el horno durante aproximadamente 1 hora y media, girando y rociando la carne de vez en cuando para evitar que se seque.

Paso 6: Preparar el repollo

Mientras tanto, prepara el repollo. Córtalo en tiras finas, al igual que la zanahoria. En una olla, agrega el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos. Luego, agrega el repollo y el tomate picado. Sazona con sal, pimienta y pimentón. Agrega aproximadamente 100 ml de agua y deja que hierva.

Paso 7: Finalizar el plato

Cuando el repollo se haya ablandado lo suficiente, agrega el jugo de tomate, el eneldo y una ramita de tomillo. Deja hervir unos minutos más.

Paso 8: Servir

Una vez que la carne esté cocida y dorada, retírala del horno. Corta en rebanadas y sirve junto con el repollo preparado. Puedes agregar una ensalada verde fresca o puré de papas para un extra de sabor.

Consejos prácticos

- Asegúrate de que la carne sea de buena calidad; ¡una panceta de cerdo jugosa hará la diferencia!
- Utiliza hierbas frescas si las tienes. El sabor será mucho más intenso y aromático.
- Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por jugo de limón o agua, pero el vino le da un aroma especial.
- Para un sabor más picante, agrega más chile o prueba una salsa picante al servir.

Combinaciones deliciosas

Esta receta de costillas y panceta de cerdo con repollo combina perfectamente con una copa de vino tinto, pero también con cerveza artesanal. Además, puedes acompañarlo con polenta o pan fresco para absorber toda la bondad de la salsa.

Beneficios nutricionales

El cerdo es una excelente fuente de proteínas, mientras que el repollo proporciona una cantidad significativa de fibra, vitaminas y minerales. Esta comida puede ser una opción sustanciosa y nutritiva, ideal para días fríos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes reemplazar la panceta de cerdo con carne de res o pollo, pero el tiempo de cocción variará.

2. ¿Qué otras verduras puedo agregar al repollo?
Las zanahorias son una excelente opción, pero también puedes agregar pimientos o calabacín para un extra de color y sabor.

3. ¿Cómo puedo almacenar la carne sobrante?
La carne se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.

4. ¿Puedo preparar este plato con anticipación?
¡Absolutamente! El plato se puede cocinar un día antes y recalentar antes de servir.

¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta de costillas y panceta de cerdo con repollo, perfecta para días fríos! ¡Buen provecho!