チョコレートとバニラのパフェ
美味で洗練されたデザートを作るには、まず卵白を卵黄から分けます。大きなボウルに卵黄と砂糖を加えます。電動ミキサーを使って、混合物が泡立ち、体積が3倍になるまで混ぜます。色は淡い黄色になります。このステップは重要です。なぜなら、取り込まれた空気がデザートにふわふわで軽やかな食感を与えるからです。
均一な混合物が得られたら、徐々に牛乳を加えます。混合物の空気を失わないように、優しく混ぜることが重要です。牛乳がよく混ざったら、中火で加熱します。鍋の底にくっつかないように、常にかき混ぜます。混合物がとろみを帯び、スプーンに軽くくっつくようになったら、準備完了です。この瞬間は重要で、デザートのクリーミーなベースを確保します。
希望の濃度に達したら、鍋を火から下ろし、混合物を2つの別々のボウルに分けます。そのうちの1つにココアを加え、ココアが完全に混ざるまでよく混ぜます。2つの混合物を室温まで冷まし、その後、プロセスを加速するために冷蔵庫に移します。
十分に冷えたら、生クリームを取り出し、固くなるまで泡立て、バターにならないように注意します。泡立てた生クリームをそれぞれの混合物に慎重に加え、スパチュラで優しく混ぜて空気を保ちます。その後、希望の形に層を作り始めることができます。最初にココア混合物の層を注ぎ、その後に白い混合物の層を重ねます。
層を完成させたら、型をラップで覆い、約4時間冷凍庫に入れます。このステップは、よく凍った食べやすいデザートを得るために不可欠です。時間が経過したら、型を冷凍庫から取り出します。注意してデザートを平らな皿にひっくり返し、壊さないようにします。
準備を完成させるために、黒チョコレートを湯煎または電子レンジで溶かし、焦げないように頻繁にかき混ぜます。チョコレートが完全に溶けたら、デザートの上に均等に注ぎ、端から少し流れるようにしてエレガントな外観を作ります。チョコレートが少し固まるのを待ってから、デザートを切り分けて提供します。このデザートは、繊細な層とリッチなグレーズで、試食した誰もが感動すること間違いなしです。いただきます！
材料: 3つの卵、400gの砂糖、300mlの牛乳、30gのココア、1リットルのクリーム、100gのバニラチョコレート
