Τριμμένο τουρσί λάχανο

Συνταγή για Ψιλοκομμένο Λάχανο τουρσί στο δικό του χυμό

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 3-5 ημέρες
Συνολικός χρόνος: 3-5 ημέρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12 μερίδες

Ποιος δεν αγαπά μια φρέσκια σαλάτα τουρσί από λάχανο, με έντονη γεύση και τραγανή υφή; Αυτή η συνταγή για ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί στο δικό του χυμό είναι τέλεια για να προσθέσει μια πινελιά γεύσης στα καθημερινά γεύματα. Με βαθιές ρίζες στην ρωσική μαγειρική παράδοση, αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να εξερευνήσουν νέους τρόπους συντήρησης λαχανικών.

Συστατικά:
- 10 κιλά λάχανο
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι για τουρσί (χωρίς ιώδιο)

Βήματα προετοιμασίας:

1. Προετοιμασία του Λάχανου
Ξεκινήστε πλένοντας το λάχανο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, κόψτε το λάχανο στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μίξερ. Εάν προτιμάτε μια πιο λεπτή υφή, το μίξερ θα κάνει τη δουλειά γρήγορα.

2. Ανάμειξη με Αλάτι
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο πλαστικό μπολ. Προσθέστε τις 3 κουταλιές της σούπας αλάτι για τουρσί. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενσωματώσετε το αλάτι στο λάχανο, ζυμώνοντας ελαφρά, έτσι ώστε το αλάτι να διεισδύσει καλά. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει το λάχανο να απελευθερώσει το χυμό του.

3. Συσκευασία σε Σκεύος
Μεταφέρετε το λάχανο στο μπολ, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά πιεσμένο. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές: αν σας αρέσει το πιο αλμυρό λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά αλατιού.

4. Ζύμωση
Καλύψτε το λάχανο με ένα επίπεδο πιάτο ή μια στρογγυλή σανίδα και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερού 5 λίτρων ή μια γεμάτη ντεμίτζα). Είναι απαραίτητο να βοηθήσει η πίεση στην απελευθέρωση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αποφεύγοντας έτσι την πικρία. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μακρύ αντικείμενο, όπως μια βελόνα, για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση των αερίων.

5. Παρακολούθηση της Διαδικασίας
Αφήστε το μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Στις πρώτες 1-2 ημέρες, θα παρατηρήσετε το σχηματισμό αφρού και φυσαλίδων αέρα. Αυτά είναι σημάδια ότι η ζύμωση είναι σε πλήρη εξέλιξη. Κινήστε προσεκτικά τη βελόνα καθημερινά για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια.

6. Συντήρηση του Λάχανου
Κάθε μέρα, σηκώστε το βάρος και ανακατέψτε το λάχανο με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας, στη συνέχεια ξαναπιέστε το. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτευχθεί ομοιόμορφη ζύμωση. Μετά από 3-5 ημέρες, το λάχανο θα πρέπει να είναι καθαρό, σημάδι ότι είναι έτοιμο για εμφιάλωση. Εάν προτιμάτε ένα πιο ξινό λάχανο, μπορείτε να το αφήσετε μια μέρα περισσότερο.

7. Εμφιάλωση
Πλύνετε τα βάζα και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά. Γεμίστε κάθε βάζο με λάχανο, πιέζοντας καλά για να μην αφήσετε αέρα. Προσθέστε το υπόλοιπο χυμό για να καλύψετε το λάχανο, στη συνέχεια 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να αποφύγετε δυσάρεστες οσμές και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.

8. Αποθήκευση
Τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο, στο μπαλκόνι ή στην αποθήκη. Το τουρσί λάχανο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά θα αποκτήσει ακόμη καλύτερη γεύση μετά από μερικές ημέρες.

Προτάσεις Σερβιρίσματος και Παραλλαγές
Αυτό το τουρσί λάχανο είναι νόστιμο ως σαλάτα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για γεμιστά ή σε ζεστά πιάτα, όπως σωταρισμένο λάχανο. Για μια επιπλέον δόση γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης ή ακόμη και τριμμένα καρότα στο λάχανο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αν επιθυμείτε μια πιο σύνθετη εκδοχή.

Σας εγγυώμαι ότι αυτή η συνταγή για ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί στο δικό του χυμό θα γίνει γρήγορα αγαπημένη στην κουζίνα σας. Απολαύστε κάθε μερίδα και απολαύστε τα οφέλη αυτής της υγιεινής κονσέρβας!