Pizza Calzone

La première fois que j'ai essayé de faire une "pizza fermée", c'était après avoir vu une photo sur Internet et je n'avais pas envie de sortir faire des courses. Je n'avais que quelques trucs perdus dans le frigo : un peu de jambon, du fromage sur le point d'expirer, un demi-pot de cornichons et des champignons un peu mous. J'ai raté la première pâte parce que j'ai mis la levure directement sur le sel et elle n'a pas levé du tout. Je l'ai jetée et j'ai recommencé, jurant de ne plus jamais me presser, au moins pour la partie levure. Depuis, j'ai fait la recette tant de fois, avec toutes sortes de garnitures, que je pense pouvoir la faire les yeux fermés. Ce que j'aime, c'est que vous n'avez pas besoin d'ingrédients parfaits ou sophistiqués ; presque tout ce que vous avez dans le frigo fonctionne, et personne ne se fâche si vous mettez plus d'une chose et moins d'une autre. Mais si vous mettez trop de ketchup, cela ressemblera à un sandwich mouillé. Sérieusement, je l'ai vécu.

Temps de préparation : environ 30 minutes pour tout mettre en place, plus environ une heure pour que la pâte lève, et encore 20-25 minutes pour chaque fournée au four. Si vous faites toute la composition d'un coup, tout est prêt en un peu plus de deux heures. Cela donne environ 4 grandes pièces, assez pour satisfaire environ 4-6 personnes. Vous n'avez pas besoin d'être un grand spécialiste, mais la patience ne fait pas de mal. Difficulté ? Moyenne. Ne vous attendez pas à une croûte de pizza moelleuse comme au restaurant, mais c'est bon pour la maison.

La raison pour laquelle je reviens toujours à cette version est simple : elle s'adapte à presque n'importe quel frigo presque vide. De plus, tout le monde est content ; chacun met ce qu'il veut à l'intérieur, vous n'avez pas à passer du temps à couper des tranches parfaites comme avec la pizza classique – vous "claquez" et c'est bon, chaud ou froid. C'est quelque chose que vous pouvez préparer à l'avance ou lorsque vous avez des invités inattendus et que vous devez improviser. Au moins une fois par mois, je sors cette recette de mon chapeau. Et parfois, quand je n'arrive pas à fermer les bords parfaitement, ça se mange quand même – personne chez nous ne se soucie de l'esthétique, surtout quand ça sent le fromage fondu.

1. D'abord, je m'occupe de la pâte. Mettez la farine dans un grand bol – ni moins, ni plus, 500g, mais honnêtement, je la mets à l'œil, juste assez pour faire une montagne généreuse. La farine doit être tamisée, même si je ne m'inquiète pas si je n'en ai pas envie, mais elle semble quand même plus moelleuse si vous ne sautez pas cette étape. Je saupoudre le sel sur la farine, sur le bord – pas directement sur la levure, sinon elle se fâche et ne lève pas.
2. Au milieu, faites une sorte de cratère avec votre poing. La levure – si vous avez un cube, mettez-en environ la taille d'une noix ; si vous utilisez un sachet, je pense qu'un sachet est correct, mais je préfère la fraîche. Le lait doit être tiède, pas chaud, pas froid. Une fois, j'ai mis le lait trop chaud et la levure est devenue pâteuse. Mettez la levure dans le cratère, versez le lait dessus et laissez reposer 2-3 minutes pour que la levure "fonde" un peu.
3. Commencez à mélanger du centre avec une cuillère, en incorporant progressivement la farine. Quand vous voyez que cela devient une pâte, ajoutez l'huile petit à petit (environ 4 cuillères à soupe, mais ça ne fait pas de mal si vous en mettez une cinquième). Quand la cuillère ne peut plus gérer, passez à vos mains. Au début, ça va coller, mais après quelques minutes de pétrissage, ça commence à se décoller de vos paumes. L'important est que ça ne doit être ni trop mou ni trop dur. Je pétris pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce que je sois fatigué, puis je le couvre avec un torchon pour qu'il lève pendant au moins une heure. Il doit faire chaud dans la cuisine ; sinon, ça ne lève pas bien – je l'ai vécu un jour froid, ça a sorti comme une galette.
4. Pendant que la pâte lève, je m'occupe de la garniture. Je coupe le jambon en fines tranches, puis en dés. Je nettoie rapidement les champignons et les coupe en tranches, tout comme les saucisses. Si j'ai du thon, je le filtre bien, je ne supporte pas de laisser ce liquide. Je hache les cornichons et les poivrons finement, mais pas complètement, pour que vous sentiez le croquant quand vous mordez. Le fromage doit être râpé, mais parfois, si je suis pressé, je le coupe en petits dés. Je mets le ketchup dans un bol séparé, pour ne pas l'oublier sur le plan de travail.
5. Après que la pâte a levé (elle devrait être moelleuse, presque doubler de volume ; si ce n'est pas le cas... tant pis, mais c'est toujours comestible), je la divise à la main en quatre morceaux à peu près égaux. Je mets chaque morceau sur une surface farinée, prends un rouleau à pâtisserie et l'étale jusqu'à environ la taille d'une grande assiette, environ 1 cm d'épaisseur maximum ; en général, ça sort plus fin si je me laisse emporter.
6. Sur la moitié de chaque morceau de pâte, j'étale avec le dos d'une cuillère une cuillère (ou même deux, si ce n'est pas trop liquide) de ketchup. Je l'étale sur toute la moitié, mais je ne m'approche pas trop du bord. Sur le ketchup, je mets une couche de champignons, puis quelques tranches de saucisse, des morceaux de jambon, des cornichons, des poivrons, et en option, du thon si j'ai vraiment envie de combinaisons. La dernière couche est le fromage, généreusement. Si vous mettez trop de garniture, vous ne pourrez plus la fermer – donc il vaut mieux en mettre moins et éventuellement utiliser les restes pour la prochaine pizza.
7. J'apporte la partie libre de la pâte sur celle avec la garniture, je presse les bords avec mes doigts, parfois avec une fourchette si j'ai envie que ça ait l'air joli. Si ça se déchire, je colle avec un peu d'eau. Je transfère chaque "paquet" sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Je bats l'œuf avec une fourchette et je badigeonne chaque pizza sur le dessus pour qu'elle prenne de l'éclat et soit croustillante à la cuisson.
9. Je les mets dans le four déjà préchauffé (je pense autour de 200-210°C, mais ça fonctionne aussi à 180°C, juste que ça prend plus de temps), deux pièces à la fois. En 20-25 minutes, maximum 30 si elles sont plus épaisses, elles sont dorées et prêtes. Si vous avez un four à convection, vous pouvez mettre les quatre en même temps, sinon, changez la plaque après le premier tour.
10. Sortez-les une par une, laissez-les respirer pendant cinq minutes, puis coupez et mangez-les tant qu'elles sont encore chaudes.

