卡尔佐内比萨

第一次尝试做“封闭披萨”是在网上看到一张照片后，因为我不想出门购物。冰箱里只有一些零散的东西：一些火腿、快要过期的奶酪、半罐黄瓜和一些软软的蘑菇。我第一次做面团的时候，把酵母直接放在盐上，结果没有发起来。我扔掉了，重新开始，发誓以后绝不再急，至少在加酵母的部分。从那以后，我做这个食谱无数次，填充物各式各样，我觉得我可以闭着眼睛做。让我喜欢的是，你不需要完美或复杂的食材，冰箱里几乎任何东西都可以用，没人会生气如果你多放一点这个，少放一点那个。但如果你放太多番茄酱，它会看起来像湿三明治。说真的，我经历过。\n\n工作时间：大约30分钟准备，酵母发酵大约一个小时，每轮在烤箱里20-25分钟。如果你一次做完所有的配料，两个小时左右就能搞定。大约能做出4个大块，足够4-6个人吃。你不需要是专家，但耐心总是有帮助。难度？中等。不要期待餐厅那种松软的披萨底，但在家里吃很好。\n\n我反复做这个版本的原因很简单：它可以应对几乎空的冰箱。而且大家都很满意，每个人都可以放自己想要的东西，不需要像传统披萨那样切得完美——你“啪”一下就好，无论热吃还是冷吃。你可以提前做，或者在有客人来的时候临时应变。每个月我都会从我的魔法帽里拿出这个食谱。有时，当我没有完美封边时，依然会被吃掉——在我们家，没人会在乎美观，尤其是当闻到融化奶酪的香味时。\n\n1. 首先处理面团。把500克面粉放在一个大碗里——不要少，也不要多，但老实说，我是凭感觉放的，尽量让它成为一座丰盛的山。面粉需要过筛，尽管如果我不想，我也不太在意，但如果不跳过这一步，似乎会更松软。把盐撒在面粉上，边缘撒，不要直接撒在酵母上，因为它会生气，面团就不会发。\n2. 在中间用拳头做一个小坑。酵母——如果你有块状的，大约放一个核桃大小，如果用小袋装的，我觉得一袋就可以，但我更喜欢新鲜的。牛奶要温暖，不要热，也不要冷。我曾经放得太热，酵母就变得糊糊的。把酵母放入坑中，倒入牛奶，静置2-3分钟，让酵母稍微“融化”。\n3. 从中间开始用勺子搅拌，慢慢将面粉混合进来。当你看到它变成面糊时，慢慢加入油（大约4汤匙，但如果你放第五汤匙也没关系）。当勺子不再能搅拌时，就用手。开始时会粘，但经过几分钟的揉捏后，它会开始从手上脱落。重要的是不要太软也不要太硬。我揉大约8-10分钟，直到我不想再揉为止，然后用毛巾盖住，让它发酵，至少一个小时。厨房要温暖，否则发酵不好——我在一个寒冷的日子里经历过，结果像一块饼。\n4. 在面团发酵的时候，我处理馅料。把火腿切成薄片，然后切成小块。迅速清理蘑菇并切片，香肠也是。如果有金枪鱼，我会把水沥干，不喜欢留下那种液体。把黄瓜和甜椒切碎，但不要切得太细，要能在咬的时候感受到。奶酪可以用擦丝器擦，但有时候如果我赶时间，就切成小块。把番茄酱放在一个单独的碗里，以免忘记。\n5. 在面团发酵好后（应该是松软的，几乎翻倍，如果没有……运气不好，但仍然可以吃），我用手把它分成四个大致相等的部分。每一块放在撒了面粉的桌子上，拿起擀面杖，把它擀成大约一个大盘子的大小，厚度最多1厘米，通常会更薄，如果我放任自流的话。\n6. 在每块面团的一半上，用勺子的背面涂抹一汤匙（或者如果不太稀，可以两汤匙）番茄酱。我在整个一半上涂抹，但不要太靠近边缘。然后在番茄酱上放上蘑菇层，再放几片香肠、火腿块、黄瓜、甜椒，还有可选的金枪鱼，如果我真的想尝试不同的组合。最后放上丰富的奶酪。如果放太多馅料，就没法封住了——所以最好少放一点，剩下的可以放在下一块披萨里。\n7. 把面团的自由部分盖在有馅料的部分上，用手指按压边缘，有时如果我想让它看起来好看，会用叉子。如果破了，就用一点水粘住。把每一个“包裹”转移到铺了烘焙纸的烤盘上。\n8. 用叉子打散鸡蛋，刷在每个披萨的顶部，让它在烘烤时有光泽和脆感。