Κέικ με μπισκότα, κρέμα βανίλιας και ελαφρώς ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου

Κέικ με μπισκότα, κρέμα βανίλιας και ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου

Σας προτείνω να απολαύσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, γρήγορο στην προετοιμασία και εξαιρετικά δροσιστικό: ένα κέικ με μπισκότα, κρέμα βανίλιας και ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου. Είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί ψήσιμο, γεγονός που την καθιστά τέλεια για ζεστές μέρες ή όταν επιθυμείτε ένα επιδόρπιο χωρίς πολύ κόπο. Χωρίς αυγά και με προσιτά υλικά, αυτό το κέικ σίγουρα θα γίνει αγαπημένο σε κάθε περίσταση!

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψύξης: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 8-10

Υλικά

Για το κέικ:
- 1 πακέτο μπισκότα (περίπου 200 γρ.)
- 1 βάζο ξινής μαρμελάδας δαμάσκηνου με καρύδια (400 γρ.)

Για την κρέμα βανίλιας:
- 1 Λ γάλα
- 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας (περίπου 100 γρ.)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- ½ πακέτο βούτυρο (125 γρ.)
- Εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι

Για τη διακόσμηση:
- Σαντιγί (περίπου 200 γρ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ (προαιρετικά)
- Γαρνιτούρα φρούτων (φρουτογλυκά ή γλυκαντικά κεράσια)

Για το σιρόπι μπισκότων:
- Νερό
- Ζάχαρη
- Εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας

1. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: Σε ένα μπολ, συνδυάστε την πουτίγκα βανίλιας, το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους.

2. Προσθέστε το γάλα: Ξεκινήστε προσθέτοντας σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

3. Ζεστάνετε το μείγμα: Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς. Μετά από 2-3 βρασμούς, η κρέμα θα πρέπει να γίνει πηχτή.

4. Προσθέστε το βούτυρο και την εκχύλιση: Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, απομακρύνετε την από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και την εκχύλιση βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο, αλλά όχι τελείως, καθώς θα χυθεί ζεστή πάνω από τα μπισκότα.

Βήμα 2: Συναρμολόγηση του κέικ

1. Προετοιμάστε τη φόρμα: Πάρτε μια φόρμα ψωμιού και στρώστε την με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν λίγο από τη φόρμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αναποδογυρίσετε το κέικ πιο εύκολα αργότερα.

2. Μουλιάστε τα μπισκότα: Ετοιμάστε ένα απλό σιρόπι από νερό και ζάχαρη (αναλογία 1:1) και προσθέστε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας. Μουλιάστε ελαφρώς τα μπισκότα από τις δύο πλευρές.

3. Τοποθετήστε τα μπισκότα: Τοποθετήστε την πρώτη σειρά μπισκότων κατά μήκος των πλευρών της φόρμας, φροντίζοντας να είναι καλά εμποτισμένα με το σιρόπι.

4. Προσθέστε τη μαρμελάδα: Βάλτε μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας δαμάσκηνου πάνω από τα μπισκότα. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για να δώσετε μια πιο ισορροπημένη γεύση.

5. Προσθέστε την κρέμα: Ρίξτε μια στρώση κρέμας βανίλιας πάνω από τη μαρμελάδα, διασφαλίζοντας ότι κατανέμεται ομοιόμορφα.

6. Συνεχίστε με τα μπισκότα: Επαναλάβετε τη διαδικασία, εναλλάσσοντας τις στρώσεις μπισκότων, μαρμελάδας και κρέμας μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, με την τελευταία στρώση μπισκότων στο τέλος.

7. Ψύξη του κέικ: Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά.

Βήμα 3: Διακόσμηση του κέικ

1. Αναποδογύρισμα του κέικ: Αφού το κέικ έχει σφίξει, βγάλτε το από το ψυγείο και αναποδογυρίστε το προσεκτικά σε μια πιατέλα. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη.

2. Διακοσμήστε το κέικ: Χρησιμοποιήστε σαντιγί για να διακοσμήσετε το κέικ. Αν δεν έχετε αρκετή κρέμα βανίλιας, η σαντιγί θα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Πασπαλίστε από πάνω με καφέ και προσθέστε γαρνιτούρα φρούτων για μια ελκυστική εμφάνιση.

Χρήσιμες συμβουλές

- Παραλλαγές: Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια vegan εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μπισκότα με vegan μπισκότα και την κρέμα βανίλιας με κρέμα σιμιγδαλιού. Αυτό θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα υφή και θα διατηρήσει τη νόστιμη γεύση.

- Μαρμελάδα: Επιλέξτε ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου, αλλά μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους τύπους μαρμελάδας, όπως φραμπουάζ ή βερίκοκα, για μια διαφορετική γεύση.

- Εξοπλισμός: Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα σύρμα, μια σπάτουλα και μια αντικολλητική κατσαρόλα για να διευκολύνετε την προετοιμασία.

- Σερβίρισμα: Το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα καφέ ή τσάι. Σερβίρετε το ως επιδόρπιο σε ειδικές περιστάσεις ή απλά για να απολαύσετε τις συνηθισμένες μέρες.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κέικ με μπισκότα είναι μια ελαφρύτερη επιλογή σε σύγκριση με άλλα επιδόρπια, έχοντας μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, ενώ η κρέμα βανίλιας προσφέρει πηγή ασβεστίου από το γάλα. Επιπλέον, αυτό το επιδόρπιο είναι μια επιλογή χωρίς αυγά, γεγονός που το καθιστά πιο εύπεπτο για άτομα με ευαισθησίες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως μπισκότα;
Φυσικά! Τα ολικής αλέσεως μπισκότα θα προσθέσουν περισσότερες ίνες και διαφορετική γεύση στο επιδόρπιο.

Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω πουτίγκα βανίλιας;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πουτίγκα με μια σοκολατένια κρέμα ή να ετοιμάσετε μια κρέμα από γάλα και άμυλο.

Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Επιλέξτε μια μαρμελάδα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρούτα και λιγότερη ζάχαρη και μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα.

Αυτό το κέικ με μπισκότα, κρέμα βανίλιας και ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου θα σας κατακτήσει με κάθε κομμάτι. Ετοιμάστε το με αγάπη και απολαύστε το με τους αγαπημένους σας!