Gâteau aux noix, cacao, caramel et noix de coco

Roulé aux Noix, Cacao, Caramel et Noix de Coco : Une Délicatesse de Fête

Le roulé aux noix est plus qu'un simple dessert ; c'est une tradition, un symbole des fêtes et de la joie de passer du temps avec ses proches. Cette recette captivante de roulé aux noix, cacao, caramel et noix de coco est parfaite pour rendre les jours de fête vraiment spéciaux. Inspirée de la recette de Bertoni D Albert, cette version apporte une délicieuse touche avec des garnitures riches et aromatiques. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 12 heures (y compris au frais)
Temps de cuisson : 45 minutes
Total : 12 heures 15 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé, tamisée deux fois pour une texture plus aérée
- 1 sachet de levure sèche
- 150 g de sucre en poudre
- 150 ml de lait entier (3 %)
- 50 ml d'huile de colza
- 2 œufs
- Zeste d'1 citron et d'1 orange
- 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum
- 50 g de cacao amer
- 250 g de noix moulues
- Une pincée de sel iodé
- 50 g de caramel fait maison
- 100 g de noix de coco

Conseils utiles sur les ingrédients :

1. Farine : Choisissez une farine de haute qualité, riche en gluten, pour obtenir une pâte aérée. Tamisez la farine deux fois pour incorporer de l'air et obtenir une texture plus fine.
2. Levure : Assurez-vous que la levure est fraîche. Un test simple consiste à la dissoudre dans du lait tiède avec une pincée de sucre ; si elle forme des bulles, elle est active.
3. Caramel : Préparer du caramel à la maison peut sembler intimidant, mais c'est simple. Je vous recommande d'utiliser du sucre en poudre et de l'eau, en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Vous pouvez trouver des recettes détaillées en ligne si vous avez besoin d'aide.

Technique de préparation :

1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine deux fois. Dans un autre récipient, mélangez le lait tiède avec la levure sèche et le sucre, en laissant reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sel, le zeste de citron et d'orange, et l'extrait de rhum.

2. Pétrissage : Ajoutez le mélange humide à la farine et commencez à pétrir. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le pour gagner du temps et des efforts. Une fois que la pâte devient légèrement collante, ajoutez l'huile et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.

3. Laissez la pâte lever : Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou, idéalement, toute la nuit. Ce processus améliorera la saveur et la texture du roulé aux noix.

4. Garnitures : Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux boules. Sur un plan de travail fariné, étalez la première boule. Étalez le caramel fait maison, saupoudrez de noix de coco et roulez. Pour la seconde boule, étalez la crème de noix, saupoudrez de cacao et roulez à nouveau.

5. Tressage : Prenez les deux rouleaux et tressez-les délicatement. Placez-les dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Laissez le roulé aux noix lever au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le roulé aux noix avec un œuf battu et saupoudrez de sucre vanillé sur le dessus. Faites cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Vérifiez s'il est prêt avec un test simple : insérez un cure-dent au centre ; s'il en ressort propre, le roulé aux noix est prêt.

7. Refroidissement et service : Laissez le roulé aux noix refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Suggestions de service :

Le roulé aux noix, cacao, caramel et noix de coco se sert avec une tasse de thé ou de café parfumé. Il peut également être apprécié avec une boule de glace à la vanille ou une sauce aux fruits rouges pour un contraste délicieux.

Variations possibles :

- Vous pouvez expérimenter avec d'autres garnitures, comme le chocolat, les raisins secs ou les graines de pavot.
- Remplacez la noix de coco par des amandes moulues pour un goût différent.

Bienfaits nutritionnels :

Ce roulé aux noix offre une bonne dose de glucides provenant de la farine, de protéines provenant des œufs et des noix, ainsi que des graisses saines. La noix de coco est également riche en fibres et en antioxydants.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure sèche ? Oui, utilisez environ 20 g de levure fraîche pour la même quantité de farine.

2. Combien de temps le roulé aux noix peut-il être conservé ? Le roulé aux noix se conserve bien dans un récipient hermétique pendant une semaine. Il peut également être congelé pour une consommation ultérieure.

3. Comment savoir si la pâte a bien levé ? La pâte doit doubler de volume et être aérée au toucher.

Le roulé aux noix, cacao, caramel et noix de coco est une recette qui non seulement ravit les papilles, mais apporte également une touche de nostalgie et de chaleur dans chaque foyer. Expérimentez avec des ingrédients, personnalisez-le selon vos goûts et profitez de chaque moment passé autour de la table avec vos proches. Bon appétit et bonne cuisine !