\n9. 把它放入已经预热的烤箱（我想在200-210°C，但180°C也可以，只是时间会更长），一次放两块。20-25分钟，最多30分钟，如果厚一点，就会变成金黄色并准备好。如果有风扇烤箱，你可以把四块一起放进去，如果没有，第一轮之后换烤盘。\n10. 逐个取出，让它们静置五分钟，然后切开吃，趁热。\n\n我还注意到：如果你想，可以用煮熟的鸡肉残余或更好的香肠替代火腿（但要干，不要胶状）。我从不放太多黄瓜，因为它会弄湿底部。也可以用稍咸的奶酪代替奶酪。如果你想要更清淡的东西，可以跳过香肠，只做蔬菜版。饮料……在我们家，任何东西都可以：冰啤酒、柠檬水，甚至晚上喝的茶。它很饱，所以只需要一份简单的卷心菜沙拉或一些烤蔬菜。\n\n你也可以换种做法：如果你有不喜欢番茄酱的孩子，可以用酸奶涂抹底部，然后撒上一把橄榄，如果你有的话。我曾经放过一些擦碎的西葫芦，挤干水分，结果意外地好。也可以用山羊奶酪或意大利乳清干酪，给那些更讲究的人。如果你有一份蔬菜炖菜的剩余，可以把它当作馅料，结果像是一种即兴的馅饼。有些人还放玉米，但我不是很喜欢。\n\n最搭配的还是一些酸酸的东西，比如腌菜，或者一份生菜沙拉。某天晚上我和一碗番茄奶油汤一起吃，效果很好。我觉得也可以配大蒜酸奶酱，给想要清新的朋友。\n\n我经常收到的问题：\n\n我可以放少一点酵母吗，如果没有整个块？可以，但发酵会慢一些。让它发酵更久，甚至两个小时，如果没有足够的牛奶，可以用温水。\n\n为什么我在擀面团时它会破？要么你放了太多面粉，面团变硬，要么你没有揉够。如果感觉“紧绷”，可以再加一点油。\n\n我可以做素食吗？可以，放弃动物火腿，放更多蔬菜，使用豆奶或水。虽然不会那么松软，但可以。\n\n如果我已经包装好的奶酪，可以用吗？可以，但味道没有那么好。理想情况下，是新鲜擦的奶酪，味道会更好。但如果你不想再弄脏擦丝器，这样也可以。\n\n我可以提前做，第二天再烤吗？可以，把面团放在冰箱里（盖好，避免干燥）直到早上，但在使用前一个小时拿出来，让它回到室温。\n\n可以打包吗？可以，第二天甚至第三天也能保持，但不会那么脆。用盖子的平底锅加热大约五分钟，几乎像新的一样。\n\n大约在营养价值方面，每个披萨（四个中的一个）大约有450-500卡路里，具体取决于你有多“慷慨”地放馅料和奶酪。蛋白质主要来自肉和奶酪（每份大约15-20克），碳水化合物来自面粉（大约50-60克），而脂肪……这取决于你放了多少油和奶酪，大约15-18克。虽然不算健康饮食，但也不是热量炸弹，尤其是如果你不放太多加工肉。好的一点是它能让人饱，所以不需要在餐间再吃其他“零食”。如果你想做得更轻，可以减少奶酪的用量或使用低脂肪的品种。也可以用脱脂牛奶。\n\n如果剩下的，放在冰箱里用保鲜膜包好或放在盒子里。重新加热时，最好用烤箱或盖子的平底锅，小火加热五分钟。我不推荐用微波炉——底部会变得像橡胶，真是太可惜了。\n\n成分（以及原因）：\n\n- 面粉 - 基础，提供质地和“结构”。面粉越好，底部越松软。\n- 牛奶 - 使其更加柔软，味道比水更好。\n- 油 - 让面团不干，不粘。\n- 酵母 - 使底部发酵，变得松软。\n- 盐 - 突出味道。\n- 鸡肉火腿、压制火腿 - 提供质地和味道，但可以用冰箱里的任何肉替代。\n- 香肠 - 提供一点“烟熏”味，不要放太多，以免掩盖其他风味。\n- 蘑菇 - 增加湿度和新鲜味。\n- 奶酪 - 融化得很好，能“绑定”所有东西。\n- 金枪鱼（可选） - 想要不同口味的人，或者没有肉的人。\n- 腌黄瓜和甜椒 - 提供对比，酸味使一切更好。\n- 番茄酱 - 作为馅料下方的湿润基础，不要放太多。\n- 鸡蛋 - 用于涂抹底部，使其在上面光滑和脆。\n