腌制切碎的卷心菜

自制腌制切碎卷心菜的食谱

准备时间：30分钟
发酵时间：3-5天
总时间：3-5天和30分钟
份数：10-12份

谁不喜欢新鲜的腌制卷心菜沙拉，味道浓郁，口感酥脆？这道自制腌制切碎卷心菜的食谱非常适合为日常餐点增添风味。它在俄罗斯烹饪传统中根深蒂固，这个简单快捷的食谱非常适合那些希望探索新的蔬菜保存方法的人。

配料：
- 10公斤卷心菜
- 3汤匙腌制盐（无碘）

准备步骤：

1. 准备卷心菜
首先在冷水下冲洗卷心菜，以去除杂质。然后将卷心菜切成两半，再切成薄片，使用锋利的刀或食品处理机。如果你喜欢更细腻的口感，食品处理机会很快完成这项工作。

2. 与盐混合
将切碎的卷心菜放入一个大塑料碗中。加入3汤匙腌制盐。用手将盐充分混合到卷心菜中，轻轻揉捏，使盐充分渗透。这个过程将帮助卷心菜释放汁液。

3. 装入容器
将卷心菜转移到碗中，确保压实。这里有一些有用的提示：如果你喜欢更咸的卷心菜，可以额外添加一勺盐。

4. 发酵
用平盘或圆板盖住卷心菜，然后在上面放一个重物（例如，5升的水瓶或满的玻璃瓶）。压力的作用是帮助释放发酵过程中产生的气体，从而防止苦味。确保使用长物体，如擀面杖，帮助释放气体。

5. 观察过程
将碗放在室温下。在前1-2天，你会注意到泡沫和气泡的形成。这些都是发酵正在进行的迹象。每天轻轻移动擀面杖，以释放积聚的气体。

6. 维护卷心菜
每天抬起重物，用勺子或手搅拌卷心菜，然后再按压。这一步对于获得均匀的发酵至关重要。经过3-5天后，卷心菜应该变得清澈，表明它已准备好装瓶。如果你喜欢更酸的卷心菜，可以多放一天。

7. 装瓶
清洗罐子并让它们彻底沥干。将每个罐子装满卷心菜，压实以避免空气。加入剩余的汁液以覆盖卷心菜，然后加入1-2汤匙油，以防止异味并保持新鲜。

8. 储存
将罐子放入冰箱、阳台或储藏室。腌制卷心菜可以立即食用，但经过几天后会有更好的味道。

上菜建议和变化
这道腌制卷心菜作为沙拉非常美味，但也可以作为卷心菜包的配菜或热菜，如炒卷心菜。为了增加风味，你可以在发酵过程中在卷心菜中添加胡椒粒、月桂叶，甚至是磨碎的胡萝卜，如果你想要更复杂的版本。

我保证这道自制腌制切碎卷心菜的食谱会迅速成为你厨房的最爱。享受每一份，享受这道健康腌制品的好处！