Bolo de ganache de chocolate amargo com mousse de cereja

Bolo com creme ganache de chocolate amargo e mousse de cereja

Este bolo com creme ganache de chocolate amargo e mousse de cereja não é apenas uma sobremesa, mas uma verdadeira obra-prima culinária, perfeita para ocasiões especiais ou simplesmente para mimar os convidados. Sua textura suave e os deliciosos sabores de chocolate e cereja o tornam uma sobremesa irresistível, e cada garfada é uma explosão de sabor. Vou guiá-lo passo a passo na preparação deste bolo, oferecendo dicas úteis e informações sobre os ingredientes, além de variações que você pode experimentar.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos (mais o tempo de resfriamento)
Número de porções: 12

Ingredientes

Para a massa:
- 9 ovos
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 12 colheres de sopa de farinha
- 1 pacote de fermento em pó
- 1 frasco de essência de baunilha

Para o creme ganache de chocolate amargo:
- 200 g de chocolate amargo
- 200 ml de creme de leite (Hulala)
- 50 g de manteiga

Para o creme mousse de cereja:
- 250 g de cerejas em calda
- 100 ml de calda de cereja
- 1 pacote de gelatina (10 g)
- 4 colheres de sopa de creme de leite (~150 ml, Hulala)

Para a cobertura:
- 150 g de chocolate amargo
- 100 ml de creme de leite (Hulala)
- 50 g de manteiga

Decoração:
- 60 g de chocolate branco (para corações)
- Enfeites coloridos

Para a calda de cereja:
- 250 ml de calda de cereja

Passo a passo

1. Preparando a massa

Preaqueça o forno a 180°C. Começamos separando os ovos: as claras vão para uma tigela grande, enquanto as gemas são reservadas em outra tigela. Bata as claras com o açúcar até obter uma espuma firme e brilhante. Aqui, é importante usar um batedor de qualidade para obter a melhor textura.

Em outra tigela, bata as gemas com o óleo e a essência de baunilha até ficarem cremosas. Em seguida, adicione-as cuidadosamente à espuma de claras, misturando delicadamente com uma espátula para não perder o ar da mistura.

Peneire a farinha junto com o fermento e incorpore-a gradualmente à mistura de ovos, mexendo suavemente de baixo para cima. Este passo é crucial para manter a massa fofa.

Despeje a mistura na forma de bolo (26 cm) forrada com papel manteiga ou untada com óleo e polvilhada com farinha. Asse por 25-30 minutos, fazendo o teste do palito. Depois que a massa esfriar, corte-a em três discos iguais.

2. Preparando o creme ganache de chocolate

Em uma panela pequena, adicione 200 ml de creme de leite e 50 g de manteiga. Coloque a panela em fogo médio e aqueça a mistura quase até ferver. Quando começar a ferver, adicione o chocolate amargo partido em pedaços. Mexa continuamente até que o chocolate derreta completamente e se misture ao creme.

Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque-o na geladeira por pelo menos uma hora. Assim que esfriar, bata em baixa velocidade e, em seguida, aumente a velocidade gradualmente até obter um creme liso e fofo.

3. Preparando o creme mousse de cereja

Em uma tigela, hidrate a gelatina com 3-4 colheres de sopa de água, deixando-a descansar por alguns minutos. Enquanto a gelatina hidrata, use um liquidificador para misturar as cerejas com a calda. Coloque o purê resultante em uma panela no fogo, tomando cuidado para não deixá-lo ferver. Quando estiver quase fervendo, adicione a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver completamente. Deixe esfriar.

Uma vez que o purê esfriou, incorpore delicadamente à nata batida. Essa combinação adicionará uma nota fresca e frutada ao seu bolo.

4. Montando o bolo

Em um prato redondo, coloque o primeiro disco de massa, que você umedece com a calda de cereja para adicionar umidade e sabor. Espalhe uma camada generosa de creme ganache de chocolate e, em seguida, coloque o segundo disco de massa.

Sobre este, adicione o creme mousse de cereja. Não se esqueça de reservar 2 colheres de sopa desse creme para cobrir o bolo. Em seguida, coloque o terceiro disco de massa, que você cobre com uma camada fina de creme mousse.

Para a cobertura, na panela que você usou anteriormente, coloque o creme de leite e a manteiga em fogo médio. Quando a mistura estiver quase fervendo, adicione o chocolate amargo e mexa até derreter. Deixe esfriar um pouco e depois despeje sobre o bolo, alisando com uma espátula.

Coloque o bolo na geladeira para que a cobertura endureça. Depois que endurecer, decore o bolo com corações de chocolate branco e enfeites coloridos para um visual festivo.

5. Servindo

Quando estiver pronto para servir, corte o bolo em fatias e desfrute ao lado de uma taça de espumante ou uma xícara de café aromático. Este bolo é popular devido à sua combinação de chocolate intenso e cerejas suculentas, e servi-lo com uma bebida fina adicionará um toque de elegância.

Informações nutricionais

Cada porção de bolo oferece aproximadamente 350 calorias, sendo uma escolha deliciosa para ocasiões especiais. O bolo é rico em antioxidantes devido ao chocolate amargo e às cerejas, e a combinação de ingredientes fornece tanto carboidratos quanto gorduras saudáveis.

Possíveis variações

Para uma versão menos doce, você pode substituir o chocolate amargo por chocolate ao leite, e as cerejas podem ser substituídas por outras frutas vermelhas, como framboesas ou amoras. Além disso, o bolo pode ser montado com camadas de creme de mascarpone ou enriquecido com nozes moídas para uma textura extra.

Perguntas frequentes:

- Quanto tempo o bolo dura? O bolo se mantém bem na geladeira por 3-4 dias. Fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se misturam.
- Posso usar chocolate branco? Sim, o chocolate branco pode ser usado tanto para a cobertura quanto para a decoração, mas mudará um pouco o sabor geral do bolo.
- A gelatina é necessária no mousse? A gelatina oferece estabilidade ao mousse, mas se você preferir uma versão sem gelatina, pode usar creme de leite batido adicional para obter uma textura fofa.

Este bolo com creme ganache de chocolate amargo e mousse de cereja não é apenas uma sobremesa, mas uma experiência culinária que trará alegria e satisfação. Experimente e descubra como é fácil criar uma sobremesa espetacular, sem precisar de habilidades avançadas de confeitaria!