Ce que j'ai aussi remarqué : si vous le souhaitez, vous pouvez échanger le jambon contre des restes de poulet cuit ou même un meilleur salami (mais il doit être sec, pas gélatineux). Je ne mets jamais trop de cornichons, car ils rendent la croûte humide. Vous pouvez également utiliser du fromage légèrement salé au lieu du fromage. Si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez sauter les saucisses et faire la version uniquement avec des légumes. En ce qui concerne les boissons... tout va chez nous : bière froide, limonade, même du thé si c'est le soir. C'est copieux, donc vous n'avez besoin que d'une simple salade de chou ou de quelques légumes grillés à côté.

Vous pouvez également le faire différemment : si vous avez des enfants qui ne veulent pas de ketchup, étalez la pâte avec de la crème aigre et jetez une poignée d'olives si vous en avez dans le placard. Une fois, j'ai même mis des courgettes râpées, égouttées de leur jus, et c'était étonnamment bon. Ça fonctionne aussi avec du fromage de chèvre ou de la ricotta pour les plus sophistiqués. Si vous avez un reste de ragoût de légumes, vous pouvez l'utiliser comme garniture ; ça sort comme une tarte improvisée. Certains ajoutent aussi du maïs, mais ça ne m'enchante pas trop.

Cela se marie mieux avec quelque chose d'acide à côté, comme des cornichons, ou avec une salade verte. Une nuit, je l'ai mangé avec un bol de soupe crème de tomates, et c'était parfait. Je pense que cela irait aussi bien avec une sauce au yaourt à l'ail pour ceux qui veulent quelque chose de plus frais.

Questions fréquentes :

Puis-je mettre moins de levure si je n'ai pas tout le cube ? Oui, mais ça montera plus lentement. Laissez-le lever plus longtemps, même deux heures, et utilisez de l'eau tiède si vous n'avez pas assez de lait.

Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle quand je l'étale ? Soit vous avez mis trop de farine et ça s'est durci, soit vous ne l'avez pas assez pétri. Il est acceptable d'ajouter un peu d'huile en pétrissant si ça semble "nerveux".

Puis-je le faire végétalien ? Oui, omettez le jambon animal, ajoutez plus de légumes, utilisez du lait de soja ou même de l'eau. Cela ne sera pas aussi moelleux, mais ça fonctionne.

Si j'ai du fromage râpé déjà emballé, est-ce bon ? Ça fonctionne, mais ce n'est pas aussi savoureux. Idéalement, vous devriez râper du fromage frais ; ça a un goût différent. Mais si vous ne voulez pas salir une râpe, ça va aussi.

Puis-je le faire à l'avance et le cuire le lendemain ? Oui, vous pouvez garder la pâte au réfrigérateur (couverte pour ne pas sécher) jusqu'au matin, mais sortez-la une heure avant de l'utiliser pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Est-ce que ça se transporte bien ? Oui, ça se conserve bien le lendemain, voire deux, mais ce ne sera pas aussi croustillant. Réchauffé dans une poêle avec un couvercle, c'est presque comme frais.

Environ pour les valeurs nutritionnelles, pour une pizza (sur les quatre), vous avez environ 450-500 kcal, selon à quel point vous êtes "généreux" avec la garniture et combien de fromage vous mettez. Les protéines proviennent principalement de la viande et du fromage (environ 15-20g par portion), les glucides de la farine (environ 50-60g), et les graisses... cela dépend de la quantité d'huile et de fromage que vous mettez, mais environ 15-18g. Ce n'est pas vraiment pour un régime, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, surtout si vous ne mettez pas beaucoup de viande transformée. Le bon côté, c'est que ça rassasie, donc vous n'avez pas besoin d'autres "casse-croûtes" entre les repas. Si vous voulez le faire plus léger, réduisez le fromage ou utilisez un type avec moins de graisse. Ça fonctionne aussi avec du lait écrémé.

S'il en reste, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou mettez-le dans un récipient. Pour le réchauffer, le meilleur moyen est au four ou dans une poêle avec un couvercle à feu doux pendant environ 5 minutes. Je ne recommande pas le micro-ondes : la croûte devient caoutchouteuse, c'est dommage pour tout ce travail.