Bitter çikolata ganajlı ve vişne mousse'lu kek

Bitter çikolata ganaj kreması ve vişne mousse ile pasta

Bu bitter çikolata ganaj kreması ve vişne mousse ile yapılan pasta sadece bir tatlı değil, özel günler için mükemmel ya da misafirleri şımartmak için gerçek bir mutfak başyapıtıdır. İnce dokusu ve çikolata ile vişne aromalarının lezzetleri onu karşı konulmaz bir tatlı haline getiriyor ve her lokma bir lezzet patlamasıdır. Bu pastanın hazırlanmasında size adım adım rehberlik edeceğim, faydalı ipuçları ve malzemeler hakkında bilgiler sunacağım, ayrıca deneyebileceğiniz varyasyonlar da vereceğim.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 1 saat 30 dakika (soğutma süresi hariç)
Porsiyon sayısı: 12

Malzemeler

Pandispanya için:
- 9 yumurta
- 12 yemek kaşığı şeker
- 12 yemek kaşığı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 şişe vanilya özü

Bitter çikolata ganaj kreması için:
- 200 g bitter çikolata
- 200 ml krema (Hulala)
- 50 g tereyağı

Vişne mousse kreması için:
- 250 g vişne şurubu
- 100 ml vişne şurubu
- 1 paket jelatin (10 g)
- 4 yemek kaşığı krema (~150 ml, Hulala)

Üzeri için:
- 150 g bitter çikolata
- 100 ml krema (Hulala)
- 50 g tereyağı

Süsleme:
- 60 g beyaz çikolata (kalp için)
- Renkli süslemeler

Vişne şurubu için:
- 250 ml vişne şurubu

Adım adım

1. Pandispanyanın hazırlanması

Fırını 180°C'ye ısıtın. Öncelikle yumurtaları ayırarak başlıyoruz: beyazları büyük bir kaseye, sarıları başka bir kaseye koyun. Beyazları şekerle birlikte sert ve parlak bir kar haline gelene kadar çırpın. Burada, en iyi dokuyu elde etmek için kaliteli bir mikser kullanmak önemlidir.

Başka bir kasede, sarıları yağ ve vanilya özü ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından, dikkatlice beyazların köpüğüne ekleyin, karışımın havayı kaybetmemesi için spatula ile nazikçe karıştırın.

Unu kabartma tozu ile birlikte eleyin ve yumurta karışımına yavaş yavaş ekleyin, yukarıdan aşağıya nazikçe karıştırın. Bu adım, pandispanyanın kabarık kalması için çok önemlidir.

Karışımı 26 cm'lik pasta kalıbına, yağlı kağıt serilmiş veya yağla yağlanmış ve un serpilmiş olarak dökün. 25-30 dakika pişirin, kürdan testi yapın. Pandispanya soğuduktan sonra, üç eşit daireye kesin.

2. Bitter çikolata ganaj kremasının hazırlanması

Küçük bir tencerede 200 ml sıvı krema ve 50 g tereyağı ekleyin. Tencereyi orta ateşte ısıtın ve karışımı kaynama noktasına kadar getirin. Kaynamaya başladığında, parçalanmış bitter çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyip krema ile birleşene kadar sürekli karıştırın.

Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından en az bir saat buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra, düşük hızda çırpın ve ardından yavaş yavaş hızı artırarak pürüzsüz ve kabarık bir krema elde edin.

3. Vişne mousse kremasının hazırlanması

Bir kasede, jelatini 3-4 yemek kaşığı su ile şişirin ve birkaç dakika bekletin. Jelatin şişerken, bir blender kullanarak vişneleri şurup ile karıştırın. Elde edilen püresi bir tencereye alın ve kaynamasına izin vermeden ısıtın. Kaynamaya yakın olduğunda, şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen çözülmesi için iyice karıştırın. Soğumaya bırakın.

Püre soğuduktan sonra, hafifçe çırpılmış kremaya karıştırın. Bu kombinasyon, pastanıza taze ve meyvemsi bir not katacaktır.

4. Pastanın montajı

Daire şeklinde bir tabağa ilk pandispanya dilimini yerleştirin ve üzerine vişne şurubuyla ıslatın, böylece nem ve tat ekleyin. Üzerine bolca bitter çikolata ganaj kreması sürün, ardından ikinci pandispanya dilimini yerleştirin.

Bunun üzerine vişne mousse kremasını ekleyin. Bu kremadan 2 yemek kaşığı ayırmayı unutmayın, pastayı kaplamak için kullanacaksınız. Ardından, üçüncü pandispanya dilimini koyun ve ince bir mousse kreması tabakası ile kaplayın.

Üzeri için, daha önce kullandığınız tencerede, kremayı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Karışım kaynamaya yakın olduğunda, bitter çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Biraz soğumasını bekleyin ve ardından pastanın üzerine dökün, spatula ile düzeltin.

Pasta, üzerinin sertleşmesi için buzdolabına konulmalıdır. Sertleştikten sonra, pastayı beyaz çikolata kalpleri ve renkli süslemelerle süsleyin, böylece festivale uygun bir görünüm elde edin.

5. Servis

Servis yapmaya hazır olduğunuzda, pastayı dilimleyin ve bir kadeh şampanya veya aromalı bir fincan kahve ile birlikte tadını çıkarın. Bu pasta, yoğun çikolata ve sulu vişne kombinasyonu sayesinde popülerdir ve ince bir içecekle servis edilmesi zarafet katacaktır.

Besin bilgileri

Her bir pasta dilimi yaklaşık 350 kalori sunar, bu da onu özel günler için lezzetli bir seçim haline getirir. Pasta, bitter çikolata ve vişneler sayesinde antioksidan açısından zengindir ve malzemelerin kombinasyonu hem karbonhidrat hem de sağlıklı yağlar sağlar.

Olası varyasyonlar

Daha az tatlı bir versiyon için, bitter çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz ve vişneleri diğer orman meyveleriyle, örneğin ahududu veya böğürtlen ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca, pasta mascarpone kreması katmanları ile monte edilebilir veya ek bir doku için öğütülmüş ceviz ile zenginleştirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Pasta ne kadar süre dayanır? Pasta buzdolabında 3-4 gün boyunca iyi saklanır. Tatlar karıştığında ertesi gün daha lezzetli olur.
- Beyaz çikolata kullanabilir miyim? Evet, beyaz çikolata hem kaplama hem de dekorasyon için kullanılabilir, ancak pastanın genel tadını biraz değiştirecektir.
- Mousse'da jelatin gerekli mi? Jelatin, mousse'a stabilite sağlar, ancak jelatin içermeyen bir versiyonu tercih ediyorsanız, kabarık bir doku elde etmek için ek bir krema kullanabilirsiniz.

Bu bitter çikolata ganaj kreması ve vişne mousse ile yapılan pasta sadece bir tatlı değil, aynı zamanda size mutluluk ve tatmin getirecek bir pişirme deneyimidir. Deneyin ve gelişmiş pastacılık becerileri gerektirmeden nasıl muhteşem bir tatlı yaratabileceğinizi keşfedeceksiniz!