Κέικ με γκανάζ σοκολάτας μαύρης και μους κερασιού

Τούρτα με κρέμα γκανάς σοκολάτας πικρής και μους κερασιού

Αυτή η τούρτα με κρέμα γκανάς σοκολάτας πικρής και μους κερασιού δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά ένα πραγματικό αριστούργημα της γαστρονομίας, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή απλά για να κακομάθετε τους καλεσμένους σας. Η λεπτή υφή της και οι νόστιμες γεύσεις σοκολάτας και κερασιού την μετατρέπουν σε ένα ακαταμάχητο επιδόρπιο, ενώ κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσης. Θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην παρασκευή αυτής της τούρτας, προσφέροντάς σας χρήσιμες συμβουλές και πληροφορίες για τα υλικά, καθώς και παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (συν τον χρόνο ψύξης)
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
- 9 αυγά
- 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα γκανάς σοκολάτας πικρής:
- 200 γρ. πικρή σοκολάτα
- 200 ml κρέμα γάλακτος (Hulala)
- 50 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα μους κερασιού:
- 250 γρ. κεράσια σε σιρόπι
- 100 ml σιρόπι κερασιού
- 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ.)
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα (~150 ml, Hulala)

Για την επικάλυψη:
- 150 γρ. πικρή σοκολάτα
- 100 ml κρέμα γάλακτος (Hulala)
- 50 γρ. βούτυρο

Διακόσμηση:
- 60 γρ. λευκή σοκολάτα (για καρδιές)
- Πολύχρωμα διακοσμητικά

Για σιρόπι κερασιού:
- 250 ml σιρόπι κερασιού

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ξεκινάμε χωρίζοντας τα αυγά: τα ασπράδια μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ, ενώ οι κρόκοι κρατούνται σε άλλο μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε έναν ποιοτικό μίξερ για να αποκτήσετε την καλύτερη υφή.

Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Στη συνέχεια, προσθέστε τους προσεκτικά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρηθεί το παντεσπάνι αφράτο.

Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα του κέικ (26 εκ.) που είναι στρωμένη με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένη και αλευρωμένη. Ψήστε για 25-30 λεπτά, κάνοντας το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Αφού το παντεσπάνι κρυώσει, κόψτε το σε τρία ίσα δισκία.

2. Προετοιμασία της κρέμας γκανάς σοκολάτας

Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 200 ml κρέμας και 50 γρ. βούτυρο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το μείγμα σχεδόν μέχρι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη σπασμένη πικρή σοκολάτα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αφού κρυώσει, χτυπήστε την σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σταδιακά, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και αφράτη κρέμα.

3. Προετοιμασία της κρέμας μους κερασιού

Σε ένα μπολ, υγράνετε τη ζελατίνη με 3-4 κουταλιές της σούπας νερού, αφήνοντάς την να σταθεί για λίγα λεπτά. Ενώ η ζελατίνη υγραίνεται, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αναμίξετε τις κερασιές με το σιρόπι. Βάλτε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα σε φωτιά, προσέχοντας να μην τον αφήσετε να βράσει. Όταν είναι σχεδόν στο σημείο βρασμού, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε να κρυώσει.

Μόλις ο πουρές κρυώσει, ενσωματώστε τον απαλά στην χτυπημένη κρέμα. Αυτή η συνδυαστική θα προσθέσει μια φρέσκια και φρουτώδη νότα στην τούρτα σας.

4. Συναρμολόγηση της τούρτας

Σε μια στρογγυλή πιατέλα, τοποθετήστε την πρώτη φέτα παντεσπανιού, την οποία μουσκεύετε με το σιρόπι κερασιού για να προσθέσετε υγρασία και γεύση. Απλώστε μια γενναία στρώση κρέμας γκανάς σοκολάτας και στη συνέχεια τοποθετήστε την δεύτερη φέτα παντεσπανιού.

Από πάνω, προσθέστε την κρέμα μους κερασιού. Μην ξεχάσετε να κρατήσετε 2 κουταλιές από αυτή την κρέμα για να καλύψετε την τούρτα. Ακολουθεί η τρίτη φέτα παντεσπανιού, την οποία καλύπτετε με μια λεπτή στρώση κρέμας μους.

Για την επικάλυψη, στην κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε προηγουμένως, βάλτε την κρέμα και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα είναι σχεδόν στο σημείο βρασμού, προσθέστε την πικρή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την τούρτα, ισιώνοντας με μια σπάτουλα.

Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει η επικάλυψη. Αφού σφίξει, διακοσμήστε την τούρτα με καρδιές από λευκή σοκολάτα και πολύχρωμα διακοσμητικά για μια εορταστική εμφάνιση.

5. Σερβίρισμα

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, κόψτε την τούρτα σε φέτες και απολαύστε την μαζί με ένα ποτήρι αφρώδη κρασί ή μια κούπα αρωματικού καφέ. Αυτή η τούρτα είναι δημοφιλής λόγω του συνδυασμού της έντονης σοκολάτας και των ζουμερών κερασιών, και η σερβίρισή της με ένα εκλεκτό ποτό θα προσθέσει μια νότα κομψότητας.

Διατροφικές πληροφορίες

Κάθε μερίδα τούρτας προσφέρει περίπου 350 θερμίδες, καθιστώντας την μια νόστιμη επιλογή για ειδικές περιστάσεις. Η τούρτα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά χάρη στη μαύρη σοκολάτα και τις κερασιές, και ο συνδυασμός των συστατικών παρέχει τόσο υδατάνθρακες όσο και υγιεινά λιπαρά.

Πιθανές παραλλαγές

Για μια λιγότερο γλυκιά έκδοση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος, και οι κερασιές μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα, όπως σμέουρα ή βατόμουρα. Επίσης, η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί με στρώματα κρέμας μασκαρπόνε ή να εμπλουτιστεί με αλεσμένα καρύδια για επιπλέον υφή.

Συχνές ερωτήσεις:

- Πόσο καιρό διαρκεί η τούρτα; Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Είναι ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκή σοκολάτα; Ναι, η λευκή σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την επικάλυψη όσο και για τη διακόσμηση, αλλά θα αλλάξει ελαφρώς τη γενική γεύση της τούρτας.
- Είναι απαραίτητη η ζελατίνη στη μους; Η ζελατίνη προσφέρει σταθερότητα στη μους, αλλά αν προτιμάτε μια έκδοση χωρίς ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον χτυπημένη κρέμα για να αποκτήσετε μια αφράτη υφή.

Αυτή η τούρτα με κρέμα γκανάς σοκολάτας πικρής και μους κερασιού δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια εμπειρία μαγειρικής που θα σας φέρει χαρά και ικανοποίηση. Δοκιμάστε την και θα ανακαλύψετε πόσο εύκολο είναι να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο χωρίς να απαιτούνται προηγμένες ζαχαροπλαστικές ικανότητες!