Квашеная нашинкованная капуста

Рецепт нашинкованной капусты, маринованной в собственном соку

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 3-5 дней
Общее время: 3-5 дней и 30 минут
Количество порций: 10-12 порций

Кто не любит свежий салат из маринованной капусты с интенсивным вкусом и хрустящей текстурой? Этот рецепт нашинкованной капусты, маринованной в собственном соку, идеально подходит для добавления капли вкуса в повседневные блюда. Имея глубокие корни в русской кулинарной традиции, этот простой и быстрый рецепт идеален для тех, кто хочет исследовать новые способы консервирования овощей.

Ингредиенты:
- 10 кг капусты
- 3 столовые ложки соли для маринования (без йода)

Этапы приготовления:

1. Подготовка капусты
Начните с того, чтобы промыть капусту под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем нарежьте капусту пополам, а затем на тонкие ломтики, используя острый нож или кухонный комбайн. Если вам нравится более мелкая текстура, кухонный комбайн справится с этим быстро.

2. Смешивание с солью
Поместите нашинкованную капусту в большую пластиковую миску. Добавьте 3 столовые ложки соли для маринования. Используйте руки, чтобы хорошо перемешать соль с капустой, слегка мнув, чтобы соль хорошо впиталась. Этот процесс поможет капусте выделить сок.

3. Упаковка в контейнер
Переложите капусту в миску, убедившись, что она хорошо утрамбована. Вот несколько полезных советов: если вам нравится более соленая капуста, вы можете добавить еще одну столовую ложку соли.

4. Ферментация
Накройте капусту плоской тарелкой или круглой доской, затем положите сверху груз (например, 5-литровую бутылку с водой или полную дамаджану). Важно, чтобы давление помогало освободить газы, образующиеся во время ферментации, тем самым предотвращая горечь. Убедитесь, что вы используете длинный предмет, например, скалку, чтобы помочь освободить газы.

5. Наблюдение за процессом
Оставьте миску при комнатной температуре. В первые 1-2 дня вы заметите образование пены и пузырьков воздуха. Это признаки того, что ферментация идет полным ходом. Осторожно двигайте скалку каждый день, чтобы освободить накопившиеся газы.

6. Уход за капустой
Каждый день поднимайте груз и перемешивайте капусту ложкой или руками, затем снова прижимайте. Этот шаг имеет решающее значение для достижения равномерной ферментации. Через 3-5 дней капуста должна стать прозрачной, что является признаком того, что она готова к розливу. Если вы предпочитаете более кислую капусту, вы можете оставить ее на день дольше.

7. Розлив
Вымойте банки и дайте им хорошо стечь. Наполните каждую банку капустой, плотно прижимая, чтобы не оставалось воздуха. Добавьте оставшийся сок, чтобы покрыть капусту, затем 1-2 столовые ложки масла, чтобы предотвратить неприятные запахи и сохранить свежесть.

8. Хранение
Поставьте банки в холодильник, на балкон или в кладовую. Маринованную капусту можно есть сразу, но она станет еще вкуснее через несколько дней.

Рекомендации по подаче и вариации
Эта маринованная капуста вкусна как салат, но также может использоваться как гарнир к голубцам или в горячих блюдах, таких как тушеная капуста. Для дополнительного аромата вы можете добавить в капусту во время ферментации горошины перца, лавровые листья или даже натертую морковь, если хотите более сложный вариант.

Гарантирую, что этот рецепт нашинкованной капусты, маринованной в собственном соку, быстро станет любимым в вашей кухне. Наслаждайтесь каждой порцией и радуйтесь преимуществам этого полезного консервации!