刻んだ漬物キャベツ

自家製の刻みキャベツの漬物レシピ

準備時間：30分
発酵時間：3〜5日
合計時間：3〜5日と30分
ポーション数：10〜12ポーション

誰が濃厚な味わいとパリっとした食感の漬けキャベツの新鮮なサラダを愛しないでしょうか？この自家製の刻みキャベツの漬物レシピは、日常の食事に風味を加えるのに最適です。ロシアの料理伝統に深く根ざしたこのシンプルで迅速なレシピは、野菜を保存する新しい方法を探求したい人に理想的です。

材料：
- 10 kg キャベツ
- 3 大さじ漬物用塩（無ヨウ素）

準備手順：

1. キャベツの準備
冷たい水でキャベツを洗い、汚れを取り除きます。次に、キャベツを半分に切り、鋭いナイフまたはフードプロセッサーを使用して薄切りにします。より細かい食感が好きな場合は、フードプロセッサーが素早く仕上げます。

2. 塩と混ぜる
刻んだキャベツを大きなプラスチックボウルに入れます。漬物用の塩を3大さじ加えます。手を使って塩をキャベツにしっかりと混ぜ込み、優しくこねて塩がよく浸透するようにします。このプロセスは、キャベツがジュースを放出するのを助けます。

3. 容器に詰める
キャベツをボウルに移し、しっかりと押し込んでください。ここでいくつかの便利なヒント：塩味の強いキャベツが好きな場合は、さらに1さじの塩を加えることができます。

4. 発酵
キャベツを平らな皿または丸いボードで覆い、その上に重しを置きます（たとえば、5リットルの水のボトルや満杯のデミジャン）。圧力が発酵中に形成されるガスを解放するのを助けることが重要であり、苦味を防ぎます。長い物体（たとえば、麺棒）を使用してガスの解放を助けてください。

5. プロセスの観察
ボウルを室温に置きます。最初の1〜2日間で、泡や空気の泡が形成されるのを確認できます。これらは、発酵が進行中であることを示す兆候です。毎日優しく麺棒を動かして、蓄積されたガスを解放します。

6. キャベツの管理
毎日、重しを持ち上げ、スプーンや手でキャベツを混ぜ、再度押し込んでください。このステップは均一な発酵を得るために重要です。3〜5日後、キャベツは透明になり、瓶詰めする準備が整ったことを示します。より酸っぱいキャベツが好みの場合は、もう1日置いておくことができます。

7. 瓶詰め
ジャーを洗ってよく水を切ります。各ジャーにキャベツを詰め、空気が入らないようにしっかりと押し込みます。キャベツを覆うために残りのジュースを加え、その後、嫌な匂いを防ぎ、新鮮さを保つために1〜2大さじの油を加えます。

8. 保存
ジャーを冷蔵庫、バルコニー、またはパントリーに置きます。漬けたキャベツはすぐに食べることができますが、数日後にはさらに良い味になります。

提供の提案とバリエーション
この漬けたキャベツはサラダとして美味しいですが、キャベツの詰め物の付け合わせや、炒めたキャベツなどの温かい料理にも使えます。風味を追加するために、発酵中にキャベツに胡椒の粒、ローリエの葉、またはすりおろした人参を加えることができます。より複雑なバージョンを望む場合は。

この自家製の刻みキャベツの漬物レシピがあなたのキッチンで素早くお気に入りになることを保証します。各ポーションを楽しんで、この健康的な保存食の利点をお楽しみください！