अखरोट, कोको, कैरामेल और नारियल का केक

अखरोट, कोको, कैरेमल और नारियल का कोज़ोनैक: एक त्यौहार का व्यंजन

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है, त्योहारों और प्रियजनों के साथ समय बिताने की खुशी का प्रतीक है। अखरोट, कोको, कैरेमल और नारियल के इस आकर्षक कोज़ोनैक के नुस्खे से त्योहारों के दिन वास्तव में विशेष बन जाते हैं। बर्टोनी डी अल्बर्ट के नुस्खे से प्रेरित, यह संस्करण समृद्ध और सुगंधित भराव के साथ एक स्वादिष्ट मोड़ लाता है। चलिए, अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 12 घंटे (ठंडा करने सहित)
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल: 12 घंटे 15 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12

सामग्री:

- 500 ग्राम उच्च गुणवत्ता का गेहूं का आटा, दो बार छानकर हल्का और फूला हुआ बनाएं
- 1 पैकेट सूखी खमीर
- 150 ग्राम दानेदार चीनी
- 150 मिलीलीटर पूर्ण दूध (3%)
- 50 मिलीलीटर कैनोला तेल
- 2 अंडे
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच रम का अर्क
- 50 ग्राम काले कोको
- 250 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 1 चुटकी आयोडीन नमक
- 50 ग्राम घर का बना कैरेमल
- 100 ग्राम नारियल

सामग्री के बारे में उपयोगी सुझाव:

1. आटा: एक उच्च गुणवत्ता वाले, उच्च ग्लूटेन वाले आटे का चयन करें, ताकि आप एक फूला हुआ आटा प्राप्त कर सकें। आटे को दो बार छानें ताकि हवा मिल सके और एक चिकनी बनावट प्राप्त हो सके।
2. खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है। एक सरल परीक्षण करें, इसे गर्म दूध में थोड़ी चीनी के साथ घोलें; अगर यह बुलबुले बनाता है, तो यह सक्रिय है।
3. कैरेमल: घर पर कैरेमल बनाना कठिन लग सकता है, लेकिन यह आसान है। मैं आपको दानेदार चीनी और पानी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, इसे सुनहरा होने तक उबालें। यदि आपको मदद की आवश्यकता है, तो आप ऑनलाइन विस्तृत नुस्खे पा सकते हैं।

पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटे को दो बार छानें। एक अन्य बर्तन में, गर्म दूध को सूखी खमीर और चीनी के साथ मिलाएं, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक यह झागदार न हो जाए। इसमें अंडे की जर्दी, नमक, नींबू और संतरे का छिलका और रम का अर्क डालें।

2. गूंधना: गीले मिश्रण को आटे में डालें और गूंधना शुरू करें। अगर आपके पास प्लैनेटरी मिक्सर है, तो इसे समय और प्रयास बचाने के लिए इस्तेमाल करें। जब आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाए, तो तेल डालें और गूंधते रहें जब तक आपको एक लोचदार और समान आटा न मिल जाए।

3. आटे को खमीर उठाना: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए या आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। यह प्रक्रिया कोज़ोनैक के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाएगी।

4. भराव: अगले दिन, आटे को फ्रिज से निकालें और इसे दो गेंदों में विभाजित करें। आटे को हल्का सा छिड़ककर एक सतह पर पहले गेंद को बेलें। इसे घर के बने कैरेमल के साथ चिकना करें, नारियल छिड़कें और रोल करें। दूसरी गेंद के लिए, अखरोट की क्रीम को बेलें, कोको छिड़कें और फिर से रोल करें।

5. बुनाई: दोनों रोल को सावधानी से बुनें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके कोज़ोनैक टिन में रखें। कोज़ोनैक को 30 मिनट के लिए फ्रिज में खमीर उठाने दें।

6. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर से वनीला चीनी छिड़कें। 45 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा और पका हुआ न हो जाए। यह जांचने के लिए एक सरल परीक्षण करें कि यह तैयार है: केंद्र में एक टूथपिक डालें; अगर यह साफ निकलता है, तो कोज़ोनैक तैयार है।

7. ठंडा करना और परोसना: कोज़ोनैक को टिन में 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें।

परोसने के सुझाव:

अखरोट, कोको, कैरेमल और नारियल का कोज़ोनैक एक सुगंधित चाय या कॉफी के कप के साथ परोसा जाता है। इसे वनीला आइसक्रीम या बेरी सॉस के साथ भी आनंद लिया जा सकता है, जिससे एक स्वादिष्ट विपरीतता बनती है।

संभावित विविधताएँ:

- आप अन्य भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे चॉकलेट, किशमिश या पोपी बीज।
- नारियल को पिसे हुए बादाम से बदलें ताकि एक अलग स्वाद प्राप्त हो।

पोषण संबंधी लाभ:

यह कोज़ोनैक आटे से कार्बोहाइड्रेट, अंडों और नट्स से प्रोटीन, और स्वस्थ वसा की अच्छी मात्रा प्रदान करता है। नारियल भी फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, एक ही मात्रा के आटे के लिए लगभग 20 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें।

2. कोज़ोनैक को कितने समय तक रखा जा सकता है?
कोज़ोनैक को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे बाद में खाने के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा अच्छी तरह से खमीर उठ गया है?
आटा अपना आकार दोगुना कर लेना चाहिए और छूने पर फूला हुआ होना चाहिए।

अखरोट, कोको, कैरेमल और नारियल का कोज़ोनैक एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करता है, बल्कि हर घर में एक पुरानी और गर्माहट लाता है। सामग्रियों के साथ प्रयोग करें, इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए हर पल का आनंद लें। खाना पकाने में शुभकामनाएँ और आपका भोजन शुभ हो!