Schokoladenganachekuchen mit Kirschmousse

Schokoladen-Ganache- und Kirschmousse-Kuchen

Dieser Kuchen mit Schokoladen-Ganache und Kirschmousse ist nicht nur ein Dessert, sondern ein wahres kulinarisches Meisterwerk, perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um Ihre Gäste zu verwöhnen. Seine feine Textur und die köstlichen Aromen von Schokolade und Kirschen machen ihn zu einem unwiderstehlichen Dessert, bei dem jeder Biss eine Explosion von Geschmack ist. Ich werde Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieses Kuchens anleiten und Ihnen nützliche Tipps und Informationen zu den Zutaten sowie Variationen vorstellen, die Sie ausprobieren können.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten (plus Kühlzeit)
Portionen: 12

Zutaten

Für den Biskuit:
- 9 Eier
- 12 Esslöffel Zucker
- 12 Esslöffel Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Fläschchen Vanilleextrakt

Für die Schokoladen-Ganache:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne (Hulala)
- 50 g Butter

Für die Kirschmousse:
- 250 g Kirschen im Sirup
- 100 ml Kirschsirup
- 1 Päckchen Gelatine (10 g)
- 4 Esslöffel Schlagsahne (~150 ml, Hulala)

Für den Guss:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Schlagsahne (Hulala)
- 50 g Butter

Dekoration:
- 60 g weiße Schokolade (für Herzen)
- Bunte Streusel

Für den Kirschsirup:
- 250 ml Kirschsirup

Schritt für Schritt

1. Zubereitung des Biskuits

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Beginnen Sie damit, die Eier zu trennen: Die Eiweiße in eine große Schüssel geben und die Eigelbe in einer anderen Schüssel aufbewahren. Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker, bis Sie einen festen, glänzenden Schaum erhalten. Es ist wichtig, einen hochwertigen Mixer zu verwenden, um die beste Textur zu erzielen.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Öl und dem Vanilleextrakt cremig schlagen. Fügen Sie sie dann vorsichtig zu dem Eischnee hinzu und heben Sie sie sanft mit einem Spatel unter, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren.

Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und fügen Sie es schrittweise zur Ei-Mischung hinzu, während Sie vorsichtig von oben nach unten rühren. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Biskuit fluffig zu halten.

Gießen Sie die Mischung in eine Kuchenform (26 cm), die mit Backpapier ausgelegt oder mit Öl gefettet und mit Mehl bestäubt ist. Backen Sie 25-30 Minuten lang und machen Sie den Zahnstochertest. Nachdem der Biskuit abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in drei gleichmäßige Scheiben.

2. Zubereitung der Schokoladen-Ganache

In einem kleinen Topf 200 ml Schlagsahne und 50 g Butter hinzufügen. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und bringen Sie die Mischung fast zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzu. Rühren Sie ständig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und mit der Sahne vermischt ist.

Lassen Sie die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Sobald sie abgekühlt ist, schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, bis Sie eine glatte und luftige Creme erhalten.

3. Zubereitung der Kirschmousse

In einer Schüssel die Gelatine mit 3-4 Esslöffeln Wasser hydratisieren und einige Minuten ruhen lassen. Während die Gelatine einweicht, verwenden Sie einen Mixer, um die Kirschen zusammen mit dem Sirup zu pürieren. Geben Sie das entstandene Püree in einen Topf bei niedriger Hitze und achten Sie darauf, dass es nicht kocht. Wenn es kurz vor dem Kochen steht, fügen Sie die hydratisierte Gelatine hinzu und rühren Sie gut um, damit sie sich vollständig auflöst. Lassen Sie es abkühlen.

Sobald das Püree abgekühlt ist, heben Sie es vorsichtig unter die geschlagene Sahne. Diese Kombination verleiht Ihrem Kuchen eine frische und fruchtige Note.

4. Zusammenstellung des Kuchens

Legen Sie auf eine runde Servierplatte die erste Biskuitscheibe, die Sie mit Kirschsirup tränken, um mehr Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen. Verteilen Sie eine großzügige Schicht Schokoladen-Ganache und legen Sie dann die zweite Biskuitscheibe darauf.

Darauf fügen Sie die Kirschmousse hinzu. Vergessen Sie nicht, 2 Esslöffel von dieser Mousse für die Ummantelung des Kuchens aufzuheben. Folgen Sie mit der dritten Biskuitscheibe, die Sie mit einer dünnen Schicht Mousse bedecken.

Für den Guss geben Sie in den Topf, den Sie zuvor verwendet haben, die Sahne und die Butter bei mittlerer Hitze. Wenn die Mischung kurz vor dem Kochen steht, fügen Sie die Zartbitterschokolade hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Lassen Sie es etwas abkühlen und gießen Sie dann gleichmäßig über den Kuchen, indem Sie mit einem Spatel glätten.

Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, damit der Guss fest wird. Sobald er fest ist, dekorieren Sie den Kuchen mit Herzen aus weißer Schokolade und bunten Streuseln für ein festliches Aussehen.

5. Servieren

Wenn Sie bereit sind zu servieren, schneiden Sie den Kuchen in Stücke und genießen Sie ihn mit einem Glas Sekt oder einer Tasse aromatischem Kaffee. Dieser Kuchen ist aufgrund seiner Kombination aus intensiver Schokolade und saftigen Kirschen beliebt, und das Servieren mit einem feinen Getränk verleiht ihm einen Hauch von Eleganz.

Nährwertinformationen

Jede Portion Kuchen bietet etwa 350 Kalorien und ist eine köstliche Wahl für besondere Anlässe. Der Kuchen ist reich an Antioxidantien durch die Zartbitterschokolade und die Kirschen, und die Kombination der Zutaten liefert sowohl Kohlenhydrate als auch gesunde Fette.

Mögliche Variationen

Für eine weniger süße Variante können Sie die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen, und die Kirschen können durch andere Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren ersetzt werden. Außerdem kann der Kuchen mit Schichten von Mascarponecreme zusammengestellt oder mit gemahlenen Nüssen für zusätzliche Textur angereichert werden.

Häufig gestellte Fragen:

- Wie lange hält sich der Kuchen? Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen vermischt haben.
- Kann ich weiße Schokolade verwenden? Ja, weiße Schokolade kann sowohl für den Guss als auch für die Dekoration verwendet werden, aber sie wird den Gesamtgeschmack des Kuchens leicht verändern.
- Ist Gelatine in der Mousse nötig? Gelatine sorgt für Stabilität in der Mousse, aber wenn Sie eine gelatinefreie Variante bevorzugen, können Sie zusätzliche geschlagene Sahne verwenden, um eine luftige Textur zu erhalten.

Dieser Kuchen mit Schokoladen-Ganache und Kirschmousse ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Kocherlebnis, das Ihnen Freude und Zufriedenheit bringen wird. Probieren Sie es aus und Sie werden entdecken, wie einfach es ist, ein spektakuläres Dessert zu kreieren, ohne fortgeschrittene Konditoreifähigkeiten zu benötigen!