Παραφεί με σοκολάτα και βανίλια

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, αρχίστε χωρίζοντας τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα για να τα χτυπήσετε μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να τριπλασιαστεί σε όγκο, αποκτώντας ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται θα δώσει στο επιδόρπιο μια αφράτη και αέρινη υφή.

Αφού έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε σταδιακά το γάλα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε απαλά, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Μόλις το γάλα είναι καλά ενσωματωμένο, βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει και κολλάει ελαφρώς στη κουτάλα. Αυτή τη στιγμή είναι κρίσιμη, καθώς θα εξασφαλίσει μια κρεμώδη βάση για το επιδόρπιό σας.

Μόλις έχετε φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χωρίστε το μείγμα σε δύο ξεχωριστά μπολ. Σε ένα από αυτά, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε καλά, μέχρι το κακάο να ενσωματωθεί πλήρως. Αφήστε και τα δύο μείγματα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Αφού κρυώσουν καλά, πάρτε την κρέμα για σαντιγί και χτυπήστε την μέχρι να γίνει σφιχτή, προσέχοντας να μην την μετατρέψετε σε βούτυρο. Προσθέστε προσεκτικά την χτυπημένη κρέμα σε κάθε ένα από τα δύο μείγματα, ενσωματώνοντάς την με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να τα τοποθετείτε στη μορφή που επιθυμείτε, ρίχνοντας την πρώτη στρώση του μείγματος κακάου, ακολουθούμενη από τη δεύτερη στρώση του λευκού μείγματος.

Αφού ολοκληρώσετε τις στρώσεις, καλύψτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτύχετε ένα καλά κατεψυγμένο επιδόρπιο που είναι εύκολο να μερίσετε. Μόλις περάσει ο χρόνος, βγάλτε τη φόρμα από την κατάψυξη. Προσεκτικά, αναποδογυρίστε το επιδόρπιο σε μια επίπεδη πιατέλα, προσέχοντας να μην σπάσει.

Για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε να καεί. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς, ρίξτε την ομοιόμορφα πάνω από το επιδόρπιο σας, αφήνοντάς την να ρέει ελαφρώς στις άκρες για μια κομψή εμφάνιση. Αφήστε τη σοκολάτα να σφίξει λίγο πριν κόψετε το επιδόρπιο σε μερίδες και το σερβίρετε. Αυτό το επιδόρπιο, με λεπτές στρώσεις και πλούσια γλάσο, σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε το δοκιμάσει. Καλή όρεξη!