腌制切碎的白菜在罐子里

腌制的卷心菜 - 充满风味的传统

谁不喜欢腌制卷心菜的香气呢？这种菜肴不仅是一种美味佳肴，也是传统厨房的真正瑰宝，早在古代就被用作保存蔬菜过冬的方法。它是一种多功能的食材，可以加入沙拉、炖菜，甚至做成包子。此外，腌制的卷心菜富含营养，提供丰富的维生素和益生菌，有助于消化。让我们一起冒险进入腌制卷心菜的美味世界，发现如何完美制作它！

准备时间：30分钟
发酵时间：3-4天
总时间：3-4天和30分钟
份量：5升

制作5升腌制卷心菜所需的材料：
- 4个适中的卷心菜（约2-3公斤）
- 4根大胡萝卜
- 1束香草（芹菜、莳萝、香菜）
- 8-10片月桂叶
- 20-25片樱桃叶
- 1汤匙干百里香
- 1茶匙黑胡椒粉
- 5-6茶匙粗盐（约1公斤卷心菜用1茶匙平盐）

腌制卷心菜的制作步骤：

1. 准备食材：
首先，清理卷心菜的外叶，并在冷水下彻底冲洗。将每个卷心菜切成四份，然后切碎或用卷心菜擦丝器擦成丝。这一步是确保均匀发酵的关键。

2. 擦胡萝卜：
清洗胡萝卜，并使用大擦丝器将其擦成细条。胡萝卜不仅增加了甜味，还为腌制卷心菜增添了美丽的颜色。

3. 混合食材：
在一个大碗中，将切碎的卷心菜和擦好的胡萝卜混合。加入盐、切碎的香草（芹菜、莳萝、香菜）、百里香、黑胡椒和月桂叶。用手轻轻搓揉混合物，帮助卷心菜释放汁液。

4. 将卷心菜压入罐中：
现在是更具体力的部分！将卷心菜混合物压入罐中，用拳头按压。重要的是要使汁液浮出表面——这将有助于发酵。如果液体不足，可以加一点水覆盖卷心菜。

5. 发酵：
将罐子放置在通风处，让发酵过程开始。这个过程大约需要24小时。经过这一阶段后，用清洗干净的樱桃叶覆盖卷心菜，然后放上盖子，但不要拧得太紧，以便气体可以逸出。或者，可以使用保鲜膜。

6. 冷藏保存：
经过3-4天，当卷心菜充分发酵并散发出愉悦的香气时，将罐子移到阴凉的地方。这样，发酵速度会减慢，卷心菜会保持脆嫩和美味，适合接下来的几个月食用。

实用建议：
- 如果卷心菜过咸，可以在使用前的晚上将其放入一锅水中。这将有助于减少过多的盐分。
- 你可以尝试不同的香料，比如孜然种子或辣椒，以增加个人风味。

营养益处：
腌制卷心菜富含维生素C、维生素K和精油，具有抗氧化特性。此外，通过发酵，它成为益生菌的极好来源，有助于肠道健康。

常见问题：
- 发酵需要多长时间？通常，发酵时间为3到7天，具体取决于环境温度。
- 我可以使用其他蔬菜吗？可以，你可以添加胡萝卜、萝卜或红甜菜等其他蔬菜以增加变化。
- 如何保存腌制卷心菜？将其存放在阴凉和黑暗的地方，一旦打开，放入冰箱。

搭配和组合：
腌制卷心菜非常适合与肉类菜肴搭配，也可以用于沙拉。你可以将其作为包子的配菜，或与米饭一起做成菜肴。为了更轻松的餐点，可以与土豆沙拉和酸奶酱混合。

希望这些细节能帮助你制作出美味健康的腌制卷心菜！鼓励你分享这个食谱，继续探索烹饪的乐趣！