Gâteau au chocolat noir avec mousse de cerise

Gâteau au ganache de chocolat noir et mousse de cerise

Ce gâteau au ganache de chocolat noir et mousse de cerise n'est pas seulement un dessert, mais une véritable œuvre culinaire, parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour gâter vos invités. Sa texture fine et ses délicieuses saveurs de chocolat et de cerise en font un dessert irrésistible, chaque bouchée étant une explosion de saveurs. Je vais vous guider étape par étape dans la préparation de ce gâteau, en vous fournissant des conseils utiles et des informations sur les ingrédients, ainsi que des variations que vous pouvez essayer.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes (plus le temps de refroidissement)
Portions : 12

Ingrédients

Pour le biscuit :
- 9 œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 12 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 flacon d'extrait de vanille

Pour le ganache au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide (Hulala)
- 50 g de beurre

Pour la mousse de cerise :
- 250 g de cerises au sirop
- 100 ml de sirop de cerise
- 1 sachet de gélatine (10 g)
- 4 cuillères à soupe de crème fouettée (~150 ml, Hulala)

Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide (Hulala)
- 50 g de beurre

Décoration :
- 60 g de chocolat blanc (pour les cœurs)
- Décorations colorées

Pour le sirop de cerise :
- 250 ml de sirop de cerise

Étape par étape

1. Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Commencez par séparer les œufs : placez les blancs d'œufs dans un grand bol et réservez les jaunes dans un autre bol. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Il est important d'utiliser un batteur de qualité pour obtenir la meilleure texture.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ensuite, ajoutez-les délicatement à la mousse de blancs d'œufs, en pliant doucement avec une spatule pour ne pas perdre d'air dans le mélange.

Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les progressivement au mélange d'œufs, en mélangeant délicatement de haut en bas. Cette étape est cruciale pour garder le biscuit moelleux.

Versez le mélange dans un moule à gâteau (26 cm) tapissé de papier sulfurisé ou graissé avec de l'huile et fariné. Faites cuire pendant 25-30 minutes, en effectuant le test du cure-dent. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en trois disques égaux.

2. Préparation du ganache au chocolat noir

Dans une petite casserole, ajoutez 200 ml de crème liquide et 50 g de beurre. Placez la casserole à feu moyen et portez le mélange près de l'ébullition. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et homogénéisé avec la crème.

Laissez refroidir le ganache à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois refroidi, battez-le à basse vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée.

3. Préparation de la mousse de cerise

Dans un bol, hydratez la gélatine avec 3-4 cuillères à soupe d'eau, en la laissant reposer quelques minutes. Pendant que la gélatine hydrate, utilisez un mixeur pour réduire en purée les cerises avec le sirop. Placez la purée obtenue dans une casserole à feu doux, en veillant à ne pas la laisser bouillir. Quand elle est proche de l'ébullition, ajoutez la gélatine hydratée, en mélangeant bien pour la dissoudre complètement. Laissez refroidir.

Une fois la purée refroidie, incorporez-la délicatement à la crème fouettée. Cette combinaison ajoutera une note fraîche et fruitée à votre gâteau.

4. Assemblage du gâteau

Sur un plat rond, placez la première couche de biscuit, que vous imbibez avec le sirop de cerise pour plus d'humidité et de saveur. Étalez une généreuse couche de ganache au chocolat noir, puis placez la deuxième couche de biscuit.

Sur celle-ci, ajoutez la mousse de cerise. N'oubliez pas de réserver 2 cuillères à soupe de cette mousse pour recouvrir le gâteau. Suivez avec la troisième couche de biscuit, que vous recouvrez d'une fine couche de mousse.

Pour le glaçage, dans la casserole que vous avez utilisée précédemment, mettez la crème et le beurre à feu moyen. Quand le mélange est presque à ébullition, ajoutez le chocolat noir et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir légèrement, puis versez sur le gâteau, en lissant avec une spatule.

Réfrigérez le gâteau pour que le glaçage prenne. Une fois pris, décorez le gâteau avec des cœurs en chocolat blanc et des décorations colorées pour un aspect festif.

5. Service

Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez le gâteau en tranches et savourez-le avec un verre de vin mousseux ou une tasse de café aromatique. Ce gâteau est populaire en raison de sa combinaison de chocolat intense et de cerises juteuses, et le servir avec une boisson fine ajoutera une touche d'élégance.

Informations nutritionnelles

Chaque portion de gâteau offre environ 350 calories, ce qui en fait un choix délicieux pour les occasions spéciales. Le gâteau est riche en antioxydants grâce au chocolat noir et aux cerises, et la combinaison d'ingrédients fournit à la fois des glucides et des graisses saines.

Variations possibles

Pour une version moins sucrée, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, et les cerises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges comme des framboises ou des mûres. De plus, le gâteau peut être assemblé avec des couches de crème de mascarpone ou enrichi de noix hachées pour plus de texture.

Questions fréquentes :

- Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ? Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Il est même plus savoureux le lendemain, lorsque les saveurs se sont mélangées.
- Puis-je utiliser du chocolat blanc ? Oui, le chocolat blanc peut être utilisé pour le glaçage et la décoration, mais cela changera légèrement le goût général du gâteau.
- La gélatine est-elle nécessaire dans la mousse ? La gélatine apporte de la stabilité à la mousse, mais si vous préférez une version sans gélatine, vous pouvez utiliser de la crème fouettée supplémentaire pour obtenir une texture aérée.

Ce gâteau au ganache de chocolat noir et mousse de cerise n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui vous apportera joie et satisfaction. Essayez-le et vous découvrirez à quel point il est facile de créer un dessert spectaculaire sans nécessiter de compétences avancées en pâtisserie !