Parfait al cioccolato e alla vaniglia

Per preparare un dessert delizioso e raffinato, inizia separando gli albumi dai tuorli. In una grande ciotola, aggiungi i tuorli e lo zucchero. Usa un mixer elettrico per montarli insieme fino a quando il composto diventa spumoso e triplica di volume, assumendo un colore giallo chiaro. Questo passaggio è essenziale, poiché l'aria incorporata darà al dessert una consistenza soffice e ariosa.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungi gradualmente il latte. È importante mescolare delicatamente per non perdere l'aria dal composto. Una volta che il latte è ben incorporato, metti il composto a fuoco medio. Mescola costantemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Saprai che è pronto quando il composto inizia ad addensarsi e si attacca leggermente al cucchiaio. Questo momento è cruciale, poiché garantirà una base cremosa per il tuo dessert.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli la pentola dal fuoco e dividi il composto in due ciotole separate. In una di esse, aggiungi il cacao e mescola bene fino a quando il cacao è completamente incorporato. Lascia raffreddare entrambi i composti a temperatura ambiente, quindi trasferiscili in frigorifero per accelerare il processo.

Dopo che si sono raffreddati bene, prendi la panna da montare e montala fino a quando diventa ferma, facendo attenzione a non trasformarla in burro. Aggiungi delicatamente la panna montata in ciascuno dei due composti, incorporandola con una spatola con movimenti leggeri per mantenere l'aria. Poi, puoi iniziare a disporli nella forma desiderata, versando il primo strato di composto di cacao, seguito dal secondo strato di composto bianco.

Una volta completati gli strati, copri lo stampo con pellicola trasparente e mettilo nel congelatore per circa 4 ore. Questo passaggio è essenziale per ottenere un dessert ben congelato e facile da porzionare. Una volta trascorso il tempo, estrai lo stampo dal congelatore. Con attenzione, rovescia il dessert su un piatto piano, facendo attenzione a non romperlo.

Per completare la preparazione, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando frequentemente per evitare di bruciarlo. Quando il cioccolato è completamente sciolto, versalo uniformemente sul tuo dessert, lasciandolo colare leggermente sui bordi per un aspetto elegante. Lascia che il cioccolato si indurisca un po' prima di tagliare il dessert a porzioni e servirlo. Questo dessert, con strati delicati e una glassa ricca, impressionerà sicuramente chiunque lo assaggi. Buon appetito!