Eingelegter gehackter Kohl im Glas

Eingelegter Kohl im Glas – Eine geschmackvolle Tradition

Wer liebt nicht das Aroma von eingelegtem Kohl? Dieses Gericht ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein wahrer Schatz der traditionellen Küche, der seit der Antike als Methode zur Konservierung von Gemüse für den Winter verwendet wird. Es ist eine vielseitige Zutat, die zu Salaten, Eintöpfen oder sogar Gerichten wie gefülltem Kohl hinzugefügt werden kann. Darüber hinaus ist eingelegter Kohl reich an Nährstoffen und bietet eine reiche Quelle an Vitaminen und Probiotika, die die Verdauung unterstützen. Lassen Sie uns in die schmackhafte Welt des eingelegten Kohls eintauchen und gemeinsam entdecken, wie man ihn perfekt zubereitet!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 3-4 Tage
Gesamtzeit: 3-4 Tage und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 5 Liter

Notwendige Zutaten für ein 5-Liter-Glas:
- 4 mittelgroße Köpfe (ca. 2-3 kg)
- 4 große Karotten
- 1 Bund Kräuter (Sellerie, Dill, Petersilie)
- 8-10 Lorbeerblätter
- 20-25 Sauerkirschblätter
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 5-6 Teelöffel grobes Salz (ca. 1 gehäufter Teelöffel pro 1 kg Kohl)

Schritt für Schritt zur Zubereitung von eingelegtem Kohl:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, die äußeren Blätter der Köpfe zu entfernen und sie gut unter kaltem Wasser abzuspülen. Schneiden Sie jeden Kopf in Viertel und hacken Sie sie dann fein oder reiben Sie sie. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.

2. Raspeln der Karotten:
Schälen Sie die Karotten und verwenden Sie eine große Reibe, um sie in feine Streifen zu verwandeln. Die Karotten fügen nicht nur eine süße Note hinzu, sondern auch eine angenehme Farbe zum eingelegten Kohl.

3. Mischen der Zutaten:
In einer großen Schüssel kombinieren Sie den gehackten Kohl und die geriebenen Karotten. Fügen Sie Salz, gehackte Kräuter (Sellerie, Dill, Petersilie), Thymian, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Mischung sanft zu kneten, um die Säfte aus dem Kohl freizusetzen.

4. Füllen des Glases mit dem Kohl:
Jetzt kommt der körperlichere Teil! Packen Sie die Kohlmischung fest in das Glas, indem Sie mit der Faust drücken. Es ist wichtig, dass der Saft an die Oberfläche kommt - dies hilft bei der Fermentation. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit erhalten, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um den Kohl zu bedecken.

5. Fermentation:
Lassen Sie das Glas offen, um den Fermentationsprozess zu starten. Dieser Prozess dauert etwa 24 Stunden. Nach dieser Zeit decken Sie den Kohl mit den gut gewaschenen Sauerkirschblättern ab und setzen den Deckel auf, aber nicht zu fest, damit die Gase entweichen können. Alternativ können Sie Frischhaltefolie verwenden.

6. Kühl lagern:
Nach 3-4 Tagen, wenn der Kohl gut fermentiert ist und ein angenehmes Aroma angenommen hat, stellen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort. Dadurch wird die Fermentation verlangsamt, und der Kohl bleibt knackig und köstlich für die kommenden Monate.

Nützliche Tipps:
- Wenn der Kohl zu salzig ist, können Sie ihn am Vorabend seiner Verwendung in einen Topf mit Wasser legen. Das hilft, das überschüssige Salz zu reduzieren.
- Sie können mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, wie Kümmelsamen oder scharfen Paprika, um eine persönliche Note hinzuzufügen.

Nährstoffvorteile:
Eingelegter Kohl ist reich an Vitamin C, Vitamin K und ätherischen Ölen und hat antioxidative Eigenschaften. Durch die Fermentation wird er auch zu einer hervorragenden Quelle für Probiotika, die zur Gesundheit der Darmflora beitragen.

Häufig gestellte Fragen:
- Wie lange dauert die Fermentation? Normalerweise dauert die Fermentation zwischen 3 und 7 Tagen, abhängig von der Umgebungstemperatur.
- Kann ich andere Gemüse verwenden? Ja, Sie können andere Gemüse wie Karotten, Radieschen oder Rote Bete hinzufügen, um Abwechslung zu schaffen.
- Wie kann ich eingelegten Kohl aufbewahren? Bewahren Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort auf, und einmal geöffnet, im Kühlschrank.

Servierungen und Kombinationen:
Eingelegter Kohl ist perfekt zu Fleischgerichten, aber auch in Salaten. Sie können ihn als Beilage zu gefülltem Kohl oder in Reisgerichten verwenden. Für eine leichtere Mahlzeit kombinieren Sie ihn mit einem Kartoffelsalat und einem Joghurt-Dressing.

Wir hoffen, dass diese Details Ihnen helfen, einen köstlichen und gesunden eingelegten Kohl zu erhalten! Ich ermutige Sie, das Rezept zu teilen und weiterhin die Freude am Kochen zu erkunden!