अचार में कटा हुआ पत्ता गोभी

अपने ही रस में कटी हुई गोभी के अचार की रेसिपी

प्रस्तुत करने का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 3-5 दिन
कुल समय: 3-5 दिन और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12 परोसने के लिए

कौन एक ताज़ी अचार गोभी की सलाद को पसंद नहीं करता, जिसमें तीव्र स्वाद और कुरकुरी बनावट होती है? अपने ही रस में कटी हुई गोभी के अचार की यह रेसिपी रोज़ाना के भोजन में स्वाद का एक स्पर्श जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है। रूसी पाक परंपरा में गहरे जड़ें रखते हुए, यह सरल और तेज़ रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जो सब्जियों को संरक्षित करने के नए तरीकों की खोज करना चाहते हैं।

सामग्री:
- 10 किलोग्राम गोभी
- 3 चम्मच अचार के लिए नमक (बिना आयोडीन के)

तैयारी के चरण:

1. गोभी की तैयारी
गोभी को ठंडे पानी के नीचे धोकर किसी भी अशुद्धता को हटा दें। फिर, गोभी को आधा काटें और फिर एक तेज चाकू या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पतले टुकड़ों में काटें। यदि आपको अधिक महीन बनावट पसंद है, तो फूड प्रोसेसर काम को जल्दी कर देगा।

2. नमक के साथ मिलाना
कटी हुई गोभी को एक बड़े प्लास्टिक के कटोरे में डालें। 3 चम्मच अचार का नमक डालें। नमक को गोभी में अच्छी तरह मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, धीरे से गूंधते हुए ताकि नमक अच्छी तरह समा जाए। यह प्रक्रिया गोभी को अपना रस छोड़ने में मदद करेगी।

3. बर्तन में पैक करना
गोभी को कटोरे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से दबाई गई है। यहाँ कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं: यदि आपको अधिक नमकीन गोभी पसंद है, तो आप एक अतिरिक्त चम्मच नमक जोड़ सकते हैं।

4. किण्वन
गोभी को एक सपाट प्लेट या गोल बोर्ड से ढक दें, फिर इसके ऊपर एक वजन रखें (उदाहरण के लिए, 5 लीटर का पानी की बोतल या भरी हुई डेमीजन)। यह आवश्यक है कि दबाव किण्वन के दौरान उत्पन्न गैसों को मुक्त करने में मदद करे, जिससे कड़वाहट से बचा जा सके। सुनिश्चित करें कि आप गैसों को मुक्त करने में मदद करने के लिए एक लंबे वस्तु का उपयोग करें, जैसे कि बेलन।

5. प्रक्रिया का अवलोकन
कटोरे को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पहले 1-2 दिनों में, आप फोम और हवा के बुलबुले बनने की प्रक्रिया देखेंगे। ये संकेत हैं कि किण्वन पूरी तरह से चल रहा है। हर दिन धीरे-धीरे बेलन को हिलाएं ताकि जमा हुई गैसों को मुक्त किया जा सके।

6. गोभी की देखभाल
हर दिन वजन उठाएं और चम्मच या अपने हाथों से गोभी को मिलाएं, फिर इसे फिर से दबाएं। यह कदम समान किण्वन प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। 3-5 दिनों के बाद, गोभी स्पष्ट हो जानी चाहिए, जो यह संकेत है कि यह बोतल के लिए तैयार है। यदि आप अधिक खट्टा गोभी पसंद करते हैं, तो आप इसे एक दिन और छोड़ सकते हैं।

7. बोतल में भरना
जार को धोकर उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें। प्रत्येक जार को गोभी से भरें, इसे अच्छी तरह से दबाकर ताकि हवा न रह जाए। गोभी को ढकने के लिए शेष रस डालें, फिर 1-2 चम्मच तेल डालें ताकि अप्रिय गंध से बचा जा सके और ताजगी बनी रहे।

8. भंडारण
जार को रेफ्रिजरेटर, बालकनी या पेंट्री में रखें। अचार गोभी को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन यह कुछ दिनों बाद और भी बेहतर स्वाद लेगी।

सेवा करने के सुझाव और विविधताएँ
यह अचार गोभी सलाद के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे गोभी के रोल के लिए साइड डिश या गर्म व्यंजनों, जैसे कि सॉटेड गोभी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप किण्वन के दौरान गोभी में मिर्च के दाने, लॉरिल के पत्ते या यहां तक कि कद्दूकस की हुई गाजर भी जोड़ सकते हैं, यदि आप अधिक जटिल संस्करण चाहते हैं।

मैं आपको आश्वासन देता हूं कि यह अपने ही रस में कटी हुई गोभी के अचार की रेसिपी जल्दी ही आपकी रसोई में पसंदीदा बन जाएगी। हर हिस्से का आनंद लें और इस स्वस्थ संरक्षण के लाभों का आनंद लें!