Ciasto z ganachem czekoladowym i musem wiśniowym

Tort z kremem ganache z ciemnej czekolady i musem wiśniowym

Ten tort z kremem ganache z ciemnej czekolady i musem wiśniowym to nie tylko deser, ale prawdziwe dzieło kulinarne, idealne na specjalne okazje lub po prostu do rozpieszczania gości. Jego delikatna tekstura i pyszne smaki czekolady i wiśni czynią go nieodpartym deserem, a każdy kęs to eksplozja smaku. Poprowadzę cię krok po kroku przez przygotowanie tego tortu, oferując przydatne wskazówki i informacje o składnikach, a także warianty, które możesz wypróbować.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut (plus czas chłodzenia)
Liczba porcji: 12

Składniki

Na biszkopt:
- 9 jajek
- 12 łyżek cukru
- 12 łyżek mąki
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 1 fiolka esencji waniliowej

Na krem ganache z ciemnej czekolady:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 200 ml śmietany do ubicia (Hulala)
- 50 g masła

Na krem mus wiśniowy:
- 250 g wiśni w syropie
- 100 ml syropu wiśniowego
- 1 opakowanie żelatyny (10 g)
- 4 łyżki śmietany (~150 ml, Hulala)

Na polewę:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietany do ubicia (Hulala)
- 50 g masła

Dekoracja:
- 60 g białej czekolady (na serduszka)
- Kolorowe ozdoby

Na syrop wiśniowy:
- 250 ml syropu wiśniowego

Krok po kroku

1. Przygotowanie biszkoptu

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zaczynamy od oddzielenia jajek: białka wkładamy do dużej miski, a żółtka odkładamy do innej miski. Ubijamy białka z cukrem, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą pianę. Ważne jest, aby użyć miksera wysokiej jakości, aby uzyskać najlepszą teksturę.

W innej misce ucieramy żółtka z olejem i esencją waniliową, aż staną się kremowe. Następnie ostrożnie dodajemy je do piany z białek, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić powietrza w masie.

Przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodajemy do mieszanki jajek, delikatnie mieszając od dołu do góry. Ten krok jest kluczowy, aby biszkopt był puszysty.

Wlewamy masę do formy tortowej (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej olejem i posypanej mąką. Pieczemy przez 25-30 minut, wykonując test patyczkiem. Po ostudzeniu biszkoptu, kroimy go na trzy równe krążki.

2. Przygotowanie kremu ganache z ciemnej czekolady

W małym garnku dodaj 200 ml śmietany i 50 g masła. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszankę prawie do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, dodaj połamane kawałki gorzkiej czekolady. Mieszaj ciągle, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy ze śmietaną.

Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw go do lodówki na co najmniej godzinę. Gdy się schłodzi, ubijaj na małych obrotach, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość, aż uzyskasz gładki i puszysty krem.

3. Przygotowanie kremu mus wiśniowego

W misce namocz żelatynę w 3-4 łyżkach wody, pozostawiając na kilka minut. W międzyczasie użyj blendera, aby zmiksować wiśnie z syropem. Przełóż powstałe puree do garnka na ogniu, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia. Gdy zbliża się do wrzenia, dodaj namoczoną żelatynę, dokładnie mieszając, aby całkowicie się rozpuściła. Pozwól ostygnąć.

Gdy puree ostygnie, delikatnie wmieszaj je w ubitą śmietanę. Ta kombinacja doda świeżości i owocowości twojemu tortowi.

4. Składanie tortu

Na okrągłym talerzu umieść pierwszy krążek biszkoptu, który nasączasz syropem wiśniowym, aby dodać wilgoci i smaku. Rozsmaruj na nim obfity kawałek kremu ganache z czekolady, a następnie umieść drugi krążek biszkoptu.

Na tym dodaj krem mus wiśniowy. Nie zapomnij zachować 2 łyżki tego kremu do pokrycia tortu. Następnie umieść trzeci krążek biszkoptu, który pokrywasz cienką warstwą kremu mus.

Na polewę, w garnku, którego używałeś wcześniej, podgrzej śmietanę i masło na średnim ogniu. Gdy mieszanka zbliża się do wrzenia, dodaj gorzką czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Pozwól lekko ostygnąć, a następnie polej tort, wyrównując szpatułką.

Wstaw tort do lodówki, aby polewa stwardniała. Po stwardnieniu udekoruj tort serduszkami z białej czekolady i kolorowymi ozdobami dla festywnego wyglądu.

5. Podanie

Gdy jesteś gotowy do podania, pokrój tort na kawałki i delektuj się nim z lampką szampana lub filiżanką aromatycznej kawy. Ten tort cieszy się popularnością dzięki intensywnej kombinacji czekolady i soczystych wiśni, a podanie go z wykwintnym napojem doda elegancji.

Informacje o wartościach odżywczych

Każda porcja tortu dostarcza około 350 kalorii, co czyni go pysznym wyborem na specjalne okazje. Tort jest bogaty w przeciwutleniacze dzięki ciemnej czekoladzie i wiśniom, a połączenie składników dostarcza zarówno węglowodanów, jak i zdrowych tłuszczów.

Możliwe warianty

Dla mniej słodkiej wersji możesz zastąpić ciemną czekoladę czekoladą mleczną, a wiśnie można zastąpić innymi owocami leśnymi, takimi jak maliny lub jeżyny. Tort można również złożyć z warstwami kremu mascarpone lub wzbogacić mielonymi orzechami dla dodatkowej tekstury.

Najczęściej zadawane pytania:

- Jak długo można przechowywać tort? Tort dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni. Jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia, gdy smaki się połączą.
- Czy mogę użyć białej czekolady? Tak, biała czekolada może być używana zarówno do polewy, jak i do dekoracji, ale nieco zmieni ogólny smak tortu.
- Czy żelatyna jest konieczna w musie? Żelatyna zapewnia stabilność musowi, ale jeśli wolisz wersję bez żelatyny, możesz użyć dodatkowej ubitej śmietany, aby uzyskać puszystą teksturę.

Ten tort z kremem ganache z ciemnej czekolady i musem wiśniowym to nie tylko deser, ale doświadczenie kulinarne, które przyniesie ci radość i satysfakcję. Spróbuj go, a odkryjesz, jak łatwo stworzyć spektakularny deser, nie wymagający zaawansowanych umiejętności cukierniczych!