Repolho picado em conserva em um pote

Repolho em conserva no frasco – Uma tradição cheia de sabor

Quem não ama o aroma do repolho em conserva? Este prato não é apenas uma iguaria, mas também um verdadeiro tesouro da cozinha tradicional, sendo utilizado desde os tempos mais antigos como um método de conservação de vegetais para o inverno. É um ingrediente versátil, que pode ser adicionado a saladas, ensopados ou mesmo pratos como charutos de repolho. Além disso, o repolho em conserva está repleto de benefícios nutricionais, oferecendo uma rica quantidade de vitaminas e probióticos que ajudam na digestão. Vamos nos aventurar no saboroso mundo do repolho em conserva e descobrir juntos como prepará-lo perfeitamente!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 3-4 dias
Tempo total: 3-4 dias e 30 minutos
Número de porções: 5 litros

Ingredientes necessários para um frasco de 5 litros:
- 4 repolhos médios (aproximadamente 2-3 kg)
- 4 cenouras grandes
- 1 maço de ervas (salsa, endro, cebolinhas)
- 8-10 folhas de louro
- 20-25 folhas de cerejeira
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta moída
- 5-6 colheres de sopa de sal grosso (aproximadamente 1 colher de chá rasa para 1 kg de repolho)

Passo a passo na preparação do repolho em conserva:

1. Preparação dos ingredientes:
Comece limpando os repolhos das folhas externas e lavando-os bem sob água corrente fria. Corte cada repolho em quartos e, em seguida, pique-os finamente ou rale-os no ralador de repolho. Esta etapa é essencial para garantir uma fermentação uniforme.

2. Ralar as cenouras:
Descasque as cenouras e use um ralador grande para transformá-las em tiras finas. As cenouras não apenas adicionam um toque doce, mas também uma cor agradável ao repolho em conserva.

3. Misturando os ingredientes:
Em uma tigela grande, combine o repolho picado e as cenouras raladas. Adicione o sal, as ervas picadas (salsa, endro, cebolinhas), tomilho, pimenta e as folhas de louro. Use suas mãos para misturar suavemente a mistura, ajudando assim a liberar os sucos do repolho.

4. Compactando o repolho no frasco:
Agora vem a parte mais física! Compacte bem a mistura de repolho no frasco, pressionando com o punho. É importante que o suco suba à superfície - isso ajudará na fermentação. Se você não conseguir obter líquido suficiente, pode adicionar um pouco de água para cobrir o repolho.

5. Fermentação:
Deixe o frasco descoberto para permitir que o processo de fermentação comece. Esse processo levará cerca de 24 horas. Após esse período, cubra o repolho com as folhas de cerejeira bem lavadas e coloque a tampa, mas não apertada, para que os gases possam escapar. Alternativamente, você pode usar um filme plástico.

6. Armazenamento em local fresco:
Após 3-4 dias, quando o repolho estiver bem fermentado e tiver adquirido um aroma agradável, transfira o frasco para um local fresco e escuro. Assim, a fermentação desacelerará e o repolho permanecerá crocante e delicioso nos próximos meses.

Dicas úteis:
- Se o repolho sair muito salgado, você pode colocá-lo em uma panela com água na noite anterior ao uso. Isso ajudará a reduzir o excesso de sal.
- Você pode experimentar diferentes temperos, como sementes de cominho ou pimenta picante, para adicionar um toque pessoal.

Benefícios nutricionais:
O repolho em conserva é rico em vitamina C, vitamina K e óleos essenciais, possuindo propriedades antioxidantes. Além disso, por meio da fermentação, torna-se uma excelente fonte de probióticos, que contribuem para a saúde da flora intestinal.

Perguntas frequentes:
- Quanto tempo dura a fermentação? Normalmente, a fermentação leva entre 3 e 7 dias, dependendo da temperatura ambiente.
- Posso usar outros vegetais? Sim, você pode adicionar outros vegetais, como cenouras, rabanetes ou beterrabas, para variar.
- Como posso armazenar o repolho em conserva? Armazene-o em um local fresco e escuro, e uma vez aberto, mantenha na geladeira.

Servindo e combinando:
O repolho em conserva é perfeito ao lado de pratos de carne, mas também em saladas. Você pode usá-lo como acompanhamento para charutos de repolho ou em pratos com arroz. Para uma refeição mais leve, combine-o com uma salada de batata e um molho de iogurte.

Esperamos que esses detalhes te ajudem a obter um delicioso e saudável repolho em conserva! Incentivamos você a compartilhar a receita e continuar explorando a alegria de cozinhar!