Eingelegter gehackter Kohl

Rezept für Geschnittenen Kohl, der in eigenem Saft eingelegt wird

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 3-5 Tage
Gesamtzeit: 3-5 Tage und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen

Wer liebt keinen frischen Salat aus eingelegtem Kohl mit intensivem Geschmack und knuspriger Textur? Dieses Rezept für geschnittenen Kohl, der in eigenem Saft eingelegt wird, ist perfekt, um einen Hauch von Geschmack in die täglichen Mahlzeiten zu bringen. Mit tiefen Wurzeln in der russischen Kochtradition ist dieses einfache und schnelle Rezept ideal für alle, die neue Möglichkeiten zur Konservierung von Gemüse erkunden möchten.

Zutaten:
- 10 kg Kohl
- 3 Esslöffel Einmachsalz (jodfrei)

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereitung des Kohls
Beginnen Sie damit, den Kohl unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie dann den Kohl in zwei Hälften und anschließend in dünne Scheiben mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine. Wenn Sie eine feinere Textur bevorzugen, erledigt die Küchenmaschine die Arbeit schnell.

2. Mischen mit Salz
Geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große Plastikschüssel. Fügen Sie die 3 Esslöffel Einmachsalz hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände, um das Salz gut in den Kohl einzuarbeiten, indem Sie sanft kneten, damit das Salz gut eindringt. Dieser Prozess hilft dem Kohl, seinen Saft freizusetzen.

3. Abfüllen in den Behälter
Übertragen Sie den Kohl in die Schüssel und achten Sie darauf, dass er gut gepresst ist. Hier sind einige hilfreiche Tipps: Wenn Sie salzigeren Kohl mögen, können Sie einen zusätzlichen Esslöffel Salz hinzufügen.

4. Fermentation
Decken Sie den Kohl mit einem flachen Teller oder einem runden Brett ab und legen Sie dann ein Gewicht darauf (zum Beispiel einen 5-Liter-Wasserkanister oder eine volle Demijohn). Es ist wichtig, dass der Druck hilft, die während der Fermentation gebildeten Gase freizusetzen, um Bitterkeit zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass Sie ein langes Objekt wie ein Nudelholz verwenden, um die Gase freizusetzen.

5. Beobachtung des Prozesses
Lassen Sie die Schüssel bei Raumtemperatur stehen. In den ersten 1-2 Tagen werden Sie die Bildung von Schaum und Luftblasen bemerken. Dies sind Anzeichen dafür, dass die Fermentation in vollem Gange ist. Bewegen Sie täglich sanft das Nudelholz, um die angesammelten Gase freizusetzen.

6. Pflege des Kohls
Heben Sie jeden Tag das Gewicht an und mischen Sie den Kohl mit einem Löffel oder Ihren Händen, und drücken Sie ihn dann wieder nach unten. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gleichmäßige Fermentation. Nach 3-5 Tagen sollte der Kohl klar sein, ein Zeichen dafür, dass er bereit zum Abfüllen ist. Wenn Sie einen sauereren Kohl bevorzugen, können Sie ihn einen Tag länger stehen lassen.

7. Abfüllen
Waschen Sie die Gläser und lassen Sie sie gut abtropfen. Füllen Sie jedes Glas mit Kohl und drücken Sie ihn gut zusammen, um keine Luftblasen zu lassen. Fügen Sie den verbleibenden Saft hinzu, um den Kohl zu bedecken, und dann 1-2 Esslöffel Öl, um unangenehme Gerüche zu vermeiden und die Frische zu erhalten.

8. Lagerung
Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank, auf den Balkon oder in die Speisekammer. Der eingelegte Kohl kann sofort verzehrt werden, wird aber nach ein paar Tagen noch besser im Geschmack.

Serviervorschläge und Variationen
Dieser eingelegte Kohl ist köstlich als Salat, kann aber auch als Beilage zu gefülltem Kohl oder in warmen Gerichten wie gebratenem Kohl verwendet werden. Für einen zusätzlichen Geschmacksboost können Sie während der Fermentation Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder sogar geriebene Karotten zum Kohl hinzufügen, wenn Sie eine komplexere Variante wünschen.

Ich garantiere Ihnen, dass dieses Rezept für geschnittenen Kohl, der in eigenem Saft eingelegt wird, schnell zu einem Favoriten in Ihrer Küche wird. Genießen Sie jede Portion und freuen Sie sich über die Vorteile dieses gesunden Konservierungsverfahrens!