Kiszona posiekana kapusta w słoiku

Kapusta kiszona w słoiku – Tradycja pełna smaku

Kto nie kocha aromatu kiszonej kapusty? To danie nie jest tylko przysmakiem, ale prawdziwym skarbem tradycyjnej kuchni, używanym od najdawniejszych czasów jako metoda konserwacji warzyw na zimę. Jest wszechstronnym składnikiem, który można dodawać do sałatek, gulaszy, a nawet potraw jak gołąbki. Co więcej, kiszona kapusta jest pełna korzyści odżywczych, dostarczając bogatą ilość witamin i probiotyków, które wspierają trawienie. Zanurzmy się w smakowity świat kiszonej kapusty i odkryjmy razem, jak ją idealnie przygotować!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas fermentacji: 3-4 dni
Czas całkowity: 3-4 dni i 30 minut
Liczba porcji: 5 litrów

Składniki potrzebne do słoika 5 litrów:
- 4 średnie kapusty (około 2-3 kg)
- 4 duże marchewki
- 1 pęczek zieleniny (seler, koper, natka pietruszki)
- 8-10 liści laurowych
- 20-25 liści wiśni
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 5-6 łyżek dużej soli (około 1 łyżeczka płaska na 1 kg kapusty)

Krok po kroku w przygotowaniu kiszonej kapusty:

1. Przygotowanie składników:
Zacznij od oczyszczenia kapusty z zewnętrznych liści i dokładnego umycia pod zimną wodą. Pokrój każdą kapustę na ćwiartki, a następnie posiekaj je drobno lub zetrzyj na tarce do kapusty. Ten etap jest kluczowy dla zapewnienia równomiernej fermentacji.

2. Ścieranie marchewki:
Obierz marchewki i użyj dużej tarki, aby przekształcić je w cienkie paski. Marchewki nie tylko dodają słodkiego smaku, ale także ładnego koloru kiszonej kapuście.

3. Mieszanie składników:
W dużej misce połącz posiekaną kapustę i startą marchewkę. Dodaj sól, posiekaną zieleninę (seler, koper, natkę pietruszki), tymianek, pieprz i liście laurowe. Użyj rąk, aby lekko wymieszać składniki, co pomoże uwolnić soki z kapusty.

4. Upychanie kapusty w słoiku:
Teraz przychodzi czas na bardziej fizyczną pracę! Dokładnie upchaj mieszankę kapusty w słoiku, uciskając pięścią. Ważne jest, aby sok wydostał się na powierzchnię - to pomoże w fermentacji. Jeśli nie uda ci się uzyskać wystarczającej ilości płynu, możesz dodać trochę wody, aby przykryć kapustę.

5. Fermentacja:
Pozostaw słoik odkryty, aby umożliwić rozpoczęcie procesu fermentacji. Proces ten potrwa około 24 godzin. Po tym czasie przykryj kapustę dobrze umytymi liśćmi wiśni i załóż pokrywkę, ale nie mocno, aby gazy mogły wydostać się na zewnątrz. Alternatywnie możesz użyć folii.

6. Przechowywanie w chłodzie:
Po 3-4 dniach, gdy kapusta jest dobrze skfermentowana i nabrała przyjemnego aromatu, przenieś słoik w chłodne, ciemne miejsce. W ten sposób fermentacja spowolni, a kapusta pozostanie chrupiąca i smaczna przez następne miesiące.

Przydatne wskazówki:
- Jeśli kapusta jest zbyt słona, możesz włożyć ją do garnka z wodą na noc przed użyciem. To pomoże zmniejszyć nadmiar soli.
- Możesz eksperymentować z różnymi przyprawami, takimi jak nasiona kminku czy ostry pieprz, aby dodać osobisty akcent.

Korzyści odżywcze:
Kiszona kapusta jest bogata w witaminę C, witaminę K oraz olejki eteryczne, mając właściwości przeciwutleniające. Ponadto, dzięki fermentacji staje się doskonałym źródłem probiotyków, które przyczyniają się do zdrowia flory jelitowej.

Najczęściej zadawane pytania:
- Jak długo trwa fermentacja? Zazwyczaj fermentacja trwa od 3 do 7 dni, w zależności od temperatury otoczenia.
- Czy mogę używać innych warzyw? Tak, możesz dodać inne warzywa, takie jak marchew, rzodkiewki czy buraki, dla urozmaicenia.
- Jak mogę przechowywać kiszoną kapustę? Przechowuj ją w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu trzymaj w lodówce.

Podania i połączenia:
Kiszona kapusta doskonale komponuje się z potrawami mięsnymi, ale także w sałatkach. Możesz ją używać jako dodatek do gołąbków lub w potrawach z ryżem. Na lżejszy posiłek połącz ją z sałatką ziemniaczaną i sosem jogurtowym.

Mamy nadzieję, że te szczegóły pomogą ci uzyskać pyszną i zdrową kiszoną kapustę! Zachęcamy do podzielenia się przepisem i kontynuowania odkrywania radości gotowania!