जार में अचार डाला हुआ कटा हुआ पत्तागोभी

जार में किमची गोभी - स्वाद से भरी एक परंपरा

कौन नहीं चाहता कि किमची गोभी की सुगंध? यह व्यंजन केवल एक विशेषता नहीं है, बल्कि यह पारंपरिक रसोई का एक सच्चा खजाना है, जो प्राचीन काल से सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। यह एक बहुपरकारी सामग्री है, जिसे सलाद, स्ट्यू या यहां तक कि सर्माले (गोभी रोल) में भी जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, किमची गोभी पोषण संबंधी लाभों से भरपूर है, जिसमें विटामिन और प्रोबायोटिक्स की भरपूर मात्रा होती है, जो पाचन में मदद करते हैं। चलिए हम किमची गोभी की स्वादिष्ट दुनिया में कदम रखते हैं और एक साथ इसे सही तरीके से बनाने का तरीका खोजते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 3-4 दिन
कुल समय: 3-4 दिन और 30 मिनट
पोषण की संख्या: 5 लीटर

5 लीटर की किमची गोभी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 4 मध्यम गोभी (लगभग 2-3 किलोग्राम)
- 4 बड़े गाजर
- 1 बंडल हर्ब (सेलरी, डिल, पार्सले)
- 8-10 लॉरेल पत्ते
- 20-25 चेरी पत्ते
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 1 चम्मच कुटी हुई मिर्च
- 5-6 चम्मच मोटा नमक (लगभग 1 किलोग्राम गोभी के लिए 1 चम्मच समतल नमक)

किमची गोभी बनाने के चरण:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले, गोभी को बाहरी पत्तियों से साफ करें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक गोभी को चार भागों में काटें और फिर उन्हें बारीक काटें या गोभी के कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यह चरण समान किण्वन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

2. गाजर को कद्दूकस करना:
गाजर को छीलें और बड़े कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें बारीक स्ट्रिप्स में बदल दें। गाजर न केवल मीठा स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि किमची गोभी को सुंदर रंग भी देते हैं।

3. सामग्री को मिलाना:
एक बड़े बर्तन में, कटी हुई गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को मिलाएं। नमक, कटी हुई हर्ब (सेलरी, डिल, पार्सले), थाइम, मिर्च और लॉरेल पत्ते डालें। मिश्रण को हल्का सा रगड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, जिससे गोभी से रस निकल सके।

4. गोभी को जार में भरना:
अब शारीरिक भाग आता है! गोभी के मिश्रण को जार में भरें, और मुट्ठी से दबाएं। यह महत्वपूर्ण है कि रस सतह पर आ जाए - यह किण्वन में मदद करेगा। यदि आप पर्याप्त तरल नहीं प्राप्त कर पा रहे हैं, तो आप गोभी को ढकने के लिए थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं।

5. किण्वन:
किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जार को ढकने के बिना छोड़ दें। यह प्रक्रिया लगभग 24 घंटे तक चलेगी। इस अवधि के बाद, अच्छी तरह से धोई गई चेरी की पत्तियों से गोभी को ढक दें और ढक्कन लगाएं, लेकिन इसे कसकर न लगाएं ताकि गैस निकल सके। वैकल्पिक रूप से, आप प्लास्टिक की चादर का उपयोग कर सकते हैं।

6. ठंडा रखना:
3-4 दिन बाद, जब गोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है और एक सुखद सुगंध प्राप्त कर लेती है, तो जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं। इस प्रकार, किण्वन धीमा हो जाएगा और गोभी अगले कुछ महीनों के लिए कुरकुरी और स्वादिष्ट बनी रहेगी।

उपयोगी सुझाव:
- यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे उपयोग करने से पहले रात भर पानी में रख सकते हैं। इससे अतिरिक्त नमक कम हो जाएगा।
- आप जीरा या मिर्च जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि व्यक्तिगत मोड़ जोड़ सकें।

पोषण संबंधी लाभ:
किमची गोभी विटामिन C, विटामिन K और आवश्यक तेलों में समृद्ध होती है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसके अलावा, किण्वन के माध्यम से, यह प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत बन जाती है, जो आंतों के स्वास्थ्य में योगदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- किण्वन में कितना समय लगता है? सामान्यतः, किण्वन 3 से 7 दिनों के बीच होता है, जो वातावरण के तापमान पर निर्भर करता है।
- क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप गाजर, मूली या चुकंदर जैसी अन्य सब्जियों को विविधता के लिए जोड़ सकते हैं।
- मैं किमची गोभी को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? इसे ठंडी और अंधेरी जगह में रखें, और एक बार खोले जाने के बाद इसे फ्रिज में रखें।

सेवाएं और संयोजन:
किमची गोभी मांस के व्यंजनों के साथ बेहतरीन होती है, लेकिन इसे सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे सर्माले के लिए साइड डिश के रूप में या चावल के व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं। एक हल्का भोजन के लिए, इसे आलू के सलाद और दही ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

हमें उम्मीद है कि ये विवरण आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ किमची गोभी प्राप्त करने में मदद करेंगे! हम आपको इस नुस्खे को साझा करने और खाना पकाने की खुशी की खोज जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं!