Κέικ με καρύδια, κακάο, καραμέλα και καρύδα

Κοζονάκ με Καρύδι, Κακάο, Καραμέλα και Καρύδα: Μια Γιορτινή Λιχουδιά

Ο κοζονάκ είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο· είναι μια παράδοση, ένα σύμβολο των γιορτών και της χαράς να περνάς χρόνο με τους αγαπημένους σου. Αυτή η συναρπαστική συνταγή κοζονάκ με καρύδι, κακάο, καραμέλα και καρύδα είναι ιδανική για να κάνεις τις γιορτινές μέρες πραγματικά ξεχωριστές. Εμπνευσμένη από τη συνταγή του Bertoni D Albert, αυτή η παραλλαγή προσφέρει μια νόστιμη ανατροπή με πλούσιες και αρωματικές γέμισεις. Ας ξεκινήσουμε το γαστρονομικό μας ταξίδι!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 12 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου)
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Σύνολο: 12 ώρες 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

- 500 γρ. λευκό αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο δύο φορές για πιο αφράτη υφή
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 ml πλήρες γάλα (3%)
- 50 ml λάδι canola
- 2 αυγά
- Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ρούμι
- 50 γρ. κακάο
- 250 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 1 πρέζα ιωδιούχου αλατιού
- 50 γρ. σπιτική καραμέλα
- 100 γρ. καρύδα

Χρήσιμες συμβουλές για τα υλικά:

1. Αλεύρι: Επιλέξτε αλεύρι υψηλής ποιότητας, πλούσιο σε γλουτένη, για να έχετε μια αφράτη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές για να εισάγετε αέρα και να αποκτήσετε πιο λεπτή υφή.
2. Μαγιά: Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι φρέσκια. Μια απλή δοκιμή είναι να τη διαλύσετε σε χλιαρό γάλα με μια πρέζα ζάχαρης· αν σχηματιστούν φυσαλίδες, είναι ενεργή.
3. Καραμέλα: Η παρασκευή καραμέλας στο σπίτι μπορεί να φαίνεται τρομακτική, αλλά είναι απλή. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη και νερό, βράζοντας τα μέχρι να γίνουν χρυσά. Μπορείτε να βρείτε λεπτομερείς συνταγές online αν χρειάζεστε βοήθεια.

Τεχνική παρασκευής:

1. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές. Σε άλλο σκεύος, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη, αφήνοντάς το να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε τους κρόκους, την πρέζα αλατιού, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το εκχύλισμα ρούμι.

2. Ζύμωμα: Προσθέστε το υγρό μείγμα στο αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε. Αν έχετε μίξερ, χρησιμοποιήστε το για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια. Αφού η ζύμη γίνει ελαφρώς κολλώδης, προσθέστε το λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και ομοιόμορφη ζύμη.

3. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία θα βελτιώσει τη γεύση και την υφή του κοζονάκ.

4. Γέμισμα: Την επόμενη μέρα, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε την σε δύο μπάλες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την πρώτη μπάλα. Αλείψτε την με την σπιτική καραμέλα, πασπαλίστε με καρύδα και τυλίξτε την. Για τη δεύτερη μπάλα, ανοίξτε την γέμιση καρυδιού, πασπαλίστε με κακάο και τυλίξτε ξανά.

5. Πλέξιμο: Πάρτε τους δύο ρόλους και πλέξτε τους προσεκτικά. Τοποθετήστε τους σε μια φόρμα κοζονάκ καλυμμένη με λαδόκολλα. Αφήστε τον κοζονάκ να φουσκώσει στο ψυγείο για 30 λεπτά.

6. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Αλείψτε τον κοζονάκ με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη βανίλιας από πάνω. Ψήστε για 45 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσός και ψημένος. Ελέγξτε αν είναι έτοιμος με μια απλή δοκιμή: βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο· αν βγει καθαρή, ο κοζονάκ είναι έτοιμος.

7. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφήστε τον κοζονάκ να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τον σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Προτάσεις σερβιρίσματος:

Ο κοζονάκ με καρύδι, κακάο, καραμέλα και καρύδα σερβίρεται με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή καφέ. Μπορεί επίσης να απολαυστεί με παγωτό βανίλιας ή σάλτσα μούρων για μια νόστιμη αντίθεση.

Πιθανές παραλλαγές:

- Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλες γέμισεις, όπως σοκολάτα, σταφίδες ή σπόρους παπαρούνας.
- Αντικαταστήστε την καρύδα με αλεσμένα αμύγδαλα για μια διαφορετική γεύση.

Διατροφικά οφέλη:

Αυτός ο κοζονάκ προσφέρει μια καλή δόση υδατανθράκων από το αλεύρι, πρωτεΐνες από τα αυγά και τα καρύδια, καθώς και υγιή λιπαρά. Η καρύδα είναι επίσης πλούσια σε ίνες και αντιοξειδωτικά.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή;
Ναι, χρησιμοποιήστε περίπου 20 γρ. φρέσκιας μαγιάς για την ίδια ποσότητα αλευριού.

2. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο κοζονάκ;
Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο για έως και μια εβδομάδα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μελλοντική κατανάλωση.

3. Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά;
Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της και να είναι αφράτη στην αφή.

Ο κοζονάκ με καρύδι, κακάο, καραμέλα και καρύδα είναι μια συνταγή που όχι μόνο ενθουσιάζει τους γευστικούς κάλυκες, αλλά φέρνει και μια νότα νοσταλγίας και ζεστασιάς σε κάθε σπίτι. Πειραματιστείτε με τα υλικά, προσαρμόστε το σύμφωνα με την γεύση σας και απολαύστε κάθε στιγμή γύρω από το τραπέζι με τους αγαπημένους σας. Καλή μαγειρική και καλή όρεξη!