Tarta de ganache de chocolate negro con mousse de cereza

Torta de ganache de chocolate negro y mousse de cereza

Esta torta de ganache de chocolate negro y mousse de cereza no es solo un postre, sino una verdadera obra maestra culinaria, perfecta para ocasiones especiales o simplemente para consentir a tus invitados. Su textura fina y los deliciosos sabores de chocolate y cereza la convierten en un postre irresistible, y cada bocado es una explosión de sabor. Te guiaré paso a paso en la preparación de esta torta, brindándote consejos útiles e información sobre los ingredientes, así como variaciones que puedes probar.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (más el tiempo de enfriamiento)
Porciones: 12

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 9 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 12 cucharadas de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 frasco de esencia de vainilla

Para el ganache de chocolate negro:
- 200 g de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar (Hulala)
- 50 g de mantequilla

Para la mousse de cereza:
- 250 g de cerezas en almíbar
- 100 ml de jarabe de cereza
- 1 sobre de gelatina (10 g)
- 4 cucharadas de nata montada (~150 ml, Hulala)

Para el glaseado:
- 150 g de chocolate negro
- 100 ml de nata para montar (Hulala)
- 50 g de mantequilla

Decoración:
- 60 g de chocolate blanco (para corazones)
- Sprinkles de colores

Para el jarabe de cereza:
- 250 ml de jarabe de cereza

Paso a paso

1. Preparación del bizcocho

Precalienta el horno a 180°C. Comienza separando los huevos: coloca las claras en un tazón grande y reserva las yemas en otro tazón. Bate las claras con el azúcar hasta obtener una espuma firme y brillante. Es importante usar un batidor de calidad para conseguir la mejor textura.

En otro tazón, bate las yemas con el aceite y la esencia de vainilla hasta que estén cremosas. Luego, agrégalas cuidadosamente a las claras, mezclando suavemente con una espátula para no perder aire en la mezcla.

Tamiza la harina junto con la levadura en polvo e incorpórala gradualmente a la mezcla de huevos, mezclando suavemente de arriba hacia abajo. Este paso es crucial para mantener el bizcocho esponjoso.

Vierte la mezcla en un molde para tortas (26 cm) forrado con papel de hornear o engrasado con aceite y espolvoreado con harina. Hornea durante 25-30 minutos, haciendo la prueba del palillo. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, córtalo en tres discos iguales.

2. Preparación del ganache de chocolate negro

En una cacerola pequeña, agrega 200 ml de nata líquida y 50 g de mantequilla. Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla cerca del punto de ebullición. Cuando comience a hervir, agrega el chocolate negro en trozos. Mezcla continuamente hasta que el chocolate se derrita por completo y se combine con la nata.

Deja que el ganache se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo durante al menos una hora. Una vez frío, bátelo a baja velocidad, luego aumenta la velocidad gradualmente hasta obtener una crema suave y esponjosa.

3. Preparación de la mousse de cereza

En un tazón, hidrata la gelatina con 3-4 cucharadas de agua, dejándola reposar unos minutos. Mientras la gelatina se hidrata, utiliza una licuadora para hacer puré las cerezas junto con el jarabe. Coloca el puré resultante en una cacerola a fuego bajo, cuidando de no dejar que hierva. Cuando esté cerca del punto de ebullición, agrega la gelatina hidratada, mezclando bien para disolverla completamente. Deja enfriar.

Una vez que el puré se haya enfriado, incorpóralo suavemente a la nata montada. Esta combinación añadirá una nota fresca y afrutada a tu torta.

4. Montaje de la torta

En una bandeja redonda, coloca la primera capa de bizcocho, empapándola con el jarabe de cereza para añadir humedad y sabor. Extiende una capa generosa de ganache de chocolate negro, luego coloca la segunda capa de bizcocho encima.

Sobre esta, añade la mousse de cereza. Recuerda reservar 2 cucharadas de esta mousse para cubrir la torta. Luego sigue con la tercera capa de bizcocho, que cubrirás con una capa delgada de mousse.

Para el glaseado, en la cacerola que usaste anteriormente, coloca la nata y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mezcla esté cerca de hervir, agrega el chocolate negro y mezcla hasta que se derrita. Deja enfriar un poco y luego vierte sobre la torta, alisando con una espátula.

Refrigera la torta para que se endurezca el glaseado. Una vez que esté firme, decora la torta con corazones de chocolate blanco y sprinkles de colores para un aspecto festivo.

5. Servicio

Cuando estés listo para servir, corta la torta en rebanadas y disfruta junto a una copa de vino espumoso o una taza de café aromático. Esta torta es popular por su combinación de chocolate intenso y cerezas jugosas, y servirla con una bebida fina añadirá un toque de elegancia.

Información nutricional

Cada porción de torta ofrece aproximadamente 350 calorías, siendo una elección deliciosa para ocasiones especiales. La torta es rica en antioxidantes gracias al chocolate negro y las cerezas, y la combinación de ingredientes proporciona tanto carbohidratos como grasas saludables.

Variaciones posibles

Para una versión menos dulce, puedes reemplazar el chocolate negro por chocolate con leche, y las cerezas pueden ser sustituidas por otras frutas del bosque como frambuesas o moras. Además, la torta puede ensamblarse con capas de crema de mascarpone o enriquecerse con nueces molidas para un extra de textura.

Preguntas frecuentes:

- ¿Cuánto tiempo se conserva la torta? La torta se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Es aún más deliciosa al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado.
- ¿Puedo usar chocolate blanco? Sí, el chocolate blanco puede usarse tanto para el glaseado como para la decoración, pero cambiará ligeramente el sabor general de la torta.
- ¿Es necesaria la gelatina en la mousse? La gelatina proporciona estabilidad a la mousse, pero si prefieres una versión sin gelatina, puedes usar nata montada adicional para lograr una textura esponjosa.

Esta torta de ganache de chocolate negro y mousse de cereza no es solo un postre, sino una experiencia de cocina que te traerá alegría y satisfacción. ¡Pruébala y descubrirás lo fácil que es crear un postre espectacular sin necesidad de habilidades avanzadas de pastelería!