Torta con ganache al cioccolato fondente e mousse di ciliegie

Torta con ganache di cioccolato fondente e mousse di ciliegie

Questa torta con ganache di cioccolato fondente e mousse di ciliegie non è solo un dessert, ma un vero capolavoro culinario, perfetto per occasioni speciali o semplicemente per viziare i vostri ospiti. La sua consistenza fine e i deliziosi sapori di cioccolato e ciliegie la rendono un dessert irresistibile, e ogni morso è un'esplosione di sapore. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa torta, fornendoti consigli utili e informazioni sugli ingredienti, oltre a variazioni che puoi provare.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (più il tempo di raffreddamento)
Porzioni: 12

Ingredienti

Per il pan di spagna:
- 9 uova
- 12 cucchiai di zucchero
- 12 cucchiai di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 fiala di estratto di vaniglia

Per la ganache di cioccolato fondente:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna per montare (Hulala)
- 50 g di burro

Per la mousse di ciliegie:
- 250 g di ciliegie sciroppate
- 100 ml di sciroppo di ciliegie
- 1 bustina di gelatina (10 g)
- 4 cucchiai di panna montata (~150 ml, Hulala)

Per la glassa:
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna per montare (Hulala)
- 50 g di burro

Decorazione:
- 60 g di cioccolato bianco (per cuori)
- Decorazioni colorate

Per lo sciroppo di ciliegie:
- 250 ml di sciroppo di ciliegie

Passo dopo passo

1. Preparazione del pan di spagna

Preriscalda il forno a 180°C. Inizia separando le uova: metti gli albumi in una ciotola grande e riserva i tuorli in un'altra ciotola. Monta gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma ferma e lucida. È importante utilizzare un mixer di qualità per ottenere la migliore consistenza.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con l'olio e l'estratto di vaniglia fino a renderli cremosi. Poi, aggiungili delicatamente agli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola per non far perdere aria al composto.

Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali gradualmente al composto di uova, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Questo passaggio è cruciale per mantenere il pan di spagna soffice.

Versa il composto in una tortiera (26 cm) foderata con carta forno o unta con olio e infarinata. Cuoci per 25-30 minuti, facendo il test dello stecchino. Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, taglialo in tre dischi uguali.

2. Preparazione della ganache di cioccolato fondente

In un pentolino, aggiungi 200 ml di panna liquida e 50 g di burro. Metti il pentolino a fuoco medio e porta il composto quasi a ebollizione. Quando inizia a bollire, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato. Mescola continuamente fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto e amalgamato con la panna.

Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno un'ora. Una volta raffreddata, montala a bassa velocità, poi aumenta gradualmente la velocità fino a ottenere una crema liscia e soffice.

3. Preparazione della mousse di ciliegie

In una ciotola, idrata la gelatina con 3-4 cucchiai di acqua, lasciandola riposare per qualche minuto. Mentre la gelatina si idrata, usa un frullatore per frullare le ciliegie insieme allo sciroppo. Metti il purè ottenuto in un pentolino a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo bollire. Quando è quasi al punto di ebollizione, aggiungi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere completamente. Lascia raffreddare.

Una volta che il purè si è raffreddato, incorporalo delicatamente alla panna montata. Questa combinazione aggiungerà una nota fresca e fruttata alla tua torta.

4. Assemblaggio della torta

Su un piatto rotondo, posiziona il primo disco di pan di spagna, che bagnerai con lo sciroppo di ciliegie per aggiungere umidità e sapore. Stendi uno strato generoso di ganache di cioccolato fondente e poi posiziona il secondo disco di pan di spagna.

Su questo, aggiungi la mousse di ciliegie. Non dimenticare di riservare 2 cucchiai di questa mousse per ricoprire la torta. Segui con il terzo disco di pan di spagna, che coprirai con uno strato sottile di mousse.

Per la glassa, nel pentolino che hai usato in precedenza, metti la panna e il burro a fuoco medio. Quando il composto è quasi a ebollizione, aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere. Lascia raffreddare leggermente e poi versa sopra la torta, livellando con una spatola.

Metti la torta in frigorifero per far indurire la glassa. Una volta indurita, decora la torta con cuori di cioccolato bianco e decorazioni colorate per un aspetto festoso.

5. Servizio

Quando sei pronto per servire, taglia la torta a fette e gustala con un bicchiere di vino spumante o una tazza di caffè aromatico. Questa torta è popolare per la sua combinazione di cioccolato intenso e ciliegie succose, e servirla con una bevanda fine aggiungerà un tocco di eleganza.

Informazioni nutrizionali

Ogni porzione di torta offre circa 350 calorie, rendendola una scelta deliziosa per occasioni speciali. La torta è ricca di antiossidanti grazie al cioccolato fondente e alle ciliegie, e la combinazione di ingredienti fornisce sia carboidrati che grassi sani.

Possibili variazioni

Per una versione meno dolce, puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte, e le ciliegie possono essere sostituite con altre bacche come lamponi o more. Inoltre, la torta può essere assemblata con strati di crema di mascarpone o arricchita con noci tritate per una maggiore consistenza.

Domande frequenti:

- Quanto tempo si conserva la torta? La torta si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. È ancora più gustosa il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
- Posso usare cioccolato bianco? Sì, il cioccolato bianco può essere utilizzato sia per la glassa che per la decorazione, ma cambierà leggermente il sapore generale della torta.
- È necessaria la gelatina nella mousse? La gelatina offre stabilità alla mousse, ma se preferisci una versione senza gelatina, puoi usare panna montata aggiuntiva per ottenere una consistenza soffice.

Questa torta con ganache di cioccolato fondente e mousse di ciliegie non è solo un dessert, ma un'esperienza culinaria che ti porterà gioia e soddisfazione. Provala e scoprirai quanto sia facile creare un dessert spettacolare senza richiedere abilità avanzate di pasticceria!